Ahjukartulid

Kartulite ettevalmistamine

Kartulite ettevalmistamine on ahjukartulite tegemisel üks olulisemaid etappe. Alustage kartulite põhjaliku pesemisega, et eemaldada mullajäägid. Seejärel otsustage, kas koorida kartulid või jätta koor peale. Koor annab ahjukartulitele krõbedama lisatekstuuri, kuid mõned inimesed eelistavad kooreta kartuleid.

1. Koorimata kartulid: Pese kartulid hoolikalt ja lõika need soovitud suurusega tükkideks.
2. Kooritud kartulid: Koori kartulid ja lõika need tükkideks.
3. Keetmine: Mõned inimesed eelistavad kartuleid enne ahju panemist kergelt keeta. See kiirendab küpsemisprotsessi ja muudab kartulid pehmemaks.
4. Leotamine: Leotage kartulitükke külmas vees 30–60 minutit, et eemaldada liigne tärklis.
5. Kuivatamine: Pärast lõikamist ja leotamist või keetmist kuivatage kartulid hoolikalt, et eemaldada liigne niiskus. See aitab saavutada krõbedama tulemuse.
6. Õli ja maitseained: Sega kartulid õli ja maitseainetega, et need maitseksid hästi ja oleksid krõbedad.

Maitsestamine

Maitsestamine on ahjukartulite valmistamisel üks kriitilisemaid etappe. Õige maitsestamine võib muuta lihtsa kartuliroa tõeliseks delikatessiks. Eestis on levinud mitmed maitseained, mida ahjukartulite valmistamisel kasutatakse.

1. Sool: Sool on ahjukartulite maitsestamisel põhikomponent. Kasutage meresoola või peeneteralist soola parema tulemuse saavutamiseks.
2. Pipar: Must pipar lisab kartulitele teravust ja sügavust.
3. Ürdid: Tüümian, rosmariin ja pune on mõned ürdid, mis sobivad hästi ahjukartulitega.
4. Küüslauk: Küüslaugu lisamine annab kartulitele erilise maitse ja aroomi.
5. Muud maitseained: Paprika, tšilli ja isegi kaneel võivad olla huvitavad lisandid, mis annavad ahjukartulitele unikaalse maitseprofiili.

Küpsetamine

Küpsetamine on ahjukartulite valmistamise viimane ja üks olulisemaid etappe. Küpsetamise aeg ja temperatuur võivad mõjutada kartulite tekstuuri ja maitset.

1. Temperatuur: Ahjukartulid küpsetatakse tavaliselt temperatuuril 200–220°C (krõbedad kartulid 220–230°C).
2. Küpsetusaeg: Küpsetusaeg sõltub kartulitükkide suurusest ja ahju tüübist, kuid tavaliselt on see 40–60 minutit.
3. Plaadile jaotamine: Kõige parem oleks kartulid plaadile asetada ühe kihina, et õhk saaks vabalt liikuda (eriti oluline kui soovite krõbedust).
4. Segamine: Kartulid tuleks ahjus aeg-ajalt segada, et need küpseksid ühtlaselt. Eesmärk on saada iga külg kuldpruuniks.
5. Proovimine: Enne ahjust väljavõtmist proovige ühte kartulit, et veenduda, et need on täielikult küpsenud.
6. Viimistlus: Pärast küpsetamist võite lisada veel natuke soola või muid maitseaineid, samuti värskeid ürte.

Serveerimine ja lisandid

Ahjukartulid on iseseisva roana maitsvad, kuid neid saab serveerida ka erinevate lisanditega.

1. Kastmed: Ahjukartulid sobivad hästi erinevate kastmetega, nagu hapukoor, majonees või isegi sinep.
2. Lihatoidud: Ahjukartulid on suurepärane lisand liharoogadele, nagu praed, kotletid või grillitud liha.
3. Salatid: Värske salat on ahjukartulite kõrvale suurepärane valik.
4. Juust: Mõned inimesed eelistavad ahjukartulitele lisada sulatatud juustu.
5. Marineeritud köögiviljad: Marineeritud kurk või sibul võivad olla huvitavad lisandid.

Ahjukartulid lihaga

Ahjukartulid ja liha on kombinatsioon, mis on Eesti köögis väga populaarne. See roog on mitmekülgne, maitselt rikkalik ja suurepärane valik nii lõuna- kui ka õhtusöögiks. Kuidas aga saavutada parim maitse ja tekstuur nii kartulitele kui ka lihale? Selles alateemas käsitleme erinevaid lihatüüpe, maitsestamisvõimalusi ja küpsetusnõkse, mis aitavad teil valmistada täiuslikku ahjukartulite ja liha rooga.

Lihatüübid ja nende ettevalmistamine

Valides liha, on oluline arvestada selle küpsemisajaga, et see sobiks ahjukartulite valmistamisega.

1. Kana: Kana on kergesti küpsev ja universaalne valik. Marineerige kana enne ahju panemist, et see oleks mahlane ja maitsev.
2. Sealiha: Sealiha sobib hästi ahjukartulitega, kuid vajab pikemat küpsemisaega. Valige õhukesed seakarbonaadid või -fileed. Väga head kartulid tulevad ka peekoniga või soolapekiga.
3. Veiseliha: Veiseliha on rikkaliku maitsega, kuid vajab täpset temperatuuri ja aega. Sobivad näiteks veisešnitslid.
4. Lambaliha: Lambaliha on erilise maitsega ja sobib hästi erinevate maitseainetega.
5. Kala: Kala on tervislik valik, kuid selle küpsemisaeg on lühem kui teistel lihatüüpidel.

Maitsestamine ja marinaadid

Maitsestamine ja marinaadid on olulised nii liha kui ka kartulite puhul.

1. Üldised maitseained: Sool, pipar ja küüslauk sobivad nii liha kui ka kartulite maitsestamiseks.
2. Lihale: Kasutage erinevaid marinaade, nagu sinepi-pipra marinaad või soja-küüslaugu marinaad, et anda lihale sügavust.
3. Kartulitele: Nagu eelmises osas mainitud, sobivad kartulitele hästi rosmariin, tüümian ja pune.
4. Ühilduvad maitseained: Kui valmistate kartuleid ja liha koos, valige maitseained, mis sobivad mõlemale, näiteks paprika või tšilli.
5. Happelised elemendid: Sidrunimahl või äädikas võivad lisada roale värskust.

Kartuli ja liha koos küpsetamine

Küpsetamine ja ajastus on kriitilised, kui soovite, et nii liha kui ka kartulid oleksid ideaalselt küpsed.

1. Eelkuumutamine: Eelkuumutage ahi temperatuurini, mis sobib mõlemale komponendile. Tavaliselt on see vahemikus 200–220°C.
2. Küpsetusplaatide paigutus: Kasutage erinevaid küpsetusplaate liha ja kartulite jaoks või planeerige nende paigutus ühele plaadile nii, et kuumus jaotuks ühtlaselt.
3. Küpsetusaeg: Arvestage erinevate küpsetusaegadega. Näiteks kana ja kartulid võivad vajada sarnast aega, samas kui veiseliha võib küpseda kiiremini.
4. Kontrollimine: Kasutage lihatermomeetrit liha küpsusastme kontrollimiseks ja proovige kartuleid kahvliga, et veenduda nende küpsuses.
5. Viimased etapid: Kui üks komponent on valmis enne teist, võite selle ajutiselt ahjust välja võtta, et vältida üleküpsemist.

