Suurema kala küpsetamisel piserdatakse see pärast puhastamist nii seest- kui väljastpoolt sidrunimahla või äädikaga, hõõrutakse üle soolaga ja lastakse 20 – 30 minutit seista. Siis asetatakse kala kuumale rasvasele pannile, määritakse hapukoorega, peale pannakse või- või margariinitükikesi ja küpsetatakse keskmise kuumusega ahjus, olenevalt kala paksusest, 30 – 40 minutit. Küpsetamise vältel lisatakse pannile tarviduse järgi kuuma vett või kalaleent, aeg-ajalt kastetakse kala pannikastmega. Valmis kala tõstetakse tervelt vaagnale ja antakse lauale keedetud kartulite ja köögivilja ning pannikastmega.

Küpsetatud kala valmistamine

Kalu küpsetatakse tervelt, koos luuga tükeldatult või fileedena. Kaladel eemaldatakse sisikond ja pea, pestakse külma veega. Peale ja sisse puistatakse soola, piserdatakse lauaäädikat (2%-line), sidrunimahla või sidrunhappe lahust, hoitakse 20 – 30 minutit jahedas kohas, pannakse võitatud äärisega pannile.

Tervelt küpsetamisel pannakse laperguse kehaga kalad (latikas, koger, ahven jt.) pannile küljeli. Ümara kujuga kalad (haug, koha, tursk jt.) pannakse pannile kõhupool alaspidi. Selleks, et kala nii seisaks, surutakse lahtine kõhuosa kätega kokku. Kalale tõstetakse hapukoort või sulavõid, peale võib puistata ka riivsaia või riivitud juustu. Kalu küpsetatakse 150 – 160° C juures 45 – 60 minutit, aeg-ajalt kastetakse pannile kogunenud leemega või lisatakse puljongit ja hapukoort.

Antakse lauale samal pannil (tulekindlast klaasist või keraamilisel alusel) või tõstetakse soojendatud vaagnale. Lisandiks praetud kartulid, hautatud aedvili ja lehe-, kurgi- või tomatisalat. Kastmeks on praeleem või eraldi valmistatud sibula- või tomatikaste.

Paberis küpsetatud kala

Ettevalmistatud terve kala või suurem kalafilee asetada võiga paksult määritud pärgamentpaberile, puistata peale hakitud maitserohelist ja seenepulbrit. Pärast seda keerata kala paberisse ja panna veel märg paber ümber. Pakitud kala asetada panniga ahju ja küpsetada 30 – 40 minutit keskmises kuumuses. Laualeandmisel võtta kala paberist ettevaatlikult välja (koos kastmega), asetada vaagnale, kala peale valada paberis olev kaste. Soovi korral võib kalale panna rohelise või tükikesi. Juurde anda keedetud kartuleid ja köögivilja-toorsalatit.

Vaja läheb: 1 kg kala või 500 g kalafileed, soola, sidrunimahla või äädikat, 50 – 60 g võid, 1 sl. hakitud tilli või petersellilehti, 1 tl. seenepulbrit.

Küpsetatud kalatükid

Puhastatud kalad lõigatakse tükkideks, puistatakse peale soola ja piserdatakse haput mahla, hoitakse 20 – 30 minutit jahedas. Laotakse paraja suurusega võitatud vormi või äärisega pannile, peale pannakse võitükikesi, hapukoort ja riivsaia, küpsetatakse 150° C juures 30 – 40 minutit.

Antakse lauale samas nõus, milles küpsetati, lisatakse maitserohelist.

Lisandiks keedetud või praetud kartulid, keedetud või hautatud nuikapsad, aedoad või porgandid ja hapukurgi- või tomatisalat.

Vaja läheb: 1 kg kala, 1 tl. soola, 1 spl. lauaäädikat (2% -line), 1 sibul, 2 spl. võid, 4 spl. hapukoort, 2 spl. riivsaia või riivitud juustu, maitserohelist.

Kastmes küpsetatud kala

Kastme valmistamiseks rasv kuumutatakse, selles praetakse sibul klaasjaks ja jahu kollaseks, lisatakse kalaleem või vesi ja hapukoor, keedetakse läbi ning maitsestatakse. Soovi korral lisatakse tomatipüreed või kaunpiprakonservi.

Kalafileed maitsestatakse ja hoitakse 15 minutit külmas, laotakse siis võitatud pannile või madalasse vormi, kaste tõstetakse peale. Kaste peab olema nii paks, et ta kala katab. Peale pannakse võitükikesi ja riivsaia või riivitud juustu, küpsetatakse praeahjus (150° C) helepruuniks.

Antakse kohe lauale, lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder ja lehe- või porgandisalat.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 2 spl. võid, riivsaia või riivitud juustu.

Kaste: 1 spl. rasva, 1 sibul, 1 spl. jahu, 6 spl. kalaleent või vett, 100 g hapukoort, soola, pipart, 2 tl. vürtsikastet, 1 spl. tomatipüreed või piprakonservi (valikuline).

Koos kalaga võib üle küpsetada ka keedetud kartuleid (toored kartulid ei pehmene nii ruttu). Keedetud kartulid lõigatakse viiludeks, asetatakse ümber kala ja määritakse sulavõiga või hapukoorega.

Küpsetatud kalafilee seente ja juustuga

Tulekindel vorm määrida võiga, sinna asetada 1 kiht paksemat kalafileed, piserdada see sidrunimahlaga, peale puistata soola, pipart ja hakitud tilli. Seened hakkida, praadida kergelt võis ja asetada kalale. Peale puistata riivitud juustu ja küpsetada keskmise kuumusega ahjus umbes 25 – 30 minutit. Anda lauale tomati-, värskekurgi- või lehtsalatiga.

Vaja läheb: 500 g kalafileed, soola, sidrunimahla, 100 g riivitud juustu, 100 g värskeid või konservseeni, 1 – 2 sl. võid, pipart, hakitud tilli.

Tomatiga küpsetatud kala

Kalafileed maitsestatakse ja hoitakse 15 minutit külmas. Pekk lõigatakse väikesteks kuubikuteks, sulatatakse, lisatakse hakitud sibul ja praetakse klaasjaks. Lastakse veidi jahtuda, siis puistatakse peale hakitud maitseroheline ja maitsestatakse soola ning peenestatud maitsetaimedega. Tomatid kastetakse hetkeks kuuma vette ja kooritakse, lõigatakse tükkideks, laotakse sibulate peale. Kala lõigatakse väiksemateks tükkideks ja pannakse tomatitele, valatakse üle majoneesi või maitsestatud hapukoorega, peale puistatakse riivsaia või riivitud juustu ja hakitud keedetud muna. Küpsetatakse 150° C juures 20 – 25 minutit, kuni toit on pealt helepruun ja läbikuum.

Süüakse kuumalt, lisandiks praetud kartulid või sõmer riis.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 100 g läbikasvanud pekki või suitsuribi, 1 suur sibul, 3 spl. tilli, petersellilehti, maitsetaimi, 500 g tomateid, 1 klaas hapukoort või majoneesi, 2 spl. riivsaia või riivitud juustu, 1 keedetud muna.

Spinatiga küpsetatud kala

Kala maitsestatakse ja hoitakse 15 minutit külmas. Spinat pestakse, tahendatakse, lõigatakse väiksemateks tükkideks (ei hakita). 20 g võid sulatatakse äärisega pannil, selles praetakse sibul klaasjaks, siis lisatakse spinat ja hautatakse mõni minut, puistatakse maitseainetega üle. Parajateks tükkideks lõigatud kala pannakse spinatile, peale seatakse reastikku tomativiilud, pannakse võitükikesi ja puistatakse jämedal riivil riivitud juustu. Küpsetatakse kuumas (200° C) praeahjus 10 minutit, kuni juust on sulanud ja tomativiilud pehmed.

