Pitsa

Pitsa ehk lahtine pirukas pärineb Itaaliast (itaalia keeles pizza), kuid on lihtsa valmistusviisi ja maitsvuse tõttu levinud üle terve maailma. Pitsa koosneb alustaignast ehk pitsapõhjast, mis kaetakse mitmesuguste toiduainetega. Kattetoiduainete hulka kuuluvad tingimata tomatid või tomatipüree (ka ketšup) ja juust. Küpsetatakse praeahjus.

Pitsataignad ja pitsapõhja tegemine

Pitsa põhitaigen (pitsapõhi pärmiga): 250 g jahu, 15 – 20 g pärmi, 1 tl. suhkrut, soola, 1/2 – 1/4 klaasi vett või piima, 40 – 50 g taimeõli või rasva.
Jahu sõelutakse kaussi, keskele tehakse puulusikaga süvend, millesse kallatakse suhkruga vedelaks hõõrutud pärm ja vedelik. Osa jahu segatakse vedelikuga, lastakse 10 – 515 minutit soojas kohas kerkida, siis lisatakse sool ja rasv, sõtkutakse sitkeks taignaks, mis käe ja kausi küljest vallandub, ja lastakse uuesti umbes tund aega soojas kohas kerkida. Sõtkutakse veel kord läbi, vaalitakse õhukeseks ja asetatakse küpsetusplaadile. Taignast võib valmistada ka mitu väiksemat pitsat.
Kiirlehttaigen: 200 g jahu, 150 g margariini või võid, 3 spl. vett, 1 tl. lauaäädikat, soola.
Kohupiima-lehttaigen: 200 g jahu, 200 g kohupiima (liiga vesine kohupiim suruda läbi marli tahedamaks), 150 g võid, soola.
Muretaigen: 200 g jahu, 100 g margariini või võid, 60 g (3 spl.) hapukoort, 1 munakollane (valikuline), soola.
Kartulimuretaigen: 200 g jahu, 200 g kartuleid, 50 g võid või margariini, soola, 1 muna.
Juustumuretaigen: 200 g jahu, 175 g riivitud juustu, 150 g margariini või võid, soola, pipart.

Kõikidele pitsataignatele võib lisada maitseaineid: muskaati, liivateed, melissi, punet, piparrohtu, basiilikut jm.

Eeltoodud taignate valmistamisel segatakse kõik toiduained kiiresti taignaks ja hoitakse vähemalt tund aega külmas kohas. Lehttaignaid võib hoida üle öö või veelgi kauem.

Kõikide pitsade valmistamisel pannakse õhukeseks rullitud taignale esiteks tomatid või tomatipüree, sellele praetud hakitud sibulad ja teised toiduained, lõpuks juust õhukeste viiludena või riivitult. Küpsetatakse, kuni juust on sulanud ja kergelt kollakaks muutunud, kuid see ei tohi pruunistuda, siis halveneb maitse.

Pitsa antakse lauale tavaliselt kuumalt kohe pärast praeahjust väljavõtmist, kuid seda võib süüa ka jahtunult või ülessoojendatult.

Lisandiks võib anda mitmesuguseid salateid. Jookidest sobivad pitsa juurde mahlajoogid, tee ja kohv.

Eestipärased pitsa retseptid

Aedviljapitsa

Pitsapõhi: kohupiima-lehttaigen või juustumuretaigen.

Kate: 500 g värskeid tomateid või 1 klaas ketšupit, 2 spl. rasva, 2 sibulat või porrulauku, 500 g keedetud või hautatud aedvilju: aedube, herneid, porgandeid, lill- või peakapsast vm. 100 g hautatud seeni või 2 kõvaks keedetud muna (valikuline), soola, mitut liiki maitsetaime ja vürtse, 200 g juustu.

Aedviljapitsa valmistamine: aedviljad lõigatakse kuubikuteks või kangideks, hakitud seened praetakse koos klaasjaks praetud sibulatega rasvas, jaotatakse taignale. Juust pannakse aedviljale õhukeste tükkidena. Küpsetatakse.

Hakklihapitsa

Pitsapõhi: pärmi- või kiirlehttaigen.

Kate: 400 g hakkliha, 1 muna, 1 klaas tomatipüreed või ketšupit, 1 suur sibul, 3 spl. rasva või taimeõli, soola, pipart, 1 petersell või tükike sellerit, maitsetaimi, 200 g juustu, 1 spl. hapukoort.

Hakklihapitsa valmistamine: hakkliha segatakse lahtiklopitud muna, tomatipüree ja rasvas klaasjaks praetud hakitud sibulaga. Maitsestatakse soola, pipra, riivitud peterselli või selleri ja maitsetaimedega. Segu pannakse õhukeseks rullitud taignale ühtlase kihina, peale pannakse kuubikuteks lõigatud juust, mis pintseldatakse hapukoorega. Küpsetatakse.

Lisandiks võetakse marineeritud või kompotipuuvilju.

Kanapitsa

Pitsapõhi: pärmi-, kohupiima- või juustumuretaigen.

Kate: 200 g värsket või suitsupekki, 2 sibulat, 600 g värsket kapsast, soola, 1 tl. köömneid, vürtse ja maitsetaimi, 400 g tomateid või 100 g tomatipüreed, 3 muna, 150 g hapukoort, 150 g juustu.

Kanapitsa valmistamine: pekk lõigatakse väikesteks kuubikuteks, sulatatakse keedunõu põhjas. Lisatakse hakitud sibulad ja ribadeks lõigatud kapsas, hautatakse üheskoos peaaegu pehmeks. Taigen rullitakse õhukeseks ja pannakse võitatud plaadile, taignale jaotatakse tomatid või tomatipüree (viimase võib ka segada kapsaste hulka) ning jahtunud kapsas. Munad klopitakse hapukoorega, tõstetakse kapsale, peale pannakse kuubikuteks lõigatud juust. Küpsetatakse.

Kaunpiprapitsa

Pitsapõhi: pärmi-, leht- või suvaline muretaigen.

Kate: 100 g suitsupekki või 3 spl. võid, 100 g liha- või vorstikuubikuid, 500 g kaunpipart, 300 g tomateid või 100 g tomatipüreed, soola, vürtse, maitsetaimi, 1 sibul või sibulapealseid, petersellilehti, 2 muna, 5 spl. piima, 100 g hapukoort, 100 g juustu.

Kaunpiprapitsa valmistamine: pekk lõigatakse kuubikuteks ja sulatatakse, rasvas võib kuumutada ka hakitud sibula. Või sulatatakse. Rasvaine määritakse plaadile õhukeseks rullitud taignale, sellele jaotatakse liha või vorst, seemnetest puhastatud ja ribadeks lõigatud kaunpipar ja tomatid või tomatipüree. Peale puistatakse soola, maitseaineid ja hakitud maitserohelist. Tõstetakse munade ja riivitud juustuga segatud piim ning hapukoor. Küpsetatakse.