Serveerimisideed ja kastmed

Ahjukartulid ja liha on iseseisva roana suurepärased, kuid mõned lisandid ja kastmed võivad roa veelgi paremaks muuta.

1. Kastmed: Proovige erinevaid kastmeid, nagu BBQ-kaste lihale või hapukoorekaste kartulitele.
2. Salatid: Värske salat lisab roale värskust ja tekstuuri.
3. Juurviljad: Grillitud või aurutatud juurviljad on tervislik ja maitsev lisand.
4. Juust: Riivitud parmesan või muu kõva juust võib olla suurepärane lisand nii lihale kui ka kartulitele. Juustuga ahjukartulid on nii head, et viivad keele alla.
5. Ürdid: Värsked ürdid, nagu petersell või basiilik, lisavad roale värvi ja aroomi.

Ahjukartulid köögiviljadega

Ahjukartulid köögiviljadega on suurepärane viis lisada oma toidulauale rohkem värvi ja toitaineid. See roog on mitte ainult maitsev, vaid ka väga mitmekülgne, võimaldades kasutada erinevaid köögivilju vastavalt hooajale ja eelistustele. Järgnevalt uurime, kuidas valida köögivilju, kuidas neid ette valmistada ja kombineerida ahjukartulitega, ning milliseid maitseaineid ja küpsetusmeetodeid kasutada.

Köögiviljade valik ja ettevalmistamine

Köögiviljade valik on oluline samm, mis mõjutab roa maitset ja toiteväärtust.

1. Värvid: Valige erinevat värvi köögivilju, nagu punane paprika, roheline spargel ja oranž porgand, et roog oleks visuaalselt ahvatlev.
2. Tekstuur: Mõelge ka tekstuurile. Näiteks brokoli lisab krõmpsu, samas kui tomatid muutuvad ahjus pehmemaks.
3. Hooajalisus: Kasutage hooajalisi köögivilju, mis on värskeimad ja soodsaimad.
4. Ettevalmistus: Lõigake köögiviljad umbes sama suurusega tükkideks, et need küpseksid ühtlaselt.
5. Eelküpsetamine: Mõned köögiviljad, nagu porgandid või kõrvits, võivad vajada eelküpsetamist enne ahju panemist.

Köögiviljade ja kartuli koos küpsetamine

Nagu te olete juba eelnevalt teada saanud, on erinevate toiduainete koos küpsetamisel oluline ajastus Siin on näpunäited köögiviljade ja kartuli kombinatsiooniks.

1. Eelkuumutamine: Eelkuumutage ahi temperatuurini, mis sobib mõlemale komponendile. Tavaliselt on see vahemikus 200–220°C.
2. Küpsetusplaatide paigutus: Kasutage erinevaid küpsetusplaate köögiviljade ja kartulite jaoks või planeerige nende paigutus ühele plaadile nii, et kuumus jaotuks ühtlaselt.
3. Küpsetusaeg: Arvestage erinevate küpsetusaegadega. Näiteks brokoli ja kartulid võivad vajada sarnast aega, samas kui porgandid võivad vajada rohkem aega.
4. Segamine: Segage köögivilju ja kartuleid ahjus aeg-ajalt, et need küpseksid ühtlaselt.
5. Viimased etapid: Kui üks komponent on valmis enne teist, võite selle ajutiselt ahjust välja võtta, et vältida üleküpsemist.

Serveerimisideed ja lisandid

1. Kastmed: Proovige erinevaid kastmeid, nagu jogurti-mündikaste või tahini.
2. Valgurikkad lisandid: Kui soovite rooga rikastada, lisage näiteks grillitud kana või kala.
3. Juust: Riivitud parmesan või muu kõva juust võib olla suurepärane lisand.
4. Ürdid: Värsked ürdid, nagu petersell, koriander või basiilik, lisavad roale värvi ja aroomi.
5. Pähklid ja seemned: Röstitud mandlid, päevalilleseemned või seesamiseemned lisavad roale tekstuuri.

Soovitused ja nõuanded

Tervislikud alternatiivid

Ahjukartulid on küll maitsvad, kuid neid saab valmistada ka tervislikumal viisil, ilma et see maitset oluliselt mõjutaks.

1. Õli: Kasutage vähem õli või valige tervislikumad õlid, nagu oliiviõli või rapsiõli.
2. Maitseained: Vähendage soola kogust ja lisage rohkem ürte ning vürtse, mis annavad maitset, kuid ei sisalda lisakaloreid.
3. Koor: Kartuli koor sisaldab kiudaineid ja toitaineid. Kui võimalik, jätke koor kartulitele alles.
4. Küpsetuspaber: Kasutage küpsetuspaberit, et vähendada kartulite kleepumist ahjuplaadile ja vähendada õli kogust.
5. Kartulisordid: Proovige kasutada madalama tärklisesisaldusega kartulisorte, mis imavad vähem õli.

Praktilised näpunäited

Ahjukartulite valmistamine võib tunduda lihtne, kuid mõned praktilised näpunäited võivad aidata saavutada veelgi parema tulemuse.

1. Küpsetuspaber või -matt: Kasutage küpsetuspaberit või silikoonist küpsetusmatti, et vältida kartulite ja liha kleepumist ahjuplaadile.
2. Portsjonid: Arvestage portsjonite suurusega, et kõik komponendid mahuksid ahju ja küpseksid ühtlaselt.
3. Liha eelsoojendus: Kui kasutate marinaadi, võib liha eelsoojendamine toatemperatuurini aidata saavutada ühtlasemat küpsetustulemust.
4. Eelkuumutage ahi: Ahju eelkuumutamine aitab saavutada ühtlasema küpsetustulemuse.
5. Ühtlane lõikamine: Lõigake kartulid võimalikult ühtlase suuruse ja kujuga, et need küpseksid ühtlaselt.
6. Ärge koormake ahjuplaati üle: Liiga palju kartuleid ühel ahjuplaadil võib põhjustada nende kleepumist ja ebavõrdset küpsemist.
7. Kasutage kvaliteetseid maitseaineid: Kvaliteetsed maitseained võivad oluliselt parandada ahjukartulite maitset.
8. Järelküpsemine: Pärast ahjust väljavõtmist laske lihal mõni minut seista, et mahlad jaotuksid ühtlaselt.
9. Katsetamine: Ärge kartke katsetada erinevate maitseainete, marinaadide ja küpsetusmeetoditega, et leida oma lemmikkombinatsioon.

Kokkuvõte ja järeldused

Ahjukartulid eraldiseisvalt või koos liha ja köögiviljadega on ühed toitvamad road, mis sobivad nii argipäevadeks kui ka erilisteks sündmusteks. Need road pakuvad mitmekülgset maitseelamust, kus kartulid, liha ja köögiviljad täiendavad üksteist suurepäraselt. Valides õiged liha- ja köögiviljasordid ning kasutades sobivaid maitseaineid, saab luua roogasid, mis on nii maitsvad kui ka toitvad. Lisaks on võimalik rooge kohandada tervislikumaks, vähendades õli kogust ja lisades rohkem köögivilju. Praktilised näpunäited, nagu ahju eelkuumutamine, ühtlane lõikamine ja ajastus, aitavad saavutada parima küpsetustulemuse. Tänu neile kombinatsioonidele saate nautida kolme erinevat komponenti kasvõi ühel ahjuplaadil, säästes nii aega kui ka vaeva..

Loodame, et see artikkel on olnud teile kasulik ja hariv ning et teie järgmised ahjukartulid tulevad veelgi maitsvamad. Head küpsetamist!