Antakse lauale kuumalt, lisandiks keedetud kartulid või sõmer riis.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 50 g võid, 1 sibul, 500 g spinatit, pipart, maitsetaimi, 3 tomatit, 50 g kuiva juustu.

Üleküpsetatud praetud kala või kalakotletid

Kalafilee või kalakotletid laduda võiga määritud tulekindlasse vormi, valada üle kastmega, peale puistata riivitud juustu ja küpsetada ahjus 15 – 20 minutit (pealt kergelt pruunistumiseni). koos kalaga võib vormi panna ka keedetud makarone, nuudleid või keedetud kartuliviile. Anda lauale toorsalatiga.

Vaja läheb: 400 g praetud kalafileed või kalakotlette, 2 klaasi hapukoore- või tomatikastet, 2 – 3 sl. riivitud juustu, soola.

Hapukoorega üleküpsetatud kala

Kala pannakse võitatud tulekindlale vaagnale või pannile, peale tõstetakse munaga segatud ning soola ja vürtsikastmega maitsestatud hapukoor, puistatakse üle riivitud juustu või riivsaiaga. Küpsetatakse 180° C juures 15 – 20 minutit. Lauale andmisel lisatakse hakitud maitseroheline.

Lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder, kurgi-, tomati- või sibulapealsesalat.

Vaja läheb: 500 g praetud kala (valmis ostetud), 1 klaas hapukoort, võid, 1 muna, soola, 1 tl. vürtsikastet, 100 g juustu või 4 spl. riivsaia, sibulapealseid või tilli ja petersellilehti.

Kastme ja aedviljaga üleküpsetatud kala

Kastme valmistamiseks kuumutatakse jahu, hakitud sibul ja tomatipüree rasvas, lisatakse leem vürtsikaste ja hapukoor, keedetakse ja maitsestatakse.

Praetud kala ja tükeldatud aedvili pannakse võitatud tulekindlale vaagnale või äärisega pannile. Kaste tõstetakse peale, puistatakse üle riivitud saia ja juustuga ning võitükikestega, küpsetatakse 200° C juures 15 – 20 minutit, kuni toit on helepruun ja läbikuum. Valmis toidule lisatakse hakitud maitserohelist.

Lisandiks tomati- või porgandisalat ja praetud või keedetud kartulid.

Vaja läheb: 500 g praetud kala (valmis ostetud), 500 g aedviljakonservi ilma vedelikuta (porgandid, lillkapsas, aedoad, herned vm.), 1 õun, 3 spl. võid, 50 g juustu või 2 spl. riivsaia, maitserohelist.

Kaste: 1 spl. rasva, 1 spl. jahu, 1 sibul, 1 spl. tomatipüreed, 1 tl. vürtsikastet, 6 spl. aedviljaleent, 100 g hapukoort, soola, maitsetaimi.

Küpsetatud haug

Põhivalmistusviisi järgi ettevalmistatud kala pekkida: külm pekk lõigata kangideks, ristipidi kalaselga pekkida kala pekkimisnõelaga või torgata selga metalloraga augud, millesse pista pekiribad. Kala tõsta rasvasele pannile kõhuga vastu panni ja küpsetada keskmise kuumusega ahjus, nii nagu põhivalmistusviisis kirjeldatud. Küpsenud kala tõsta soojale vaagnale. Jahu segada vähese külma veega, lisada pannikastmele, keeta läbi, lisada hapukoor. Kaste serveerida kastmekannus.

Vaja läheb: 1 – 1.2 kg kala, soola, sidrunimahla, 75 g suitsupekki, 1 sl. õli või margariini, 1.5 klaasi vett või kalaleent, 1 tl. jahu, 2 sl. hapukoort.

See postitus Kala küpsetamine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Restil röstitud kala valmistamine

Restil röstitakse värskeid ja soolatud kalu. Viimased tuleb paar tundi vahetatavas vees leotada, kuni kalad on parajalt magedad.

Kaladele puistatakse maitseaineid ja piserdatakse äädikat või sidrunimahla, hoitakse umbes 20 minutit. Siis pintseldatakse kalad taimeõliga või sulavõiga, pannakse restile või röstimisseadmesse ja röstitakse ümberringi helepruuniks. Peale puistatakse hakitud tilli. Lisandiks on keedetud kartulid, hapukoorekaste ja sibulapealsesalat.

Vaja läheb: 1 kg kala, 1 spl. taimeõli või sulavõid, soola, tilli, äädikat.

Paberis röstitud kala valmistamine

Puhastatud kalu piserdatakse mahlaga ja puistatakse maitseaineid peale. Soolakalu leotatakse enne külmas vees, kuni nad on parajalt soolased. Vahetatavas vees ligunevad kalad kiiremini. Pärgamentpaber või alumiiniumfoolium lõigatakse parajateks tükkideks, võitatakse, igale fooliumitükile pannakse portsjoni jagu kala, lisatakse maitserohelist, tükeldatud sibulat ning tomatit. Pakitakse nii, et tekkiv vedelik ei saaks pakist välja voolata. Sütel röstimiseks ümbritsetakse kalad veel paksult märja paberiga, rösteris piisab ühekordsest märjast paberist. Kalu röstitakse 20 – 30 minutit, siis tõstetakse pakk taldrikule ja harutatakse lahti nii, et kalaleem, mis kastme moodustab, taldrikule jääb. Süüakse keedetud või küpsetatud kartulite, sibulapealse-, kurgi- või tomatisalatiga.

Vaja läheb: 1 kg kala, sidrunimahla või äädikat, soola, 50 g võid, tilli või teisi maitsetaimi, 2 sibulat või porrulauku, 1 tomat või piprakaun.

Röstitud kalafilee tomatiga

Kalafileele puistata soola ja pisut pipart, lasta seista, kuivatada, määrida toiduõliga, asetada rasvaga määritud kuumale restile ja röstida pruuniks ning küpseks. Tomatid lõigata pooleks, puistata peale soola, pintseldada toiduõliga ja röstida kiiresti. Igale röstitud kalafileele panna röstitud tomatit ja üks viil rohelist võid. Anda kohe lauale.

Vaja läheb: 500 g kalafileed (4 suuremat fileed), soola, pipart, 2 sl. toiduõli, 4 tomatit, 60 g rohelist võid.

Kalafileed vardas

Kalafileed maitsestatakse soola, mahla või veini ja riivitud küüslaugu või sibulaga, hoitakse 15 minutit külmas.

Tomatid ja väikesed sibulad lõigatakse pooleks, kurk paksudeks ketasteks, kala väikesteks kuubikuteks. Toiduained lükatakse vaheldumisi varrastele, pintseldatakse taimeõli seguga ja küpsetatakse kuumas praeahjus (220° C) või röstitakse, aeg-ajalt taimeõliga pintseldades, 10 – 15 minutit. Süüakse kuumalt. Juurde sobib hakitud maitserohelisega segatud hapukoore-piimakaste.

Vaja läheb: 500 g kalafileed, soola, sidrunimahla või haput veini, tükike küüslauku või sibulat; 4 – 6 väikest tomatit, 3 väikest sibulat, 1 hapukurk; pintseldamiseks 3 spl. taimeõli, 1 tl. vürtsikastet, 1 spl. haput mahla (õuna- või valgesõstramahl); kastmeks 50 g hapukoort, 100 g (5 spl.) hapupiima või kefiiri; petersellilehti, sibulapealseid.

