Erinevad viisid muna praadimiseks: täielik juhend

1. Ühepoolne praadimine: lihtsus on võti

Mis on ühepoolne praadimine?

Ühepoolne praadimine on kõige lihtsam ja kiirem viis muna praadimiseks. Selles meetodis praetakse muna ühelt küljelt, kuni valge on täielikult küpsenud, kuid kollane jääb vedelaks.

Millal seda kasutada?

See meetod sobib ideaalselt kiireks hommikusöögiks või kui soovite muna lisada võileivale või burgerile.

Millist panni kasutada?

Parim on kasutada mittereageerivat panni, näiteks keraamilist või teflonkattega panni.

Kuidas seda teha?

1. Kuumutage pann keskmisel kuumusel ja lisage natuke võid või õli.
2. Murdke muna pannile ja vähendage kuumust madalaks.
3. Küpsetage, kuni valge on täielikult tahkunud, kuid kollane jääb vedelaks.
4. Eemaldage pannilt ja serveerige kohe.

Näpunäited ja trikid

• Võite lisada veidi soola ja pipart maitse järgi.
• Kui soovite kollast veelgi vedelamaks jätta, võite katta panni kaanega, et muna küpseks kiiremini.

2. Kahepoolne praadimine: klassikaline ja mitmekülgne

Mis on kahepoolne praadimine?

Kahepoolne praadimine tähendab muna mõlemal küljel praadimist. See meetod võimaldab teil saavutada täiuslikult küpsetatud valge ja kollase.

Millal seda kasutada?

See meetod sobib suurepäraselt neile, kes eelistavad täielikult küpsetatud kollast.

Millist panni kasutada?

Ka siin on parim kasutada mittereageerivat panni.

Kuidas seda teha?

1. Kuumutage pann keskmisel kuumusel ja lisage natuke võid või õli.
2. Murdke muna pannile ja vähendage kuumust madalaks.
3. Küpsetage, kuni valge on peaaegu täielikult tahkunud.
4. Pöörake muna ettevaatlikult spaatliga ümber ja küpsetage teist külge 30 sekundit kuni 1 minut.
5. Eemaldage pannilt ja serveerige kohe.

Näpunäited ja trikid

• Kui soovite kollast veelgi tahkemaks, võite küpsetada teist külge kauem.

3. Munapuder praepannil: klassika uues kuues

Mis on munapuder praepannil?

Munapuder praepannil on meetod, kus muna praetakse pannil, kuid segatakse pidevalt, et saada pehme ja õrn munapuder.

Millal seda kasutada?

See meetod sobib suurepäraselt hommikusöögiks või lõunaks ja on hea viis munade kiireks ja maitsvaks valmistamiseks.

Millist panni kasutada?

Kasutage mittereageerivat panni, et vältida muna kleepumist.

Kuidas seda teha?

1. Kuumutage pann madalal kuumusel ja lisage natuke võid või õli.
2. Murdke muna pannile ja alustage kohe segamist.
3. Jätkake segamist, kuni muna hakkab tahkuma, kuid jääb siiski pehmeks ja õrnaks.
4. Eemaldage pannilt enne, kui muna on täielikult tahkunud, kuna see jätkab küpsemist panni kuumusest.
5. Serveerige kohe, lisades soovi korral natuke soola ja pipart.

Näpunäited ja trikid

• Võite lisada munapudrule ka natuke juustu, ürte või isegi suitsuliha, et anda sellele rohkem maitset.

4. Pilvemuna praadimine: kunstilisus taldrikul

Pilvemuna on loominguline viis muna praadimiseks, kus valge ja kollane eraldatakse ning valge vahustatakse enne pannile panemist. Tulemuseks on pilvekujuline, õhuline muna.

Millal seda kasutada?

See meetod on suurepärane erilisteks hommikusöökideks või kui soovite lisada tavapärasele munaroale kunstilist puudutust.

Millist panni kasutada?

Kasutage suurt, laia põhjaga panni, et muna saaks laiali laotuda.

Kuidas seda teha?

1. Eraldage muna valge ja kollane.
2. Vahustage valge kuni moodustuvad pehmed tipud.
3. Kuumutage pann madalal kuumusel ja lisage natuke võid või õli.
4. Asetage vahustatud valge pannile ja tehke keskele süvend.
5. Lisage süvendisse kollane.
6. Küpsetage madalal kuumusel, kuni valge on tahkunud ja kollane jääb vedelaks.