See postitus Ahjukartulid ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Koorega küpsetatud aedviljad

Aedviljad pestakse rohkes vees harjaga hoolikalt puhtaks ning laotakse ühe kihina äärisega pannile. Suuri aedvilju võib poolitada, need asetatakse sel juhul pannile, lõikepool ülespidi, peale puistatakse soola ja köömneid. Peete, tomateid ja õunu küpsetatakse tervelt, muidu imbub neist palju mahla välja. Tervelt küpsetatavale aedviljadele puistatakse maitseained pärast küpsetamist.

Kooritult küpsetatud aedviljad

Kooritud aedviljad laotakse äärisega pannile või madalasse vormi, peale pannakse pekiviile või tükike võid, puistatakse soola ja teisi maitseaineid – köömneid, maitsevilju, hakitud sibulat vm. Küpsetatakse 180 – 200° C juures helepruuniks, tavaliselt kulub selleks 45 – 60 minutit. Aeg-ajalt raputatakse panni, et aedviljad ühtlaselt pruunistuksid.

Üleküpsetatud aedviljad

Üht või mitut liiki aedviljad pannakse võitatud vormi või tulekindlale vaagnale. Peale tõstetakse ühtlase kihina munaga segatud piimakaste ja puistatakse paksult riivitud juustu või riivsaia. Küpsetatakse 200° C juures praeahjus helepruuniks (8 – 10 minutit). Lauale andmisel puistatakse peale hakitud maitserohelist.

Süüakse iseseisva toiduna või lihatoidu lisandina.

Vaja läheb: 1 kg keedetud või hautatud aedvilja (porgandid, kaalikad, lillkapsas, nuikapsas, aedoad, herned jms.), 1 klaas paksu piimakastet, 1 muna, 2 – 3 spl. riivitud juustu või riivsaia, 1 spl. võid.

Aedviljavormid

Aedvilju kasutatakse mitmesugustes vormitoitudes. Peamisi vormitoite valmistatakse keedetud või hautatud köögiviljadest. Otstarbekohane on kasutada ka järelejäänud köögivilju, andes toidule sellega uue välimuse ja maitse. Maitsva vormitoidu saab, kasutades erinevaid aedvilju koos riisiga, kruupidega, kohupiimaga, lihaga, kalaga.

Köögiviljavorm

Esimene valmistusviis: keedetud või hautatud köögiviljatükid pannakse võiga määritud vormi, valatakse üle paksu piimakastme, hapukoorekastme või piima-muna seguga, puistatakse peale riivjuustu või määritakse hapukoorega ja puistatakse üle riivsaiaga ning küpsetatakse nõrgemas kuumuses, kuni pealmine kiht tõmbub kuldpruuniks.

Teine valmistusviis: hautatud või keedetud köögivili peenendatakse püree või hakkmasinas, lisatakse muna ja muud retseptis ettenähtud ained. Mass tõstetakse võiga määritud vormi, puistatakse peale riivjuustu või riivsaia ja võitükikesi ning küpsetatakse 15 – 20 min., kuni pruuni pealiskihi tekkimiseni.

Süüakse sobiva kastme ja toorsalatiga.

Vormiroogade küpsetamiseks on sobivad kuumuskindlad klaas- või keraamilised nõud, samuti emailitud malmnõud, millega toit ka lauale antakse.

Täidetud aedviljad

Täidetud köögivilju küpsetatakse toorelt (tomat, kõrvits) või eelnevalt keedetult (kartul, kaalikas, peet). Köögivili õõnestatakse, puistatakse õõnsusesse veidi soola ja täidetakse retseptis ettenähtud täidisega. Peale puistatakse riivsaia, riivitud juustu või pintseldatakse või või hapukoorega. Küpsetatakse äärisega pannil või vormis. Täidetud köögivili sobib õhtusöögiks, lõunaks või einetoiduks koos sobiva salati või kastmega. Sageli küpsetatakse kooritud köögivilju koos lihaga.

Täidetud aedviljad sobivad nii lõuna- kui ka õhtusöögiks- Täidise valik on suvaline, ühe ja sellesama seguga võib täita mitmesuguseid aedvilju. Seepärast on täidiste retseptid antud omaette.

Lihatäidis: 250 g (1 pakk) hakkliha, 1 väike sibul, 1 muna, 2 viilu kuiva saia, 4 spl. vett või piima, soola, maitsetaimi.

Sai leotatakse vees või piimas, segatakse hakklihaga koos teiste toiduainetega ja maitsestatakse.

Lihatäidisena võib tarvitada ka valmis kotlette või frikadelle.

Vorstitäidis: 250 g keeduvorsti, 1 sibul, 1 tl. rasva, 1 tl. jahu, 3 spl. vett või aedviljaleent, 1 muna, soola, maitsetaimi.

Vorst lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Hakitud sibul praetakse rasvas klaasjaks, lisatakse jahu ja vedelik, keedetakse 5 minutit. Toiduained segatakse ja maitsestatakse.

Aedviljatäidis: 300 g keedetud või hautatud aedvilja (porgandid, kapsas, lillkapsas, aedoad, porrulauk või mitme aedvilja segu), 2 spl. hapukoort või sulavõid, 2 kõvaks keedetud muna, soola, suhkrut, maitsetaimi, keedetud riisi või kruupe (valikuline).

Aedviljad surutakse kahvliga puruks või aetakse läbi hakkmasina, lisatakse hapukoor või sulavõi, hakitud munad ja maitseained. Soovi korral võib täidisele lisada ka sõmeraks keedetud riisi või kruupe. Munad võib lisada toorelt.

Kalatäidis: 250 g keedetud kala või praetud kala (võib võtta ka kalakonservi), 1 spl. võid, 1 sibul, 1 toores või keedetud muna, soola, tomatipüreed või ketšupit, värsket või soolatud tilli.

Kala hakitakse või surutakse kahvliga puruks. Sibulhakitakse ja praetakse võis klaasjaks, keedetud muna hakitakse. Toiduained segatakse ja maitsestatakse.

Munatäidis: iga täidetava aedvilja jaoks 1 muna, soola ja maitserohelist (tilli, petersellilehti, sibulapealseid, murulauku vm.).

Paraja suurusega õõnestatud aedviljasse – suurem tomat, keedetud kartul, naeris või peet – lüüakse lahti toores muna, puistatakse soola ja hakitud maitserohelist ning küpsetatakse, kuni muna on hüübinud.

Riisi -või kruubitäidis: 1 klaas sõmerat riisi- või kruubiputru, 1 sibul, 1 spl. rasva, 2 kõvaks keedetud muna, soola, maitsetaimi.

Sibul hakitakse ja praetakse rasvas klaasjaks, munad hakitakse. Toiduained segatakse ja maitsestatakse. Kui täidis on liiga kuiv, lisatakse veidi piima või rõõska koort.

Seenetäidis: 1 klaas kupatatud seeni (400 g värskeid), 2 spl. rasva, 1 sibul, 1 tl. jahu või riivsaia, 3 spl. hapukoort, 1 keedetud muna, soola, petersellilehti, 1 tl. vürtsikastet, 1 värske tomat (valikuline).

Seened ja sibul hakitakse, praetakse rasvas, lisatakse jahu või riivsai ning hapukoor, hautatakse 5 minutit. Lisatakse hakitud muna ja maitseained, soovi korral tükeldatud värske tomat.