Kalalõigud vardas

Terved kalad puhastatakse, soomused, sisikond ja pea eemaldatakse. Soovi korral kalad fileeritakse, kuid neid võib röstida ka koos luuga. Kalatükid segatakse soola, pipra ja äädikaga, hoitakse 30 minutit külmas, seejärel lükitakse vaheldumisi tükeldatud või tervete sibulate, tomatite, pipratükkide ja õhukesteks viiludeks lõigatud sidruni ning pekiga vardasse. Vahele võib panna ka maitsetaimede lehti. Röstitakse hõõguvatel sütel või röstimisseadmes 8 – 10 minutit. Aeg-ajalt pintseldatakse kalu taimeõliga ja tomatipüreega. Lauale andmisel puistatakse peale hakitud maitserohelist.

Vaja läheb: 1 kg terveid kalu (ahven, koha, haug vm.) või 600 g kalafileed, soola, pipart, äädikat või sidrunimahla, 100 g sibulaid, 100 g pekist liha, 100 g tomateid või 2 magusa pipra kauna, 2 spl. taimeõli või sulavõid, 1 spl. tomatipüreed või vürtsikastet, tilli või petersellilehti, 1 sidrun (valikuline).

Räimerullid vardas

Värsked räimed puhastatakse, sisikond, pea ja luud eemaldatakse. Kaladele puistatakse soola, pipart, piserdatakse äädikat või sidrunhapet ja sinepit või tomatipüreed, hoitakse 30 minutit külmas. Kalade lihapooltele pannakse hakitud tilli ja sibulapealseid, kalad keeratakse rulli ja lükatakse vardasse vaheldumisi õhukesteks viiludeks lõigatud peki ja sibulaketastega. Pintseldatakse taimeõli või sulavõiga, millele võib soovi korral lisada vürtsikastet, ja röstitakse 5 – 8 minutit.

Nii rullitult võib röstida ka teisi väikesi kalu.

Vaja läheb: 1 kg värskeid räimi, soola, pipart, äädikat või sidrunimahla, sinepit või tomatipüreed, 2 spl. tilli, 2 spl. sibulapealseid või murulauku, 150 g pekist liha, 100 g sibulaid, 2 spl. taimeõli või sulavõid, 2tl. vürtsikastet (valikuline).

Röstitud kalaleivad

Võitatud leiva- või saiaviiludele tõstetakse kalakonservi või hakitud praetud kala. Hapukoor segatakse jämedalt riivitud või hakitud juustuga, jaotatakse kaladele ja röstitakse rösteris või praeahjus helekollaseks.

Vaja läheb: 4 leiva- või saiaviilu, 50 g võid, 100 – 150 g kalakonservi või praetud kala, 1 spl. hapukoort, 40 g kõva juustu.

Röstitud suitsukalaleivad

Võitatud leiva- või sepikuviiludele pannakse hakitud sibulat (selle võib soovi korral väheses rasvas läbi praadida), sibula peale jaotatakse tükeldatud suitsukala ja hapukurgid. Muna klopitakse lahti ja segatakse hapukoorega, tõstetakse võileibadele ja röstitakse.

Vaja läheb: 4 leiva- või sepikuviilu, 50 g võid, 1 väike sibul, 100 g puhastatud suitsukala, 8 viilu hapukurki, 1 muna, 1 spl. hapukoort.

See postitus Kala röstimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Kalu praetakse väheses või rohkes rasvas. Väheses rasvas praadimisel kuumutatakse rasv pannil, sellesse laotakse ettevalmistatud kalad üksteise kõrvale ja praetakse mõlemalt poolt parajalt pruuniks. Paksemad kalad või kalatükid pannakse pärast pruunikspraadimist väheks ajaks ahju või pliidile nõrgemasse kuumusesse küpsema. Rohkes rasvas praetakse enamasti kahekordselt paneeritud või taignasse kastetud kalafileetükke. Seejuures olgu rasva nii palju, et kala oleks üleni kaetud või vähemalt poolest saadik rasvas.

Praetud kala antakse lauale keedetud või praetud kartulite, keedetud köögivilja ja toorsalatitega. Kastmetest kasutatakse enamasti tomati- või hapukoorekastet. Sagedasti jäetakse kaste ära, vaagnale asetatud kala valatakse üle sulavõiga või asetatakse sellele rohelise või, juustuvõi või muu erimaitsega võikettake ja sidruniviil. Praetud kuuma kala serveeritakse ka külma kastmega (tatari kaste, remulaadkaste jt.).

Praetud kala valmistamine

Kalafileed lõigatakse praadimiseks tükkideks, tervetel kaladel lõigatakse enne tükeldamist luud välja. Külmutatud kalafileed pannakse praadima sulatamata. Hoitakse soolaga ülepuistatult ja äädika või sidrunimahlaga piserdatult külmas. Kalatükid kastetakse jahusse (võib tarvitada odrajahu), pannakse pannile kuuma rasvasse ja praetakse esmalt ühelt, siis teiselt poolt helekollaseks. Paksemaid kalatükke võib pärast pruunistamist hoida mõned minutid pliidiserval või praeahjus, et nad läbi küpseksid.

Kalu võib praadida väikesteks ribadeks lõigatult. Filee lõigatakse ristipidi 2 – 3 cm laiusteks tükkideks, kastetakse jahusse ja praetakse, pärast seda pannakse kalatükid kuuma kastmesse.

Praetud kalade juurde sobivad keedetud või praetud kartulid või sõmer riisipuder, suvel antakse kõrvale värskekurgi-, lehe- või tomatisalatit, talvel hapukurke või kaalikasalatit.

Paneeritult praetud kala

Kala praadimine muna ja jahuga või riivsaiaga. Kalafileed maitsestatakse, lõigatakse parajateks tükkideks, kastetakse esmalt lahtiklopitud muna ja piima või vee segusse, seejärel riivsaiasse või jahusse (võib ka esmalt jahusse ja siis riivsaiasse). Praetakse kuumas rasvas või taimeõlis mõlemalt poolt helepruuniks. Paksemaid kalatükke lastakse praeahjus või pliidil nõrgemas kuumuses veel veidi aega küpseda.

Juurde antakse sibula- või tomatikastet, keedetud või praetud kartuleid, hautatud aedvilja, kurgisalatit.

Koostisosad: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 1 muna, 1 spl. piima või vett, 4 spl. riivsaia või jahu, praadimiseks rasva või taimeõli.

Taignas praetud kala

Munakollased, piim ja jahu segada taignaks ja maitsestada soolaga. Munavalged vahustada ja lisada enne taigna kasutamist.

Kalafileelt eemaldada nahk, lõigata umbes 1 – 1.5 cm paksusteks ja 5 – 6 cm pikkusteks tükkideks, puistata peale soola ja hakitud maitserohelist, piserdada sidrunimahla ja toiduõliga ning lasta 15 – 20 minutit seista. Enne praadimist kasta kalatükid vedelasse taignasse ja panna ükshaaval kuuma rasva sisse. Pruunistunud kalatükid tõsta vahukulbiga rasvast välja, asetada sõelale nõrguma ning anda kohe lauale kuuma tomatikastme või tatari kastmega.

Vaja läheb: 400 g kalafileed (koha, ahven, lõhe), soola, sidrunimahla, 1 sl. toiduõli, 1 sl. hakitud tilli või petersellilehti, praadimiseks rasva.

Taigen: 2 muna, 3/4 klaasi jahu, 1/2 klaasi piima.

Praetud kala külma kastmega

Kalafileed lõigatakse portsjontükkideks või väiksemaks, hoitakse maitseainetega ülepuistatult 15 minutit, siis kastetakse jahusse ja praetakse ümberringi helepruuniks. Sibul ja maitseroheline hakitakse, kurk lõigatakse kuubikuteks, segatakse majoneesi ja hapupiimaga, maitsestatakse.