Näpunäited ja trikid

• Võite lisada vahustatud valgele natuke juustu või ürte lisamaitse saamiseks.

5. Veevannil praadimine: õrn ja ühtlane tulemus

Mis on veevannil praadimine?

Veevannil praadimine on meetod, kus muna praetakse pannil, mis on asetatud keeva veega täidetud poti kohale. See tagab õrna ja ühtlase küpsemise.

Millal seda kasutada?

See meetod sobib suurepäraselt neile, kes soovivad saavutada eriti õrna ja ühtlaselt küpsetatud muna.

Millist panni kasutada?

Kasutage väikest panni, mis mahub suurema poti peale.

Kuidas seda teha?

1. Keetke pott veega ja asetage selle peale väike pann.
2. Lisage pannile natuke võid või õli.
3. Murdke muna pannile.
4. Küpsetage madalal kuumusel, kuni muna on soovitud küpsusastmes.
5. Eemaldage pannilt ja serveerige kohe.

Näpunäited ja trikid

• Kuna see meetod nõuab rohkem aega, veenduge, et teil oleks piisavalt kannatust, et saavutada parim tulemus.

6. Härjasilmana praetud muna eestipäraselt

Praetud munade ehk härjasilmade valmistamisel lastakse katkilöödud munad koorest ettevaatlikult kuumale rasvasele pannile, puistatakse peale soola ja pipart ning praetakse nõrgas kuumuses, kuni munavalge on hüübinud, munakollane aga osaliselt pehme. Kui on käepärast kuum ahi, asetatakse pann hetkeks sinna või kaetakse kaanega, siis hüübib munavalge ühtlaselt ja kiiremini.

Praetud munad antakse kohe lauale praetud kartulite ja toorsalati või hautatud köögiviljaga. Praetud mune serveeritakse sagedasti ka praetud leiva-, sepiku- või saiaviilul või praetud lihalõikudel, nagu searibi, biifsteek, šnitsel jt.

7. Omleti valmistamine

Omlette valmistatakse naturaalselt või vahustatult.

Naturaalne omlett

Munad lüüakse kaussi, kloppida lahti, lisada maitseained ja vedelik. Või sulatada ümmargusel pannil, lisada muna ja vedeliku segu ning kuumutada nõrgal tulel, algul keskkohast kergelt segades. Selleks, et muna ühtlaselt hüübiks, katta pann kaanega või panna paariks minutiks kuuma ahju. Valmis omlett keerata kahe- või kolmekordselt kokku ja libistada vaagnale või taldrikule. Enne kokkukeeramist võib omletile asetada täidist.

Vaja läheb: 4 muna, 4 – 6 sl. piima, koort või vett, soola, soovi korral pisut pipart, 40 g võid. Magusa täidisega omleti puhul 1 sl. suhkrut, riivitud sidrunikoort või 1/4 tl. peenestatud kardemoni.

Vahustatud omlett

Valmistatakse eelmise retsepti järgi. Munavalged eraldada kollastest ja kloppida tugevaks vahuks. Munakollased segada vedeliku ja maitseainetega ning saadud segu omakorda munavalge vahuga. Segu valada kuumale rasvasele pannile, küpsetada ahjus, libistada vaagnale ja keerata kahekorra. Soovi korral täita soolase või magusa täidisega.

Omleti täidised

Hakklihatäidis: 25 g võid või margariini, 1 väike sibul, 1 pakk (200 g) veisehakkliha, 1 sl. riivsaia, 2 sl. hapukoort, soola, pipart, 1 sl. hakitud petersellilehti, basiilikut.

Sibul hakkida peeneks, praadida võis, lisada hakkliha ja kuumutada segades, kuni liha punane värvus kaob. Siis segada juurde hapukoor ja riivsai ning maitsestada.

Liha-seenetäidis: 25 g võid, 3 – 4 sl. hakitud värskeid või 2 sl. konservseeni, 1.5 sl. jahu, 1/2 klaasi liha- või seeneleent, 1/2 klaasi rõõska koort, 100 – 150 g keedetud vasika- või kanaliha, keedusinki või keeduvorsti, soola, pipart, 1 sl. hakitud petersellilehti.

Hakitud seened praadida kergelt võis, puistata juurde jahu, kuumutada segades, lisada kuum leem ja keeta läbi. Siis lisada koor, tükeldatud liha ning maitsestada.

Kalatäidis: 25 g võid, 1.5 sl jahu, 1 klaas piima, 200 g luudest ja nahast puhastatud suitsukala või keedetud kalafileed, soola, pipart, 1 sl. hakitud tilli.