Täidetud kartulid

Täidetakse tooreid või keedetud kartuleid. Kartulid kooritakse, õõnestatakse noaotsa või teelusikaga, nii et järele jääb umbes 1 cm paksune kiht. Kartulid täidetakse soovikohase täidisega, pannakse võitatud pannile või madalasse vormi, pintseldatakse hapukoore või munaga ja puistatakse üle riivsaiaga. Küpsetatakse 180° C juures, tooreid kartuleid 45 – 50 minutit, keedetud kartuleid 20 – 25 minutit. Küpsetamise ajal kastetakse kartuleid aeg-ajalt hapukoore või aedviljaleemega.

Antakse lauale tomati- või hapukoorekastmega ja kurgi- või hapukapsasalatiga.

Täidetud tomatid või piprakaunad

Valminud tomatitel või piprakauntel lõigatakse ära õhuke tükike või ots. Pehme sisu õõnestatakse teelusikaga välja, viljadesse puistatakse veidi soola. Viljad täidetakse soovikohase täidisega, asetatakse võitatud pannile või tulekindlast klaasist alusele. Äralõigatud tükike pannakse kaanena peale, määritakse sulavõiga või hapukoorega ja puistatakse üle riivitud juustuga. Küpsetatakse 180° C juures 15 – 20 minutit. Veidi enne küpsetamise lõppemist võib pannile panna hapukoort, mis koos hautamisleemega moodustab kastme. Toit antakse lauale samas nõus, milles küpsetati.

Lisandiks keedetud või praetud kartulid, leht-, kress- või kurgisalat ja aedviljatäidise korral ka liha- või kalatooted.

Täidetud naerid, nuikapsad, kaalikad või peedid

Naerid, väikesed kaalikad ja keskmise suurusega nuikapsad kooritakse ja keedetakse tervelt pehmeks, peedid keedetakse koorimata ja kooritakse enne täitmist. Jahtunud aedvili õõnestatakse, soovi korral jäetakse õhuke lõik kaaneks. Õõnsus täidetakse soovikohase täidisega, sellele pannakse kaaneke. Aedvili asetatakse võitatud, äärisega pannile ja määritakse hapukoore või sulavõiga. Peale puistatakse riivsaia või riivitud juustu. Küpsetatakse 180° C juures 30 minutit, aeg-ajalt kastetakse hapukoorega või aedviljakeeduleemega. Täita võib ka suuri kaalikaid ja peete, nende küpsetamise aeg on 40 – 45 minutit. Küpsetatud suur aedvili tükeldatakse nii, et kõigis lõikudes oleks enam-vähem võrdselt täidist ja aedvilja.

Lisandiks keedetud kartulid ja hapukurgid või purgisalat.

Täidetud sibulad

Suuremad sibulad kooritakse, pestakse, pannakse kuuma vette ja keedetakse tasasel tulel, kuni nad pealt kergelt klaasjaks muutuvad. Võetakse keeduleemest välja, valatakse üle külma veega ja õõnestatakse nii, et pealmised 3 – 4 kihti viljalehti terveks jäävad. Kui seejuures juurekoht välja langeb, pannakse põhjaks väljaõõnestatud viljaleht. Sibulad täidetakse ja küpsetatakse 180° C juures 20 – 25 minutit.

Väljaõõnestatud sibulatükid kasutatakse ära kastme või supi valmistamisel.

Lisandiks keedetud kartulid, hautatud porgandid või kapsad, kurgi-, tomati- või kaalikasalat. Kastmeks on hautamisvedelik või eraldi valmistatud koore- või tomatikaste.

Täidetud kõrvitsatükid

Paksu viljalihaga kõrvits kooritakse, lõigatakse piklikud, ühe inimese portsjoniks paraja suurusega tükid. Iga tükk õõnestatakse, sisse puistatakse soola ja pipart. Täidetakse, määritakse hapukoorega ja puistatakse peale riivitud juustu. Küpsetatakse 170° C juures 20 minutit.

Lisandiks keedetud kartulid, koorekaste, jõhvika- või pohlasalat.

Täidetud kabatšokk

Toores kabatšokk kooritakse, pealmiseks pooleks jäävalt osalt lõigatakse 1 – 2 cm paksune tükk kaaneks. Suurem pool õõnestataks, nii et jääb umbes 2 cm paksune viljalihakiht. õõnsus täidetakse soovikohase täidisega, pannakse võitatud, äärisega pannile, kaetakse kaaneks jäetud tükiga, millele määritakse hapukoort või sulavõid, puistatakse riivsaia või riivitud juustu. Küpsetatakse 190° C juures, kuni täidis on küps ja kabatšokk kergelt pruunistunud (30 – 40 minutit). Aeg-ajalt kastetakse aedviljakeeduleeme või hapukoorega. Küpsetatud kabatšokk lõigatakse portsjonilisteks viiludeks, antakse lauale kas samal pannil või vaagnale tõstetult.

Lisandiks keedetud kartulid, õuna-, jõhvika- või pohlasalat. Kastmeks hautamisvedelik või eraldi valmistatud tomati-, hapukoore- või mädarõikakaste.

Täidetud kapsas

Umbes kilosel kapsapeal eemaldatakse välimised lahtised lehed ja lõigatakse juurikas välja. Saadud avause kaudu eemaldatakse seesmisi lehti nii, et alles jääb 1 – 2 cm paksune kiht. Kapsas täidetakse soovikohase täidisega, pannakse vormi või sügavale äärisega pannile, määritakse pealt sulavõiga või hapukoorega, pannile valatakse vett või aedviljakeeduleent. Küpsetamise ajal kastetakse kapsast tihti leemega. Leent maitsestatakse soola ja köömnetega. Küpsetatakse 160° C kuumuses umbes 1 tund. Lauale andmisel lõigatakse sektoriteks.

Lisandiks keedetud kartulid, hautatud porgandid ja herned, kastmeks hautamisleem, millele võib lisada jahu ning hapukoort.

Aedviljadest õõnestamisel väljavõetud viljaliha tarvitatakse teiste toitude valmistamiseks.

Lauale panemisel puistatakse täidetud aedviljadele hakitud maitserohelist: tilli, petersellilehti, sibulapealseid, murulauku jm.

Õunte küpsetamine

Õunad pestakse, õieots lõigatakse puhtaks. Õunad pannakse, vars ülespidi, võitatud pannile ja küpsetatakse 180° C juures pehmeks. Süüakse linnuprae kõrvale või suhkruga magustoiduks.

Täidetud õunad

Õunad pestakse, südamik lõigatakse välja nii, et põhi jääb alles. Õunad täidetakse soovikohase täidisega ja laotakse äärisega pannile või tulekindlasse võitatud vormi, lisatakse veidi vett ja küpsetatakse 200° C juures pehmeks (umbes 20 minutit).

Süüakse linnuliha lisandina või magustoiduna. Viimasel juhul võetakse juurde piima, rõõska koort või magusat piimakastet.

Täidised:

• 100 g määrdejuustu või 75 g kuiva juustu ja 2 spl. hapukoort;

• 5 spl. pohla-, jõhvika- või sõstrakeedist;

• 5 spl. hakitud pähklitega šerbetti;

• 2spl. võid, 3 spl. purustatud magusaid küpsiseid;

• 4 spl. rosinaid, 1 tl. suhkrut, 2 tl. hakitud melissilehti;

• 3 spl. mett, 2 spl. riivsaia või hakitud pähkleid.

Vaja läheb: 10 õuna, panni määrimiseks võid, vett.