Kalad antakse lauale kuumendatud vaagnal või taldrikutel, kaste kastmekannus. Lisandiks praetud kartulid, lehesalat.

Koostisosad: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla, pipart, jahu, praadimiseks taimeõli.

Kaste: 1 väike sibul (30 g), 2 spl. hakitud hapukurki või kaunpiprakonservi, 2 spl. maitserohelist (tilli, petersellilehti, sibulapealseid või murulauku), 50 g majoneesi või hapukoort, 100 g hapupiima või keefiri, soola, suhkrut.

Praetud kalafilee tatari kastmega

Kalafilee lõigata portsjoniteks (seejuures võib kõrvaldada naha), piserdada sidrunimahla või lahjendatud äädikaga, puistata peale soola ja lasta 20 – 30 minutit seista. Kalatükid veeretada esmalt jahus, kasta siis muna-piimasse ning veeretada riivsaias. Praadida rohkes rasvas pruuniks ja küpseks, asetada soojale vaagnale, igale kalatükile panna sidruniviil ning anda lauale praetud kartulite ja toorsalatiga. Kaste serveerida eraldi nõus.

Vaja läheb: 500 – 600 g kalafileed, soola, sidrunimahla või äädikat, 1 muna, 1 sl. piima, 2 sl. jahu, 1/2 klaasi riivsaia, praadimiseks rasva (toiduõli), 1/2 sidrunit, 150 – 200 g tatari kastet.

Praetud kala õunakastmega

Kalafileed lõigatakse parajateks tükkideks, maitsestatakse ja hoitakse külmas. Kuubikuteks lõigatud pekk sulatatakse, selles praetakse kalalõigud helepruuniks ja tõstetakse kuumendatud vaagnale. Samas rasvas praetakse sibul klaasjaks, lisatakse õunakaste (püree) ja vürtsikaste, keedetakse paksemaks ning lisatakse hapukoor või sulavõi. Kaste tõstetakse praetud kaladele, lisatakse hakitud maitseroheline ja antakse kohe lauale.

Juurde sobivad keedetud või praetud kartulid või sõmer riis, lehesalat.

Koostisosad: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 30 g pekki (hea on suitsupekk), 1 sibul, 1 klaas õunakastet (konserv), 1 spl. vürtsikastet, 1 spl. hapukoort või sulavõid, maitserohelist.

Räimepihvid

Puhastatud ja pestud räimedel võtta välja luud, nii et kalad seljalt kokku jäävad. Räimefilee sisemisele poolele puistata soola, pipart ja peenendatud tilli, katta teise fileega, seejärel kasta lahtiklopitud muna ja piima segusse, veeretada jahus ja praadida pannil väheses rasvas. Räimepihvid anda lauale keedetud kartulite, toorsalati ja tilli- või tomatikastmega.

Vaja läheb: 1 kg värskeid räimi, 1 – 2 sl. hakitud tilli, soola, peenpipart, 1 muna, 1 sl. piima, 2 – 3 sl. jahu, praadimiseks rasva.

Kalaraguu

Kalafileed maitsestatakse, hoitakse 15 minutit külmas. Pekk lõigatakse kuubikuteks ja sulatatakse, selles praetakse kalatükid mõlemalt poolt helepruuniks, tõstetakse kuumendatud vaagnale. Samas rasvas kuumutatakse hakitud sibul klaasjaks, lisatakse jahu, ribadeks lõigatud petersell ja porgand. Siis segatakse juurde kalaleem, maitseained ja hapukoor, aetakse keema ja maitsestatakse. Praetud kalatükid pannakse kastmesse, lisatakse kuubikuteks hapukurk või tomatid, hakitud maitseroheline.

Antakse lauale keedetud kartulite või sõmera riisiga.

Koostisosad: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 40 g pekki, 1 sibul, 1 petersell, 1 porgand, 1 spl. jahu, 1 klaas aedvilja- või kalaleent, sinepit, pipart, 2 spl. hapukoort, 1 hapukurk või 2 hapendatud tomatit, tilli või sibulapealseid.

See postitus Kala praadimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Hautatud kala valmistamine

Ettevalmistatud paksemad kalatükid või terve filee asetatakse ühekihiliselt madalasse hautamisnõusse või vormi, väikesed kalad ja fileetükid aga kahe- või mitmekihiliselt. Kalade vahele ja peale puistatakse soola, peenpipart, tükeldatud maitseköögivilja või hakitud maitserohelist. Toidu maitse tõstmiseks ja mitmekesistamiseks võib suvaliselt lisada hakitud värskeid või konservitud seeni (puravikud, šampinjonid, kukeseened jt.), seenepulbrit, valget lauaveini, tomatipüreed ja võid või koort. Külmutatud kalafileesid ei sulatata, vaid pannakse külmunult hautamisnõusse.

Nõu kaetakse tihedalt kaanega ja hautatakse mõõdukas kuumuses, kuni kalad on pehmed (umbes 25 – 30 minutit). Lauale antakse koos hautamisleemega või valmistatakse sellest hele kalakaste.

Kastmeks on hautamisleem. Lisandiks sobivad keedetud kartulid või riis, hautatud aedviljad ja köögiviljad ning toorsalatid.

Hautatud kala köögiviljaga

Kala puhastada soomustest, võtta välja sisikond, pesta ja lõigata portsjontükkideks. Kalafilee tükeldada külmunult. Kalatükkidele piserdada sidrunimahla, puistata peale soola ja lasta 20 minutit seista. Köögivili tükeldada ja hautada toiduõliga suuremas tulekindlas vormis või madalas keedunõus poolpehmeks, lisada vein (või tomatimahl), maitsestada köögivili soolaga parajaks, peale asetada kalatükid, nõu katta kaanega ja lasta veel 20 – 25 minutit haududa. Laualeandmisel puistata toidule hakitud maitserohelist.

Vaja läheb: 1 – 1.2 kg kala või 500 – 600 g kalafileed (koha, haug, tursk, merluus), sidrunimahla või äädikat, soola, 800 g – 1 kg köögivilju (porgand, seller, lillkapsas, tomatid, porrulauk), 50 – 60 g toiduõli, 1 klaas tomatimahla või valget lauaveini, tilli ja petersellilehti.

Hautatud kalafileed

Kalafileed või puhastatud kala lõigatakse parajateks tükkideks, sibul õhukesteks ketasteks ja laotakse kihiti madalasse võitatud keedunõusse või vormi. Peale pannakse võitükikesed. Kaetakse raske, tihkelt sulguva kaanega ja hautatakse pliidil tasasel tulel või praeahjus 30 – 40 minutit. Soovi korral võib peale panna hapukoort. Valmis toidule puistatakse hakitud sibulapealseid või murulauku. Süüakse kuumalt või külmalt.

Kuuma toidu juurde sobivad keedetud kartulid ja hautatud aedvili, kurgi- või tomatisalat.

Külmalt lauale antava kala kõrvale sobivad kartuli- või aedviljasalat, hapukurgid või teised hapendatud aedviljad.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 1 sibul, 1 spl. hakitud tilli või petersellilehti, 3 spl. võid või margariini, sibulapealseid või murulauku, 2 spl. hapukoort (valikuline).

Aedubadega hautatud kala

Kalad puistatakse maitseainetega üle ja hoitakse 20 – 30 minutit jahedas. Hakitud sibul hautatakse võis klaasjaks. Kalad ja keeduleemest väljatõstetud oakaunad pannakse kihiti sibulatele, lisatakse oaleem ja hautatakse tasasel tulel kaane all pehmeks (20 – 30 minutit). Hautamise ajal toitu ei segata. Kui vaja, võib lisada veidi vedelikku. Valmis toidule puistatakse maitserohelist.