Võist, jahust ja piimast valmistada hele kaste, lisada kalatükid ja maitsestada.

Köögiviljatäidis: 300 g köögivilja (porgandid, sellerijuur, aedherned, aedoad, lillkapsas), 30 g võid, 3 – 4 sl. rõõska koort või piimakastet, soola, 1/2 sl. hakitud tilli või petersellilehti.

Köögivili lõigata peenteks ribadeks või kuubikuteks, hautada võis, lisada koor või hele kaste ja maitsestada soola ning hakitud maitserohelisega.

Nuudlitäidis: 150 g nuudleid, soola, 25 – 30 g võid, 2 sl. riivitud juustu, 1 sl. hakitud maitserohelist.

Nuudlid keeta, valada sõelale, loputada keeva veega, nõrutada. Siis segada nuudlid sulatatud või, riivitud juustu ja hakitud petersellilehtedega. Samal viisil valmistada riisitäidis.

Täidiste kogused on arvestatud 4 – 6 muna tarvis. Omleti täidisena kasutatakse veel seenetäidist, kohupiimatäidist, keedist, džemmi jm.

Loodan, et leidsite sellest artiklist kasulikku teavet ja inspiratsiooni, kuidas oma munapraadimise oskusi täiustada. Iga meetod pakub oma unikaalset maitset ja tekstuuri, mis võimaldab teil nautida seda tagasihoidlikku, kuid mitmekülgset toitu erinevatel ja põnevatel viisidel.

See postitus Munade praadimine: samm-sammult erinevad praemuna õpetused ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Miks praadida bataati?

Bataat on toitainerikas, sisaldades suures koguses A-vitamiini, kiudaineid ja antioksüdante. Praadimine aitab neid toitaineid säilitada, kuna see on kiirem küpsetamisviis kui näiteks keetmine.

Praetud bataadi valmistamine

Koostisosad ja vahendid

• Bataadid
• Õli (päevalilleõli, kookosõli, avokaadoõli jne)
• Maitseained (sool, pipar, küüslaugupulber, tšillihelbed jne)
• Maitseroheline (valikuline)
• Suur pann või wok-pann
• Köögiriistad (nuga, lõikelaud, köögiviljakoorija)

Praadimistehnika

1. Ettevalmistus: Koori bataadid ja lõika need viiludeks või kuubikuteks.
2. Kuumutamine: Kuumuta pann keskmisel kuumusel ja lisage piisav kogus õli.
3. Maitsestamine: Sega bataadiviilud või -kuubikud valitud maitseainetega.
4. Praadimine: Lisa bataadid kuumale pannile. Prae neid, kuni need muutuvad kuldkollaseks ja krõbedaks. Pööra tükke aeg-ajalt, et need ühtlaselt küpseksid.
5. Tõstmine: Eemalda praetud bataadid pannilt ja aseta need ajutiselt paberkäterätile, et liigne õli imenduks.

Võimalikud maitsekombinatsioonid

Praetud bataat sobib hästi erinevate maitseainete ja kastmetega. Näiteks võite lisada:

• Sool ja pipar klassikaliseks maitseks.
• Tšillihelbed või -kaste, kui soovite roale teravust lisada.
• Sidrunimahl või -koor, et anda roale hapukas noot.

Tervislikud õlid bataadi praadimiseks

Valides õli bataadi praadimiseks, on oluline arvestada õli tervislikkuse ja küpsetusomadustega. Näiteks kookosõli annab roale erilise troopilise noodi, kuid on ka suhteliselt tervislik valik, kuna see sisaldab keskmise ahelaga triglütseriide. Avokaadoõli on veel üks suurepärane valik, kuna see talub kõrgeid temperatuure ja on rikas monoküllastumata rasvhapete poolest.

Täiendavad serveerimissoovitused

Praetud bataadi kõrvale sobivad suurepäraselt erinevad kastmed ja lisandid. Mõned ideed:

• Kreeka jogurt või taimne alternatiiv, maitsestatud värske ürdi ja sidrunimahlaga.
• Salsa või guacamole, mis lisab mõnusat värskust ja keerukust.
• Võite ka praetud bataadi serveerida salati või grillitud liha kõrval, et tekitada tasakaalustatud ja toitaineterikas eine.

Eri kultuuride Mõjud

Praetud bataat on roog, mis kohaneb hästi erinevate kultuuriliste mõjudega. Näiteks Aasia köögis võib praetud bataati serveerida sojakastme ja seesamiseemnetega, samas kui Lõuna-Ameerikas lisatakse tihti tšillit ja laimi.