See postitus Aedvilja küpsetamine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Sellepärast on otstarbekohane sea ja suurema vasika reietükk osadeks jaotada, labast on soovitatav kont välja võtta, pehme liha rulli keerata ja nööriga siduda. Niiviisi ettevalmistatud liha küpseb kiiremini ja praelõigud jäävad ühtlased. Linnud seotakse või nõelutakse, metsloomaliha marineeritakse ja pekitakse.

Rasvasema sealiha võib enne ahjupanemist sinepiga määrida, haned ja pardid aga sidrunimahlaga üle hõõruda. Lahjemat liha, nagu veise, vasika ja metsloomade oma, pekitakse suitsu- või värske pekiga, asetatakse pannile, valatakse üle kuuma rasvaga ning pruunistatakse kiiresti kuumas ahjus Kanu, kanapoegi ja veisefileed on soovitatav enne ahjupanemist pannil kuumas rasvas ümberringi pruunistada, sest väiksemad lihatükid kuivavad ahjus pruunistamisel. Rasvasemale lihale (sealiha, haned, pardid) valatakse peale veidi kuuma vett, liha pannakse kuuma ahju ja pruunistatakse ümberringi parajalt pruuniks.

Pruunistunud lihale puistatakse peale soola, valatakse tarviduse järgi kuuma vett, lisatakse maitseköögivili ja küpsetatakse edasi mõõdukas kuumuses, lihatükke aeg-ajalt praeleemega kastes, kuni liha on pehme. Kui lihast palju rasva pannile sulab, on soovitatav küpsetamise vältel osa sellest ära tõsta, sest pannil võib ta kõrbema minna.

Liha küpsetamise aeg. Liha küpsetamiseks arvestatakse keskmiselt 1.5 – 2 tundi. Kanapojad ja noored kanad valmivad kiiremini. Liha on valmis, kui terava noa või kokanõelaga paksemasse kohta torkamisel sealt välja voolav lihamahl ei ole enam punane. Erandiks on siin röstbiif ehk veisepraad, mis võib olla seest roosakas, kui seda soovitakse.

Valmis praad lõigatakse ühtlasteks viiludeks, asetatakse soojale vaagnale ja antakse lauale keedetud või küpsetatud kartulite ja keedetud või hautatud köögiviljaga. Juurde serveeritakse köögivilja- või puuvilja-marjasalateid. Kaste kurnatakse läbi sõela, maitsestatakse soolaga ja soovi korral ka pipra või vürtsikastmetega, taisema liha kastmele võib lisada ka rõõska koort või hapukoort. Kaste serveerida kastmekannus. Praekastmeid võib maitsestada veel kuiva veini või hapu pohla-, ploomi-, või sõstrapüreega.

Küpsetatud liha valmistamine

Küpsetatakse loomade selja- ning reieliha koos kondiga või ilma, terveid lindusid, väikeloomade küljeliha, millest kondid on välja võetud ja liha rulli keeratud (rulaad).

Küpsetamise kiirendamiseks ja maitse parandamiseks tuleb küpsetatav liha varakult ette valmistada.

Maitsestamine. Sea- ja lambaliha hõõrutakse sinepiga, sibula või küüslaugu lõikepinnaga. Lindudesse puistatakse soola, peale piserdatakse lauaäädikat (2%-line), sidruni- või õunamahla. Veise-, põdra-, metssea- ja metslindude liha on soovitatav marineerida.

Pekkimine. Lahjat liha pekitakse: lihasse torgatud lõhesse surutakse pekiriba. Maitset saab mõjustada, võttes magedat, soolast või suitsupekki. Väiksematele lihatükkidele ja rümpadele (linnu-, küüliku-, nutrialiha jm.) võib õhukesed pekiviilud ümber siduda. Rasvast liha pekitakse maitsestamiseks: lihasse torgatud aukudesse surutakse piklikke maitseviljatükke (sellerit, peterselli, sibulat) või puuvilju – musti ploome, rosinaid, kuivatatud õunu.

Marineerimine. Vanemate loomade liha marineeritakse pehmenemise kiirendamiseks ja maitsestamiseks. Liha pannakse kaussi ja valatakse üle nõrga lauaäädikaga, millele on lisatud vürtse, sibulat, küüslauku jm. Hoitakse marinaadis mõni tund kuni mitu päeva olenevalt liha liigist, lihatükkide suurusest ja marinaadi kangusest. Enne küpsetamist liha tahendatakse majapidamispaberiga. Marinaadiga võib küpsevat liha ka üle kasta ja sellest kastet valmistada.

Küpsetatud sealiha (seapraad)

Seljatükil eemaldada esmalt paks pekikiht. Rasvane sealiha määrida enne ahjupanemist pealt sinepiga. Kamaraga sealiha asetada ahjupannile esmalt kamarapool allapoole, valada juurde veidi kuuma vett ja panna 10 – 15 minutiks kuuma ahju. Seejärel pöörata kamarapool ülespidi ja lõigata terava noa või žiletiteraga ruuduliselt läbi, lasta pruunistuda, puistata peale soola, lisada pannile ka maitseköögivilju ja küpsetada praad valmis põhivalmistusviisi järgi.

Seapraad anda lauale keedetud või küpsetatud kartulite ja hautatud hapu- või värske kapsaga, keedetud köögiviljaga või küpsetatud õuntega.

Vaja läheb: 1.5 – 2 kg sealiha (reie-, ribi- või seljatükk), soola, sinepit, 100 g maitseköögivilju.

Küpsetatud lambaliha (lambapraad)

Lambaliha määrida sinepiga või hõõruda sisse küüslauguga. Küpsetada põhivalmistusviisi järgi.

Lambapraad anda lauale keedetud või küpsetatud kartulite, hautatud valge või punase peakapsaga, pruunide kaalikate või keedetud aedubadega.

Vaja läheb: 1.5 kg lambaliha (reie- või seljatükk ehk „sadul“), sinepit või küüslauku, 30 – 40 g rasva, soola, 100 g maitseköögivilju.

Vasikapraad

Liha asetada ahjupannile, valada kuuma rasvaga üle ja küpsetada põhivalmistusviisi järgi. Prae võib enne lõplikku valmimist hapukoorega üle määrida, mistõttu jääb liha mahlasem ja maitsvam.

Vasikapraad anda lauale keedetud või küpsetatud kartulite ja keedetud köögiviljaga (porgandid, aedherned, lillkapsas jm.). Siia juurde sobivad hästi värskekurgi-, lehe- ja magushapud salatid (kõrvitsa-, pohla- jt.).

Vaja läheb: 1.5 – 2 kg vasikaliha (reie- või neerutükk), 50 – 60 g rasva, soola, 100 g maitseköögivilju, 2 sl. hapukoort.

Jänesepraad

Liha marineerida, kuivatada, terava noaga eemaldada kelmed, lüüa ära kaelatükk ja esijalad, mis hautatakse eraldi. Jänese seljatükk ja reied pekkida suitsupekiribadega, hõõruda kergelt soolaga ja asetada ahjupannile, valada üle kuuma rasvaga ja küpsetada põhivalmistusviisi järgi. Enne lõplikku valmimist valada lihale hapukoort ja küpsetada veel 10 – 15 minutit.

Valmis praelt eraldada reied ja tükeldada. Seljaosa lüüa risti (koos selgrooga) parajateks portsjontükkideks, asetada need vaagna keskele, kõrvale seada reietükid ja küpsetatud kartulid. Eraldi nõus serveerida kõrvitsa või puuvilja-marjasalatit. Jäneseprae juurde võib anda ka magushapult maitsestatud hautatud punast või valget peakapsast.