Lisandiks antakse keedetud või praetud kartuleid, värsket või hapukurki.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid või 600 g puhastatud väikesi kalu, 50 g võid, 1 sibul, 500 g poolpehmeks keedetud aedoakaunu või aedoakonservi, soola, pipart või maitsetaimi, sidrunimahla, 4 – 5 spl. oaleent, hakitud tilli või sibulapealseid.

Aedviljadega hautatud kala

Toorestest (ka külmutatud) aedviljadest toitu valmistades sibulad hakitakse, kuumutatakse sulatatud võis klaasjaks, lisatakse teised aedviljad (porgandid, nuikapsas ja kaalikas kuubikuteks lõigatud, aedoad 2 cm pikkusteks tükkideks lõigatult), kalaleem ja sool, hautatakse kaane all poolpehmeks. Siis pannakse peale maitseainetega immutatud kalatükid ja hautatakse veel 30 minutit. 10 minutit enne hautamise lõpetamist lisatakse sulavõiga segatud jahu, hautatakse. Valmis toidule puistatakse hakitud maitserohelist.

Keedetud ja konservitud aedviljade puhul praetakse hakitud sibul osa võiga ja keedetakse leemega kastmeks. Keedetud aedvili pannakse kihiti kalatükkidega hautamisnõusse, mille põhjal on sulatatud teine osa võid. Peale tõstetakse kaste ja pannakse võitükikesi. Hautatakse tihke kaanega kaetult tasasel tulel või praeahjus 30 minutit. Peale puistatakse hakitud maitserohelist.

Lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder, sõmer riisipuder ja kurgikaste.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid või 600 g luuga puhastatud kala, 2 sibulat, 2 porgandit, 1 klaas herneid, 100 g aedube, 200 g nuikapsast või kaalikat, 50 g võid, 1 klaas kalaleent, 1 spl. jahu, soola, pipart, sidrunimahla, hakitud tilli või sibulapealseid. Toidu võib valmistada ka külmutatud aedvilja segust.

Kartulitega hautatud kala

Kuubikuteks lõigatud kartulid keedetakse soolaga maitsestatud vees poolpehmeks, siis pannakse kartulite peale maitsestatud kalatükid ja rasvas klaasjaks praetud sibul, hautatakse kaanega kaetult 20 – 30 minutit. Enne hautamise lõpetamist lisatakse vähese hapukoore või võiga segatud jahu. Lauale andmisel puistatakse peale hakitud maitserohelist.

Lisandiks sobivad hautatud aedviljad, tomati- või kurgisalat.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, 8 – 10 kartulit, 1 sibul, 2 spl. rasva, 1 klaas vett, 1 spl. jahu, hakitud tilli või sibulapealseid.

Hautatud räimed

Puhastatud ja pestud räimed laduda maitseainetega kihiti võiga määritud vormi. Jahu segada külma piimaga ning valada kaladele, peale panna võitükikesed ja hautada 30 – 40 minutit.

Anda lauale keedetud kartulite ja toorsalatiga.

Vaja läheb: 1 kg värskeid räimi, 1 sibul või 2 sl. hakitud sibulapealseid, 1 sl. hakitud tilli, 1/2 sl. jahu, 1 klaas piima, 30 – 50 g võid, soola, peenpipart.

Hautatud kalarullid

Kalafilee piserdada sidrunimahla või lahjendatud äädikaga, peale puistata soola, katta õhukeste pekiviiludega, keerata tihedalt rulli ja kinnitada need tikkudega. Vormi põhjas sulatada või, kalarullid laduda vormi, lisada kuum vedelik ja hautada kalarullid pehmeks. Siis tõsta need soojale vaagnale ja kõrvaldada tikud. Tomatipüree ja vähese külma veega segatud jahu lisada hautamisleemele, keeta läbi, lisada hapukoor ja maitsestada parajaks. Kaste valada kalarullidele või serveerida kastmekannus.

Anda lauale keedetud kartulite ja toorsalatiga.

Vaja läheb: 500 – 600 g kalafileed (4 – 8 ahvenafileed või õhukest kalafileetükki), sidrunimahla või äädikat, 4 – 8 õhukest suitsupekiviilu, 30 g võid või margariini, 1 klaas kalaleent või vett, 1 sl. tomatipastat, 1 tl. jahu, 1 sl. hapukoort, soola.

Hautatud kalarullid seentega

Kalafileedele puistatakse soola ja piserdatakse haput mahla, hoitakse 15 minutit jahedas. Hakitud sibul ja seened hautatakse rasvas, pannakse ühtlase kihina kalafileedele koos tilli või sibulapealsetega. Kalafileed keeratakse rulli, kinnitatakse tikuga, pannakse hautamisnõusse sulatatud võisse. Peale tõstetakse tomatipüreega segatud hapukoor või hapukoor ja tükeldatud tomatid. Kaetakse kaanega ja hautatakse tasasel tulel küpseks.

Lisandiks keedetud või praetud kartulid ja kurgi- või kaalikasalat.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, äädikat või sidrunimahla, 1 sibul, 1 spl. rasva, 100 g soolatud või omas mahlas kuumutatud seeni, tilli või sibulapealseid, 2 spl. võid, 2 spl. tomatipüreed või 100 g värskeid tomateid, 100 g hapukoort.

Kala-aedviljaroog

Tükeldatud aedvilja kuumutatakse kergelt margariinis, lisatakse soola ja vajaduse korral vett või leent. Toored aedviljad hautatakse kaanega kaetult pehmeks, konservitud aedvilju ainult kuumutatakse ja raputatakse, et nad üleni rasvased oleksid. Tükeldatud kala pannakse aedviljadele, peale tõstetakse vürtsikastmega segatud või või hapukoor ja kuumutatakse tasasel tulel pliidil või praeahjus (200° C)kaanega kaetult, kuni toit on läbini kuum (5 – 6 minutit). Vedelikku peab toidul olema nii palju, et see moodustaks kastme. Peale puistatakse hakitud maitserohelist.

Lisandiks keedetud kartulid või sõmer riis, kurgi- või kapsasalat.

Vaja läheb: 1 karp (250 g) naturaalset või tomatitega kalakonservi või 500 g värsket kala, 1 õun, 600 g segaaedvilja – külmutatud aedviljakomplekt, värsked või soolaveega konservitud aedviljad, 2 spl. margariini, soola, maitsetaimi, vett või aedviljaleent (valikuline), 3 spl. sulavõid või hapukoort, vürtsikastet, sibulapealseid või petersellilehti.

Mädarõikaga hautatud kala

Rasvaga määritud vormi põhja puistata riivitud mädarõigast, peale laduda kala- või kalafileetükid, piserdada need sidrunimahla või äädikaga, peale puistata soola ja riivitud mädarõigast. Hautada nõrgas kuumuses 20 – 25 minutit, siis tõsta kalatükid leemest vaagnale. Leemest valmistada kaste, see valada kalatükkidele, peale puistata hakitud maitserohelist ja anda lauale keedetud kartulite ja toorsalatiga.

Vaja läheb: 1 – 1.2 kg kala või 500 – 600 g kalafileed, soola, sidrunimahla või äädikat, 1 sl. toiduõli või margariini, 2 sl. riivitud mädarõigast, 1 .5 klaasi kalaleent või vett, 1 sl. jahu, 1/2 klaasi hapukoort, tilli või petersellilehti.