Kuidas säilitada

Praetud bataadi säilitamine võib olla mõnikord keeruline, kuna praetud toit kipub külmkapis muutuma pehmeks. Parim viis on säilitada praetud bataat õhukindlas anumas ja soojendada seda uuesti ahjus või pannil, et taastada selle krõbe tekstuur. Kui plaanite praetud bataati tarbida järgmisel päeval, siis võite selle kergelt üle praadida, et järgmisel soojendamisel oleks tulemus krõbe.

Hoiatused ja ettevaatusabinõud

Kuigi bataat on suhteliselt tervislik valik, tuleks praadimisel olla ettevaatlik, et mitte lisada liiga palju õli või maitseaineid, mis võivad lisada liigseid kaloreid ja soola. On ka oluline vältida bataadi ülepraadimist, mis võib kaasa tuua toitainete kaotuse ja muuta roa vähem tervislikuks.

Tervislikud alternatiivid praadimisele

Kui soovite vältida praadimisega kaasnevaid lisakaloreid ja rasvu, on bataadi küpsetamine ahjus (vaata nt bataadifriikaid) või grillimine hea alternatiiv. Mõlemad meetodid säilitavad bataadi loomulikud maitseomadused ja toitained, ilma et peaksite lisama liigseid rasvu.

Lõppmõtted

Praetud bataat on suurepärane lisand või iseseisev roog, mis on nii maitsev kui ka toitaineterikas. Olgu see siis põhjalikult maitsestatud või lihtsalt soola ja pipraga üle puistatud, praetud bataat pakub lõputuid võimalusi eksperimenteerimiseks ja nautimiseks. Kasutades erinevaid maitseaineid ja tehnikaid, saate luua roa, mis sobib nii argi- kui ka pidulauale.

See postitus Bataadi praadimine: detailne õpetus praetud bataadi valmistamiseks ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Praetakse tooreid või keedetud aedvilju ehk täpsemalt köögivilju. Toorelt praadimiseks sobivad aedviljadest ainult sellised köögiviljad, mis kiiresti pehmenevad: kõrvits, tomat, sibul, (kartul). Keedetult praetakse aedviladest näiteks kartulit, kaalikat, naerist ja peeti). Aedvilju võib praadida ka kotlettideks tehtult (kõik aedviljad).

Enne praadimist paneeritakse köögiviljalõigud jahus või munas ja jahus ning praetakse kuumas rasvas mõlemalt poolt kuldpruuniks. Mõnikord kastetakse köögiviljalõigud munataignasse ja praetakse rohkes rasvas. Praetakse ka eelnevalt keedetud või hautatud köögiviljast valmistatud kotlette või kroketeid. Kartuleid praetakse väheses või rohkes rasvas.

Praetud köögiviljad ja kartulid on sobivad iseseisva toiduna kastme ja salatiga ja lisandiks teiste toitude juurde (praetud liha- või kalatoidud).

Praetud köögiviljad

Praetud kaalikas, nuikapsas, naeris või peet

Aedviljad lõigatakse viiludeks ja keedetakse soolavees pehmeks. Peedid keedetakse tervelt ja koorimata, kooritakse ning tükeldatakse keedetult. Viilud kastetakse lahtiklopitud munasse ja riivsaiasse, pannakse kuuma rasva sisse ja praetakse mõlemalt poolt helepruuniks.

Aedvilju võib praadida ka ainult jahusse kastetult.

Antakse kohe lauale hapukoorega, sulavõiga, praetud munaga või lihatoidu lisandina.

Vaja läheb: 1 kg aedvilja, vett, soola, 2 muna või 1 muna ja 2 spl. piima, 3 – 4 spl. jahu või riivsaia (selle hulka võib segada riivitud kuiva juustu), 100 g rasva.

Praetud kõrvitsad

Kõrvits koorida ja lõigata umbes 1 cm paksusteks korrapärasteks viiludeks. Kõrvitsaviiludele puistata soola, kasta need lahtiklopitud munasse ja jahusse või riivsaia. Praadida kuumas rasvas mõlemalt poolt kuldpruuniks. Serveerida sulatatud või või hapukoorega. Juurde võib anda pohla- või jõhvikasalatit.

Vaja läheb: 1 kg kõrvitsat, 100 g rasva, 1 – 2 muna, 3 – 4 sl. jahu või riivsaia, soola.