Kastmele võib tarviduse korral lisada 1/2 – 1 tl. külma veega segatud kartulitärklist, kuumutada keemisi ja kurnata kastmekannu.

Niisamuti valmistada metskitsepraad, milleks võetakse seljatükk.

Vaja läheb: 1 jänes (2 – 2.5 kg), 100 g suitsupekki, 50 g maitseköögivilju, 50 – 60 g rasva, 1/2 – 1 klaas hapukoort, soola, pipart või kadakamarju.

Hanepraad

Puhastatud ja pestud hani hõõruda seest- ja väljastpoolt sidrunimahla ja soolaga, täita õuntega, millelt on kõrvaldatud südamik. Kõhuava õmmelda niidiga kinni. Hani asetada pannile, selg allapoole, valada juurde pisut kuuma vett ja panna ahju küpsema.

Kui pealispind on pruunistunud, pöörata selg ülespoole ja pruunistada ka see. Siis pöörata lind jälle ümber, valada tarviduse järgi juurde kuuma vett ja küpsetada edasi põhivalmistusviisi järgi. Küpsetamise vältel tõsta osa rasva pannilt ära.

Valmis praad tõsta pannilt suuremale liuale, praeleem kurnata ja maitsestada. Praelt eemaldada niidid ja võtta välja täidis.

Linnu lahtilõikamisel kasutada hästi teravat nuga ja linnukääre, et praetükid jääksid nägusad. Esmalt lõigata ära reied, need tükeldada liigese kohalt kaheks – ülemiseks ja alumiseks reietükiks, siis lõigata ära tiivatükid. Rinnalihast peab saama kõige rohkem tükke. Selleks lõigata rinnaliha piki rinnakorvi ja külgi lahti, võtta tervelt ära üks rinnatükk, siis teine. Rinnaliha lõigata poolpõiki viiludeks. Kerelt lüüa ära tühi rinnakorv, seljatükk lüüa 4 – 5 tükiks ja panna alusena praevaagna keskele, sellele asetada rinnalihatükid nii, nagu need olid linnu küljes. Tükke tõsta laia noa abil võimalikult korraga. Külgedele seada reie- ja tiivatükid.

Haneprae juurde võib panna pruune kartuleid, küpsetatud õunu ja soovi korral ka kuumas vees leotatud musti ploome. Juurde võib serveerida hautatud hapukapsaid.

Vaja läheb: 1 hani, 1/2 sidrunit, soola, väiksemaid õunu.

Küpsetatud searibi või -karbonaad

Kamar lõigatakse ära või kastetakse keeva veega märjaks ning lõigatakse terava noaotsaga ruuduliselt läbi. Liha hõõrutakse soola, pipra ja sinepiga sisse, pannakse äärisega pannile ja pruunistatakse kuumas praeahjus. Kui liha on pruun, lisatakse vesi ja tükeldatud maitseviljad. Küpsetatakse 170 – 175° C juures aeg-ajalt praeleemega kastes pehmeks (olenevalt tüki suurusest 1 – 2 tundi).

Lisandiks küpsetatud kartulid, hautatud hapukapsad, hapukurk või peedisalat, „Tervis“ vms.

Vaja läheb: 1 kg sealiha, soola, pipart, sinepit, 1 sibul, 1 petersell või tükike sellerit, 1 klaas vett.

Küüliku- või kanapraad

Kana või küülik pekitakse kas pekiribasid sisse torgates või seotakse õhukesed pekiviilud liha ümber. Rümba sisse puistatakse soola, pannakse maitseviljatükikesi. Küülik või kana tõstetakse äärisega pannile, pruunistatakse kuumas praeahjus. Kui liha (pekk) on pruun, vähendatakse kuumust, kastetakse vee ja hapukoorega. Küpsetatakse 150 – 160° C juures, kuni liha on pehme. Olenevalt looma vanusest võib see aega võtta 60 – 90 minutit. Broiler valmib 30 – 40 minutiga. Maitseviljad lisatakse umbes pool tundi enne liha valmissaamist. Küpsemise vältel kastetakse liha praeleemega, sellest valmistatakse ka kaste, soovi korral lisatakse veidi võiga segatud jahu.

Lauale andmiseks tükeldatakse küülik või kana koos luudega. Lisandiks praetud või keedetud kartulid, keedetud lillkapsas, hautatud porgandid ja herned, kõrvitsa-, õuna- või marjasalat.

Vaja läheb: 1 küülik või kana (1 kg), 100 g soola- või suitsupekki, soola, 1 sibul, 1 porgand, 1 petersell, 3 spl. hapukoort, 1 klaas vett.

Pikkpoiss

Valmistada hakklihamass, sellest vormida märgade kätega pikkpoiss (liharoll), veeretada riivsaias ja asetada rasvasele ahjupannile. Suitsupekk lõigata ribadeks, need torgata otsapidi pikkpoisisse, nii et teine ots jääks välja, suvaliselt määrida pealt hapukoorega ja küpsetada nii nagu teisi praade.

Valmis praad tõsta soojale vaagnale, lõigata viiludeks ja anda lauale keedetud kartulite või makaronide ning keedetud või hautatud köögivilja ja toorsalatiga.

Kastmeks kasutada praekastet, selle võib lisada ka natuke külma veega segatud jahu. Keeta läbi ja maitsestada hapukoorega.

Vaja läheb: 400 – 500 g hakkliha, 50 – 60 g saia, 1 muna, 1 sibul, 30 – 40 g rasva, 75 – 100 g suitsupekki, soola, pipart, 3/4 klaasi külma vett. Kastmeks 1-2 tl. jahu, 2 – 3 sl. hapukoort.

Hakkliharull

Hakkliha klopitakse muna, leotatud saia ja hakitud sibulaga sitkeks massiks, maitsestatakse ja vormitakse rull, millesse võib panna tükeldatud vorsti, muna ja porgandit. Rull pannakse võitatud, äärisega pannile, küpsetatakse vahetevahel veega või leemega kastes 150° C juures 30 – 40 minut. Lisandiks keedetud kartulid, salat.

Vaja läheb: 500 g (2 pakki) hakkliha, soola, 1 muna, 3 viilu saia, 4 spl. vett, 1 sibul, (100 g vorsti, 1 keedetud muna, 1 keedetud porgand).

Küpsetatud kanamaksad

Kanamaksad pannakse võitatud, äärisega pannile ja puistatakse üle maitseainetega. Peale tõstetakse hapukoort, pannakse võitükikesi ja puistatakse riivsaia või riivitud juustu. Küpsetatakse 180° C juures helepruuniks (20 – 30 minutit).

Antakse lauale keedetud kartulite, hautatud aedvilja ning kurgi-, tomati- või lehtsalatiga.

Maksa võib küpsetada ka koos tomatite, sibula või porrulauguga.

Vaja läheb: 500 g kanamaksa, 2 spl. võid, soola, pipart, 2 spl. jahu, hapukoort, 4 spl. riivsaia või riivitud juustu.

Küpsetatud pelmeenid

Pelmeenid asetatakse võitatud pannile, pintseldatakse enne ahjupanemist pealt hapukoore või sulavõiga. Pärast 10-minutilist küpsetamist võetakse pelmeenid ahjust välja, pintseldatakse lahtiklopitud munaga ja küpsetatakse helekollaseks.

Süüakse kuumalt, laual võib lisada hapukoort.