Kaunpipraga hautatud kala

Kalafileed maitsestatakse soola ja sidrunimahlaga. Taimeõli või rasv kuumutatakse hautamisnõu põhjal, selles praetakse ketasteks lõigatud sibul klaasjaks. Lisatakse ribadeks lõigatud kaunpipar ja kuumutatakse veel veidi aega. Siis pannakse toidusse osa tomateid või tomatipüreed ja väiksemateks tükkideks lõigatud kala, soovi korral ka konservherneid. Peale pannakse ülejäänud tomatid või tomatipüree ja leem või mahl, puistatakse veidi soola. Hautatakse tihkelt kaanega kaetult nõus tasasel tulel või praeahjus 20 minutit. Valmis toidule lisatakse rohkesti hakitud tilli ja petersellilehti.

Lisandiks sobib sõmeraks keedetud riis või makaronid, lehesalat või „Tervis“.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla, 50 g taimeõli või rasva, 1 suurem sibul, 400 g punast ja rohelist kaunpipart, 300 g tomateid või 3 spl. tomatipüreed ja 1 klaas leent või tomatimahla, 5 spl. konservherneid (valikuline), tilli ja petersellilehti.

Makaronide ja aedviljaga hautatud kala

Või sulatatakse hautamisnõu põhjal, sellesse pannakse keedetud makaronid, nende peale peenteks ribadeks lõigatud aedvili, maitseained, siis väikesteks kuubikuteks lõigatud kala ja suitsupekk. Leem valatakse üle, nõu kaetakse tihkelt kaanega ja hautatakse nõrgal tulel 30 – 40 minutit. Valmis toidule lisatakse hakitud maitserohelist. Juurde antakse hapukurki või õuna-kapsasalatit.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, 300 g keedetud makarone, 2 spl. võid, 2 porgandit, 1 petersell või tükike sellerit, 1 sibul või porrulauk, 100 g nuikapsast või väike lillkapsas, 50 g suitsuribi või -pekki, 1 klaas liha- või kalaleent, maitserohelist, soola, pipart, maitsetaimi.

Maitserohelisega hautatud kala

Hautamisnõu põhjal sulatatakse rasv, selles praetakse ribadeks lõigatud sibul klaasjaks. Peale laotakse maitsestatud kalatükid, puistatakse üle jahuga, valatakse peale kala- või lihaleem ja puistatakse maitserohelist. Hautatakse tasasel tulel 20 minutit, siis tõstetakse peale hapukoor ja hautatakse veel 5 – 10 minutit. Antakse lauale samas nõus, lisandiks keedetud kartulid ja tomati- või kurgisalat.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid või 600 g luuga puhastatud kala, 2 spl. võid või rasva, 1 sibul või porrulauk, soola, maitsetaimi, 2 spl. jahu, 1 klaas kala- või lihaleent, 4 spl. maitserohelist (tilli, petersellilehti, sibulapealseid), 3 spl. hapukoort.

Seentega hautatud kala

Hautamisnõu põhjal sulatatakse rasv, selles praetakse sibul klaasjaks, siis lisatakse peenteks ribadeks tükeldatud seened ja puistatakse jahu. Peale pannakse tükeldatud kala, soola ja pipraga maitsestatud leem ning hapukoor. Hautatakse tihke kaanega kaetult tasasel tulel pliidil või praeahjus 30 minutit. Valmis toidule puistatakse hakitud maitserohelist. Juurde sobib kartulipuder või keedetud kartulid, hapukurk või tomat.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid või 600 g luuga puhastatud kala, 2 spl. võid, 2 sibulat või porrulauku, 250 g värskeid seeni (kukeseened, puravikud, kuuse- või porgandiriisikad vm.), 1 spl. jahu, soola, pipart, 6 spl. kala- või lihaleent, 150 g hapukoort, tilli või petersellilehti.

Sibula või porrulauguga hautatud kala

Rasv sulatatakse hautamisnõu põhjal, selles praetakse ketasteks lõigatud sibul või porrulauk klaasjaks. Kalatükid pannakse peale, lisatakse maitseained ja leem või vesi, hautatakse kaanega kaetult tasasel tulel 35 – 30 minutit. Peale puistatakse hakitud maitserohelist.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, 3 spl. rasva, 300 g sibulaid või porrulauku, soola, pipart, 1 loorberileht, 6 spl. leent või vett.

Tomatiga hautatud kala

Kalafileed lõigatakse parajateks tükkideks, tomatid ja sibulad ketasteks. Madal keedunõu või vorm määritakse taimeõliga, kalafileed pannakse nõusse kihiti teiste toiduainetega. Peale ja vahele puistatakse maitseaineid, tõstetakse hapukoort või kefiiri. Hautatakse tihke kaanega kaetult tasasel tulel või praeahjus 30 – 40 minutit. Valmis toidule lisatakse hakitud sibulapealseid. Süüakse külmalt või kuumalt.

Kuuma toidu juurde võetakse keedetud kartuleid või kartuliputru ja porgandi- või kapsatoorsalatit.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, 400 g tomateid või 4 spl. tomatipüreed, 4 spl. taimeõli, 2 sibulat või porrulauku, soola, pipart, 3 spl. hapukoort või kefiiri, sibulapealseid.

Kalakonserviraguu

Kuubikuteks lõigatud pekk sulatatakse madalas hautamisnõus. Kuumas rasvas praetakse sibul klaasjaks ja lisatakse juurde, keedetakse 5 minutit ja maitsestatakse. Lisatakse kuubikuteks lõigatud hapukurk või marineeritud aedvili, hapukoor, vürtsikaste ja tükeldatud kalakonserv, aetakse veel kord keema.

Lisandiks sobivad keedetud kartulid või kartulipuder, lehe- või kurgisalat.

Vaja läheb: 1 karp (250 g) naturaalset või tomatis kalakonservi, 50 g pekki, 1 sibul, 2 spl. jahu, 2 klaasi aedvilja- või kalaleent, soola, suhkrut, pipart või maitsetaimi, 1 hapukurk või 75 g marineeritud aedvilja (kapsas, peet, tomat vms.), 2 spl. hapukoort või majoneesi, 1 tl. vürtsikastet, sibulapealseid või murulauku.

Kalakonservi-seeneroog

Sibul ja seened lõigatakse peenteks ribadeks ja hautatakse rasvas läbi. Lisatakse hapukoor, soovi korral jahuga segatult, ja tükeldatud kala. Kuumutatakse kaanega kaetult pliidil tasasel tulel või praeahjus, kuni toit on kuum, kuid ei keedeta. Lauale andmisel puistatakse üle hakitud maitserohelisega.

Lisandiks keedetud või praetud kartulid, lehe- või tomatisalat.

Vaja läheb: 1 karp (250 g) kalakonservi (naturaalset või tomatiga), 2 spl. rasva, 400 g värskeid või 250 g kupatatud seeni, 1 sibul, soola, 3 spl. hapukoort, 1 tl. jahu (valikuline), petersellilehti või tilli.

Kalakonserv koorekastmes

Sulatatud võis kuumutatakse sibul klaasjaks ning jahu helekollaseks, lisatakse aedvilja- või lihaleent ja hapukoort, keedetakse 5 minutit, maitsestatakse. Listakse tükeldatud kala ja kuumutatakse, kuid ei keedeta. Lauale andmisel puistatakse rohkesti peale hakitud maitserohelist ja hakitud muna.

Juurde andtakse keedetud kartuleid või sõmerat riisi, kurgi- või sellerisalatit.

Vaja läheb: 1 karp (250 g) naturaalset või tomatiga kalakonservi, 2 spl. võid, 2 spl. jahu, 1 sibul, veidi aedvilja- või lihaleent, 1 klaas hapukoort, soola, pipart või maitsetaimi, 1 kõvaks keedetud muna, tilli või sibulapealseid.