Vaja läheb: 1 pakk (500 g) pelmeene, 1 väike muna, 1 spl. hapukoort, võid (valikuline).

Küpsetatud verivorst

Vorst pannakse paraja suurusega pannile, millel on ääris. Peale pannakse õhukesteks viiludeks lõigatud pekk või läbikasvanud sealiha, pannile valatakse veidi vet. Pannakse praeeahju ja küpsetatakse 200° C juures krõbedaks (25 – 30 minutit).

Süüakse praetud või küpsetatud kartulite ja pohla- või õunasalatiga.

Vaja läheb: 500 g verivorsti või valget tanguvorsti, 75 g pekki või 100 g läbikasvanud sealiha, veidi vett.

Küpsetatud vorstiviilud

Vorst lõigatakse neljaks viiluks, igale viilule määritakse sinepit või vürtsikastet. Vorstiviilud pannakse võitatud tulekindlale vaagnale, igale viilule tõstetakse terve või pool tomatit, sellele pannakse juustuviil ja veidi hapukoort. Küpsetatakse praeahjus 220° C juures, kuni juust hakkab sulama. Antakse kohe lauale, lisandiks keedetud või praetud kartulid või sõmer riis, tilli- või petersellikaste ja kurgi- või lehesalat.

Vaja läheb: 400 g keeduvorsti, 2 suurt või 4 väikest tomatit, 4 viilu juustu, 1 spl. hapukoort, 1 spl. võid, sinepit või vürtsikastet.

Vorstiomlett

Vorst lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Munad lüüakse lahti, rebud eraldatakse munavalgest. Munarebud segatakse vedeliku, soola ja maitseainetega ning vorstikuubikutega. Munavalged vahustatakse ja lisatakse viimasena. Omletisegu valatakse võitatud, äärisega pannile või tulekindlale vaagnale ja küpsetatakse praeahjus 220° C juures helepruuniks. Antakse kohe lauale. Pannil küpsetatud omlett keeratakse kahekorra kokku ja libistatakse vaagnale.

• Omleti võib teha ka munavalgest vahustamata – sel juhul võib seda praadida pliidil tasasel tulel.

• Omleti võib valmistada ilma vorstita – sel juhul praetakse vorstikuubikud eraldi võis kergelt läbi ja pannakse küpsetatud või praetud omletile.

Juurde võetakse keedetud või praetud kartuleid, sõmerat riisi, hautatud porgandeid ja herneid, tomati-, kurgi- või lehesalati.

Vaja läheb: 250 g keedu- või poolsuitsuvorsti, 4 muna, 4 spl. piima või aedviljaleent, soola, maitsetaimi, 2 spl. võid.

Väikesi portsjonilisi lihatükke ja hakk-kotlette võib küpsetada ka stanniolpaberisse keeratuna. Selleks võib kasutada ka võipaki ümbert võetud paberit. Liha jääb seejuures eriti mahlane.

Järelejäänud külmi praetud lihalõike, küpsetatud lihalõike, keeduvorstiviile jm. võib kiiresti üle küpsetada ja kuuma roana serveerida. Seejuures asetatakse lihaviilud ahjupannile, nende peale võib panna ka tomativiile või natuke tomatipastat, katta õhukeste juustuviiludega ja küpsetada kuumas ahjus, kuni juust hakkab sulama ja õrnalt pruunistub. Anda kohe lauale. Lihalõike võib üle küpsetada ka paksemas juustukastmes.

See postitus Liha küpsetamine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Suurema kala küpsetamisel piserdatakse see pärast puhastamist nii seest- kui väljastpoolt sidrunimahla või äädikaga, hõõrutakse üle soolaga ja lastakse 20 – 30 minutit seista. Siis asetatakse kala kuumale rasvasele pannile, määritakse hapukoorega, peale pannakse või- või margariinitükikesi ja küpsetatakse keskmise kuumusega ahjus, olenevalt kala paksusest, 30 – 40 minutit. Küpsetamise vältel lisatakse pannile tarviduse järgi kuuma vett või kalaleent, aeg-ajalt kastetakse kala pannikastmega. Valmis kala tõstetakse tervelt vaagnale ja antakse lauale keedetud kartulite ja köögivilja ning pannikastmega.

Küpsetatud kala valmistamine

Kalu küpsetatakse tervelt, koos luuga tükeldatult või fileedena. Kaladel eemaldatakse sisikond ja pea, pestakse külma veega. Peale ja sisse puistatakse soola, piserdatakse lauaäädikat (2%-line), sidrunimahla või sidrunhappe lahust, hoitakse 20 – 30 minutit jahedas kohas, pannakse võitatud äärisega pannile.

Tervelt küpsetamisel pannakse laperguse kehaga kalad (latikas, koger, ahven jt.) pannile küljeli. Ümara kujuga kalad (haug, koha, tursk jt.) pannakse pannile kõhupool alaspidi. Selleks, et kala nii seisaks, surutakse lahtine kõhuosa kätega kokku. Kalale tõstetakse hapukoort või sulavõid, peale võib puistata ka riivsaia või riivitud juustu. Kalu küpsetatakse 150 – 160° C juures 45 – 60 minutit, aeg-ajalt kastetakse pannile kogunenud leemega või lisatakse puljongit ja hapukoort.

Antakse lauale samal pannil (tulekindlast klaasist või keraamilisel alusel) või tõstetakse soojendatud vaagnale. Lisandiks praetud kartulid, hautatud aedvili ja lehe-, kurgi- või tomatisalat. Kastmeks on praeleem või eraldi valmistatud sibula- või tomatikaste.

Paberis küpsetatud kala

Ettevalmistatud terve kala või suurem kalafilee asetada võiga paksult määritud pärgamentpaberile, puistata peale hakitud maitserohelist ja seenepulbrit. Pärast seda keerata kala paberisse ja panna veel märg paber ümber. Pakitud kala asetada panniga ahju ja küpsetada 30 – 40 minutit keskmises kuumuses. Laualeandmisel võtta kala paberist ettevaatlikult välja (koos kastmega), asetada vaagnale, kala peale valada paberis olev kaste. Soovi korral võib kalale panna rohelise või tükikesi. Juurde anda keedetud kartuleid ja köögivilja-toorsalatit.

Vaja läheb: 1 kg kala või 500 g kalafileed, soola, sidrunimahla või äädikat, 50 – 60 g võid, 1 sl. hakitud tilli või petersellilehti, 1 tl. seenepulbrit.

Küpsetatud kalatükid

Puhastatud kalad lõigatakse tükkideks, puistatakse peale soola ja piserdatakse haput mahla, hoitakse 20 – 30 minutit jahedas. Laotakse paraja suurusega võitatud vormi või äärisega pannile, peale pannakse võitükikesi, hapukoort ja riivsaia, küpsetatakse 150° C juures 30 – 40 minutit.

Antakse lauale samas nõus, milles küpsetati, lisatakse maitserohelist.

Lisandiks keedetud või praetud kartulid, keedetud või hautatud nuikapsad, aedoad või porgandid ja hapukurgi- või tomatisalat.

Vaja läheb: 1 kg kala, 1 tl. soola, 1 spl. lauaäädikat (2% -line), 1 sibul, 2 spl. võid, 4 spl. hapukoort, 2 spl. riivsaia või riivitud juustu, maitserohelist.

Kastmes küpsetatud kala

Kastme valmistamiseks rasv kuumutatakse, selles praetakse sibul klaasjaks ja jahu kollaseks, lisatakse kalaleem või vesi ja hapukoor, keedetakse läbi ning maitsestatakse. Soovi korral lisatakse tomatipüreed või kaunpiprakonservi.