Kalakonserv kaunpiprakastmes

Või sulatatakse, selles kuumutatakse jahu helekollaseks, lisatakse rõõsk koor ja kaunpiprakonserv, keedetakse 5 minutit. Kastmesse pannakse tükeldatud konserv ja kuumutatakse keema, kuid ei keedeta. Maitsestatakse ja puistatakse üle hakitud sibulapealsete või murulauguga.

Lisandiks sõmer riis, selleri- või sigurisalat.

Vaja läheb: 1 karp (250 g) naturaalset või tomatiga kalakonservi, 1 spl. võid, 1 spl. jahu, 4 spl. rõõska koort (10%), 1 klaas kaunpiprakonservi, sibulapealseid või murulauku.

See postitus Kala hautamine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Kalu võib keeta tervelt, suuremate fileetükkidena, portsjontükkidena, kalarullidena. Suuremad kalad ja paksem filee pannakse keema soolaga maitsestatud külma või leigesse vette, väikesed kalad ja kalatükid kuuma vette. Otstarbekohane on kasutada spetsiaalset restiga kalakeedunõu; selle puudumisel asetatakse kalad keema puhta marliga, mille abil saab keedetud kala veest välja tõsta, ilma et ta laguneks. Vesi peab kalu parajalt katma; lisatakse ka tükeldatud maitseköögivili, pipar, loorberilehti ja pisut äädikat või kurgimarinaadi. Viimased on eriti vajalikud tursa, säga, lutsu ja linaski keetmisel.

Lõhe, forelli ja siia keetmisel kasutatakse maitseaineid tagasihoidlikult, sest neil kaladel on niigi meeldiv maitse, mida vürtsid võivad rikkuda.

Kalu keedetakse nõrgal tulel. Väikeste kalade ja kalatükkide keeduajaks arvestatakse 12 – 15 minutit, suured kalad, olenevalt paksusest, keevad 30 minutit kuni 1 tund. Keeduveest tõstetakse kalad välja vahetult enne laualeandmist, asetatakse soojale vaagnale, soovi korral valatakse peale natuke sulatatud võid, kaunistatakse maitserohelise ja sidruniviiludega, juurde pannakse keedetud kartuleid, mis pidulikul serveerimisel olgu väikesed, ümmargused (kalakartulid) ja hakitud tilli või petersellilehtedega üle puistatud. Siia juurde sobivad hästi ka keedetud ja sulavõiga ülevalatud köögiviljad (aedherned, lillkapsad, porgandid). Kartulite asemel võib keedetud kala juurde anda sõmerat riisiputru.

Keedetud kala kastmeks sobivad kalaleemega valmistatud heledad kastmed, nagu tilli-, mädarõika-, sidruni-, poola, hollandi ja vähikaste.

Keedetud kala valmistamine

Kala keedetakse tervelt või tükeldatult. Vesi maitsestatakse soola, vürtside ja maitseviljadega, lisada võib ka äädikat või haput mahla (sidruni-, õuna-, valgesõstra mahl). Õrnema lihaga kaladele (forell, lõhe, koha) lisatakse vähem maitseaineid kui tugevamamaitselistele kaladele (tursk, latikas). Lauale andmisel hoitakse kalu keeduleemes. Kastmeks on sulavõi või kalaleemest valmistatud hele kaste.

Värske kala keetmine

Vett koos soola, sibularataste ja vürtsidega keedetakse paar minutit, jahutatakse veidi ja maitsestatakse hapu mahla või äädikaga. Kalad või kalatükid pannakse kuuma (aga mitte keeva) leende, nii et nad üleni leemega kaetud. Kuumutatakse uuesti keemistemperatuurini ja hoitakse kuumas, kuni kala on pehme. Kalafilee valmimiseks läheb 10 – 15 minutit, suuremate kalade puhul (tursk, koha) olenevalt suurusest 40 – 50 minutit. Kui kalaliha on küps, pole ta enam klaasjas, vaid piimaselt valge; tervetel kaladel vallandub seljauim kergesti. Keedetud kala pannakse vaagnale, peale tõstetakse sulatatud võid. Lauale antakse keedetud kala kuumalt või külmalt.

Kuuma kala lisandiks sobivad keedetud kartulid või kartulipuder, sõmer riis ja keedetud või hautatud aedviljad, kurgi- ja lehesalat.

Keedetud kalatoitude kõrvale on kõige maitsvamad munakastmed. Tavalisele heledale kastmele (valmistatakse kala juurde kalaleemest) lisatakse keetmise lõpul terveid tooreid mune või munakollast.

Muna-võikaste: 2 kõvaks keedetud muna hakitakse, lisatakse 100 g sulatatud võid ja veidi kuuma kalaleent, maitsestatakse soola, hapu mahla ja hakitud tilliga.

Vaja läheb:

• 500 g kalafileed või puhastatud kala
• 2 – 3 klaasi vett
• 1 tl. soola
• 1 väike sibul (30 g)
• 3 tera pipart
• tükike loorberilehte
• 2 kadakamarja
• haput mahla või äädikat

Külmutatud kala keetmine

Väikesed ja keskmise suurusega kalad jäetakse terveks, suured lõigatakse pooleks või tükkideks. Külmutatud kala pannakse kuuma vette, millele on lisatud maitseained. Kuumutatakse kiiresti peaaegu keemiseni, hoitakse ligikaudu keevana 25 – 30 minutit, olenevalt kalatükkide suurusest. Keeduleemest väljatõstetud kalale puistatakse tilli.

Antakse kohe lauale, lisandiks väikesed keedetud kartulid, hautatud porgandid või keedetud lillkapsad, hele sidrunikaste.

Vaja läheb:

• 500 g kalafileed või 800 g luuga kala
• 3 spl. lauaäädikat (2%) või haput mahla
• soola
• 1 sibul
• tükike loorberilehte
• 3 – 4 tera pipart või kadakamarja
• 1 porgand
• sellerit

Soolakala keetmine kartulitega

Väga soolaseid kalu leotatakse külmas vahetatavas vees paar tundi. Kooritud kartulid keedetakse soolaga maitsestamata vees poolpehmeks (5 – 10 minutit), keeduveele võib lisada tillivarsi. Kalad pannakse kartulitele, peale puistatakse hakitud sibulat, pipart ja tilli, keedetakse nõrgal tulel veel 10 – 15 minutit. Siis tõstetakse kalad veest välja, peale pannakse hapukoort või sulavõid.

Lisandiks hautatud aedvili, sibulapealse- või segasalat, tervisesalat.

Vaja läheb:

• 500 g soolakala (silk, rääbis, lest, ahven vm.)
• 1 kg kartuleid
• 2 – 3 klaasi vett
• 1 sibul
• pipart
• tilli
• 2 spl. hapukoort või sulavõid

Kalakonservide keetmine

Naturaalseid kalakonserve (lõhe, skumbria, tuunikala jt.) võib serveerida niisamuti kui keedetud kala. Seejuures võetakse kala koos leemega karbist välja, lisatakse veidi kuuma vett või kalaleent, kuumutatakse keemiseni. Antakse kohe kuumendatud vaagnal lauale, valatakse üle sulatatud või või heleda kalakastmega. Lisandiks sobivad keedetud kartulid, hele tilli-, sidruni- või muna-võikaste ja kurgi- või segaaedviljasalat. Kartulite asemel võib anda lauale ka sõmeraks keedetud riisiga.

Keedetud koha, haug, tursk vm. kala

Puhastatud ja pestud kala piserdada sidrunimahla või äädikaga, hõõruda kergelt soolaga, lasta 20 – 30 minutit seista, keeta ja anda lauale nii, nagu põhivalmistusviisi juures kirjeldatud.

Vaja läheb: 1.2 kg kala, vett, soola, 100 g maitseköögivilju (sibul või porrulauk, selleri- ja petersellijuured, porgand, tillivarred), 4 – 5 tera pipart, 1 – 2 loorberilehte, sidrunimahla või äädikat, 1/2 l heledat kalakastet või 1 – 1/2 klaasi poola või hollandi kastet.

Keedetud kalafilee juustuvõiga

Kalafileelt eemaldada nahk, lõigata parajateks portsjoniteks, piserdada sidrunimahla või äädikaga, laduda madalasse keedunõusse 1 – 2 kihiliselt, lisada tükeldatud maitseköögivili, peale puistata soola ja valada juurde kuum vedelik. Nõu katta kaanega ja keeta pliidil nõrgemas kuumuses või ahjus ca 15 minutit.

Laualeandmisel tõsta kalatükid soojale vaagnale, iga tüki peale panna juustuvõiketas või -kuulike ja anda kiiresti lauale. Juurde serveerida keedetud kartuleid ja värskekurgi- või lehtsalatit.

Vaja läheb: 500 – 600 g kalafileed, soola, sidrunimahla või äädikat, 50 g maitseköögivilju, 1 klaas vett või kalaleent, 60 – 80 g juustuvõid.

Frikassee kalast

Kalafilee lõigata 3 cm läbimõõduga kuubikuteks. Kaste lasta keema tõusta, lisada hakitud kapparid või kressiseemned ja sidrunimahlaga piserdatud kalatükid. Keeta nõrgal tulel 15 minutit, tõsta siis koos kastmega serveerimisnõusse, kaunistada sidruni- või tomativiiludega ja anda lauale sõmera riisipudruga.

Vaja läheb: 500 – 600 g kalafileed, soola, sidrunimahla, 1/2 l tilli või sidrunikastet, 1 tl. kappareid või marineeritud kressiseemneid.

Täidetud haug

Kalalt eemaldada soomused, pea ümbert lõigata nahk liha küljest lahti ja tõmmata see ettevaatlikult kalalt maha. Uimede juures, kus nahk on kõvasti liha küljes kinni, abistada kääride või noaga lõigates. Nahata kalalt eemaldada sisikond, pesta kala puhtaks ja lõigata liha luudelt. Siis lasta kalaliha koos piimas leotatud saiaga kaks korda läbi hakkmasina, lisada riivitud ja võis helekollaseks praetud sibulad, munad, segada kohevaks massiks ja maitsestada soola, muskaadi ning peenpipraga. Saadud hakklihaga täita kalanahk parajalt, õmmelda otsad ja rebenenud kohad kinni. Täidetud kala asetada kuuma, soolaga maitsestatud vette, lisada maitseained ja keeta nõrgal tulel 40 – 45 minutit. Anda kuumalt lahtilõigatult lauale nii nagu keedetud kala. Külmalt serveerimiseks jahutada täidetud kala kiiresti keeduleemes ja panna siis kerge vajutise alla.

Vaja läheb: 1.2 – 1.5 kg suurune kala, 100 g tahket saia, 3/4 klaasi rõõska koort või piima, 1 – 2 muna, 50 – 75 g võid või margariini, 2 sibulat, soola, pipart, muskaati. Keetmiseks soola, 100 g maitseköögivilju, 8 – 10 pipratera, 1 – 2 loorberilehte.

See postitus Kalade keetmine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Nii värskeid kui ka ülessulatatud kalu tuleb kohe puhastada, pealegi eemalduvad soomused märjalt kalapinnalt kergemini. Enne seda lõigatakse uimed kääridega ära, eriti terav seljauim, mis rookimisel käsi võib vigastada. Soomused riivitakse maha saba poolt pea poole. Terve kala keetmisel pole soomuste kõrvaldamine tarvilik: need võetakse ära koos nahaga kohe pärast keetmist. Kala lõigatakse lahti, saba poolt pea poole, kõrvaldatakse sisikond ja lõpused. Puhastamisel eemaldatakse kõhukoopast ka tume kelme.

Pärast seda pestakse kalad kiiresti jooksvas vees või vahetatavas vees hoolikalt puhtaks. Lõhet, forelli ja siiga ei pesta suure veega, need pühitakse niiske riidega seest- ja väljastpoolt puhtaks. Angerjat, säga, lutsu ja teisi limaga kaetud kalu võib kasutada koos nahaga või ilma. Nahaga kasutamisel eemaldatakse neilt kõigepealt lima soolaga hõõrumise ja kaapimise teel, siis võetakse välja sisikond, pestakse, lõigatakse ära uimed, pea ja saba. Naha eemaldamiseks lõigatakse pea juurest nahk lahti ja tõmmatakse see kala peast kinni hoides sukataoliselt maha. Siis lõigatakse kõht lahti, kõrvaldatakse sisikond ja pea ning pestakse.

Räimed, tindid ja teised väikesed soomusteta kalad rapitakse: lõigatakse ära pea ja koos sellega tõmmatakse välja sisikond või jäetakse pea otsa ja kõrvaldatakse ainult lõpused koos sisikonnaga. Pärast rappimist kalad pestakse ja nõrutatakse. Väiksemad kalad, nagu räimed, tindid, rääbised, ahvenad, jäetakse toidu valmistamisel enamasti terveks, keskmise suurusega kalad lõigatakse tarviduse korral poolpõiki parajateks portsjontükkideks, suuremad ja paksemad kalad fileeritakse enne tükeldamist. Fileerimisel tehakse terava noaga sisselõige piki selga selgroo suunas, siis lõigatakse selgroolt filee ära. Tarviduse korral eemaldatakse fileelt ka küljeluud ja nahk. Sel juhul pole soomuseid tarvis eelnevalt eemaldada. Puhastatud kaladele või kalatükkidele piserdatakse sidrunimahla või lahjendatud äädikat, mis teeb kalaliha heledamaks ja vähendab spetsiifilist lõhna ja maitset. Ühtlasi puistatakse kalale soola (1 triiki sl. 1 kg puhastatud kala kohta) ja lastakse jahedas kohas 20 – 30 minutit seista. Siinjuures pidada meeles, et pikemat aega soolaga seismisel muutub kalaliha tuimemaks, sool tõmbab kalalihast mahla välja.

Hakkliha valmistatakse lahjemate kalade – tursa, haugi, koha jt. puhtast nahata fileest. 500 g kalafilee kohta tuleb arvestada 75 – 100 g saia, 50 g seapekki, võid või rasva, 1/2 – 3/4 klaasi piima, 1 muna, soola, pipart või muskaati. Rasva asemel võib lisada ka koort.

Kalaliha lastakse koos piimas leotatud saia ja pekiga 1 – 2 korda läbi hakkmasina, lisatakse soola ja pipart, muna, sulatatud rasva või koort (viimaseid siis, kui pekki pole kasutatud) ning segatakse kloppides ühtlaseks massiks. Hakklihamass jagatakse märgade käte abil osadeks ja vormitakse riivsaias kotletid, bitkiid, pallid või kalarull.

Kala pead, saba, uimi ja luid kasutatakse kalapuljongi keetmiseks. Enne keetmist pestakse need hoolikalt. Kalamaksa ja väiksemate kalade marja võib praadida. Vääriskalade – tuuraliste ja lõhelaste mari soolatakse.

Ühele sööjale arvestatakse iseseisvate kalaroogade puhul 200 – 300 g puhastamata kala või 100 – 150 g kalafileed.

See postitus Kalade töötlemine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Kalafondüü koostisosad:

• 500 g kalafileed
• 2 spl. sidrunimahla või kuiva veini
• sool
• pipar
• hakitud sibul
• 3 munakollast (valikuline)
• taimerasv või -õli

See postitus Kalafondüü ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.