Kalafileed maitsestatakse ja hoitakse 15 minutit külmas, laotakse siis võitatud pannile või madalasse vormi, kaste tõstetakse peale. Kaste peab olema nii paks, et ta kala katab. Peale pannakse võitükikesi ja riivsaia või riivitud juustu, küpsetatakse praeahjus (150° C) helepruuniks.

Antakse kohe lauale, lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder ja lehe- või porgandisalat.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 2 spl. võid, riivsaia või riivitud juustu.

Kaste: 1 spl. rasva, 1 sibul, 1 spl. jahu, 6 spl. kalaleent või vett, 100 g hapukoort, soola, pipart, 2 tl. vürtsikastet, 1 spl. tomatipüreed või piprakonservi (valikuline).

Koos kalaga võib üle küpsetada ka keedetud kartuleid (toored kartulid ei pehmene nii ruttu). Keedetud kartulid lõigatakse viiludeks, asetatakse ümber kala ja määritakse sulavõiga või hapukoorega.

Küpsetatud kalafilee seente ja juustuga

Tulekindel vorm määrida võiga, sinna asetada 1 kiht paksemat kalafileed, piserdada see sidrunimahlaga, peale puistata soola, pipart ja hakitud tilli. Seened hakkida, praadida kergelt võis ja asetada kalale. Peale puistata riivitud juustu ja küpsetada keskmise kuumusega ahjus umbes 25 – 30 minutit. Anda lauale tomati-, värskekurgi- või lehtsalatiga.

Vaja läheb: 500 g kalafileed, soola, sidrunimahla, 100 g riivitud juustu, 100 g värskeid või konservseeni, 1 – 2 sl. võid, pipart, hakitud tilli.

Tomatiga küpsetatud kala

Kalafileed maitsestatakse ja hoitakse 15 minutit külmas. Pekk lõigatakse väikesteks kuubikuteks, sulatatakse, lisatakse hakitud sibul ja praetakse klaasjaks. Lastakse veidi jahtuda, siis puistatakse peale hakitud maitseroheline ja maitsestatakse soola ning peenestatud maitsetaimedega. Tomatid kastetakse hetkeks kuuma vette ja kooritakse, lõigatakse tükkideks, laotakse sibulate peale. Kala lõigatakse väiksemateks tükkideks ja pannakse tomatitele, valatakse üle majoneesi või maitsestatud hapukoorega, peale puistatakse riivsaia või riivitud juustu ja hakitud keedetud muna. Küpsetatakse 150° C juures 20 – 25 minutit, kuni toit on pealt helepruun ja läbikuum.

Süüakse kuumalt, lisandiks praetud kartulid või sõmer riis.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 100 g läbikasvanud pekki või suitsuribi, 1 suur sibul, 3 spl. tilli, petersellilehti, maitsetaimi, 500 g tomateid, 1 klaas hapukoort või majoneesi, 2 spl. riivsaia või riivitud juustu, 1 keedetud muna.

Spinatiga küpsetatud kala

Kala maitsestatakse ja hoitakse 15 minutit külmas. Spinat pestakse, tahendatakse, lõigatakse väiksemateks tükkideks (ei hakita). 20 g võid sulatatakse äärisega pannil, selles praetakse sibul klaasjaks, siis lisatakse spinat ja hautatakse mõni minut, puistatakse maitseainetega üle. Parajateks tükkideks lõigatud kala pannakse spinatile, peale seatakse reastikku tomativiilud, pannakse võitükikesi ja puistatakse jämedal riivil riivitud juustu. Küpsetatakse kuumas (200° C) praeahjus 10 minutit, kuni juust on sulanud ja tomativiilud pehmed.

Antakse lauale kuumalt, lisandiks keedetud kartulid või sõmer riis.

Vaja läheb: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 50 g võid, 1 sibul, 500 g spinatit, pipart, maitsetaimi, 3 tomatit, 50 g kuiva juustu.

Üleküpsetatud praetud kala või kalakotletid

Kalafilee või kalakotletid laduda võiga määritud tulekindlasse vormi, valada üle kastmega, peale puistata riivitud juustu ja küpsetada ahjus 15 – 20 minutit (pealt kergelt pruunistumiseni). koos kalaga võib vormi panna ka keedetud makarone, nuudleid või keedetud kartuliviile. Anda lauale toorsalatiga.

Vaja läheb: 400 g praetud kalafileed või kalakotlette, 2 klaasi hapukoore- või tomatikastet, 2 – 3 sl. riivitud juustu, soola.

Hapukoorega üleküpsetatud kala

Kala pannakse võitatud tulekindlale vaagnale või pannile, peale tõstetakse munaga segatud ning soola ja vürtsikastmega maitsestatud hapukoor, puistatakse üle riivitud juustu või riivsaiaga. Küpsetatakse 180° C juures 15 – 20 minutit. Lauale andmisel lisatakse hakitud maitseroheline.

Lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder, kurgi-, tomati- või sibulapealsesalat.

Vaja läheb: 500 g praetud kala (valmis ostetud), 1 klaas hapukoort, võid, 1 muna, soola, 1 tl. vürtsikastet, 100 g juustu või 4 spl. riivsaia, sibulapealseid või tilli ja petersellilehti.

Kastme ja aedviljaga üleküpsetatud kala

Kastme valmistamiseks kuumutatakse jahu, hakitud sibul ja tomatipüree rasvas, lisatakse leem vürtsikaste ja hapukoor, keedetakse ja maitsestatakse.

Praetud kala ja tükeldatud aedvili pannakse võitatud tulekindlale vaagnale või äärisega pannile. Kaste tõstetakse peale, puistatakse üle riivitud saia ja juustuga ning võitükikestega, küpsetatakse 200° C juures 15 – 20 minutit, kuni toit on helepruun ja läbikuum. Valmis toidule lisatakse hakitud maitserohelist.

Lisandiks tomati- või porgandisalat ja praetud või keedetud kartulid.

Vaja läheb: 500 g praetud kala (valmis ostetud), 500 g aedviljakonservi ilma vedelikuta (porgandid, lillkapsas, aedoad, herned vm.), 1 õun, 3 spl. võid, 50 g juustu või 2 spl. riivsaia, maitserohelist.

Kaste: 1 spl. rasva, 1 spl. jahu, 1 sibul, 1 spl. tomatipüreed, 1 tl. vürtsikastet, 6 spl. aedviljaleent, 100 g hapukoort, soola, maitsetaimi.

Küpsetatud haug

Põhivalmistusviisi järgi ettevalmistatud kala pekkida: külm pekk lõigata kangideks, ristipidi kalaselga pekkida kala pekkimisnõelaga või torgata selga metalloraga augud, millesse pista pekiribad. Kala tõsta rasvasele pannile kõhuga vastu panni ja küpsetada keskmise kuumusega ahjus, nii nagu põhivalmistusviisis kirjeldatud. Küpsenud kala tõsta soojale vaagnale. Jahu segada vähese külma veega, lisada pannikastmele, keeta läbi, lisada hapukoor. Kaste serveerida kastmekannus.

Vaja läheb: 1 – 1.2 kg kala, soola, sidrunimahla, 75 g suitsupekki, 1 sl. õli või margariini, 1.5 klaasi vett või kalaleent, 1 tl. jahu, 2 sl. hapukoort.

See postitus Kala küpsetamine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.