Praetud kabatšokid, kõrvits, tomatid

Toored aedviljad lõigatakse viiludeks, kastetakse jahusse või riivsaiasse (võib paneerida ka munaga), pannakse pannile kuuma rasva sisse ja praetakse mõlemalt poolt helepruuniks. Peale puistatakse soola, soovi korral ka riivitud juustu.

Antakse kohe lauale, lisandiks sulavõi, hapukoor või hapukoorekaste. Juurde võib anda ka keedetud või praetud kartuleid, kurgisalatit. Praetud aedviljad sobivad ka lihatoidu lisandiks.

Vaja läheb: 1 kg aedvilja, 3 – 4 spl. jahu või riivsaia, 100 g rasva, soola.

Praetud baklažaanid või sellerid

Aedviljad lõigatakse viiludeks, sellerid keedetakse soolavees 5 minutit. Paneeritakse jahus, siis soolaga lahtiklopitud munas ja lõpuks riivsaias. Pannakse pannile kuuma rasva sisse ning praetakse mõlemalt poolt helepruuniks.

Lauale andmisel puistatakse peale petersellilehti või riivitud juustu, lisatakse hapukoort või sulavõid. Juurde võib anda ka tomati- või sibulakastet ja lehe-, kurgi- või tomatisalatit.

Vaja läheb: 1 kg aedvilja, 2 – 3 spl. jahu, 2 muna, 1 tl. soola, 100 g riivsaia, 100 g rasva, hakitud petersellilehti või riivitud juustu (valikuline).

Praetud kapsalehed

Kapsapeast lõigatakse juurikas välja. Lahtisi kapsalehti või kapsapead keedetakse soolavees 5 minutit. Tõstetakse välja ning nõrutatakse. Jahtunud kapsalehtedel vasardatakse paksem varreosa pehmeks ning õhukeseks, 2 – 3 kapsalehte pannakse ülestikku ja vormitakse lehti kahekorra keerates ovaalseteks lõikudeks. Paneeritakse jahus, lahtiklopitud munas ja riivsaias. Praetakse kuumas rasvas mõlemalt poolt helepruuniks.

Antakse kohe lauale, peale puistatakse hakitud sibulapealseid või murulauku. Lisandiks keedetud kartulid, hapukoor või tomatikaste, porgandi-, peedi- või kurgisalat.

Vaja läheb: 1 kg valget peakapsast, vett, soola, 3 spl. jahu, 2 muna, 4 spl. riivsaia, 100 g rasva, sibulapealseid või murulauku.

Praetud õunaviilud

Õunad lõigatakse viiludeks, seemned eemaldatakse, soovi korral lõigatakse ka südamik välja. Õunad pannakse kuuma rasva sisse ja praetakse mõlemalt poolt helepruuniks- Väga mahlaseid õunu on soovitatav enne valgel paberil tahendada.

Süüakse praetud sea-, hane- või põdraliha juurde.

Vaja läheb: 5 suuremat õuna, 2 spl. rasva.

See postitus Aedvilja praadimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Kartuleid praetakse toorelt või keedetult. Praetud kartuleid ehk praekartuleid süüakse iseseisva toiduna või liha- ja kalatoidu lisandina. Järgnevalt seletame, kuidas praadida tooreid või keedetud kartuleid ja kuidas teha friikartuleid.

Keedetud kartulite praadimine

Keedetud kartulid kooritakse, tükeldatakse, pannakse rasvasse koos tükeldatud sibulaga. Praetakse keskmisel kuumusel ilusti pruuniks. Veidi enne praadimise lõpetamist lisatakse sool. Praetud kartulitele võib puistata hakitud maitserohelist.

Tooreste kartulite praadimine

Toored kartulid lõigatakse viiludeks, kangideks või kuubikuteks, pannakse pannile kuuma rasvasse, praetakse keskmisel kuumusel aeg-ajalt kaanega kattes ja aeg-ajalt segades helepruuniks. Kui kartulid hakkavad pruunistuma, lisatakse tükeldatud sibul ja sool.

Tooreste kartulite praadimine väheses rasvas

Kartulid lõigatakse viiludeks või kangideks ja pannakse väheseks ajaks majapidamispaberile, puhtale paberile või sõelale tahenema. Rasv aetakse kuumaks ja kartulid praetakse kiiresti pruuniks. Sool lisada praadimise lõpul. Kartuleid praetakse ühe kihina. Kui neid on liiga palju, nad ei pruunistu. Praetud kartulid võib väheks ajaks panna ahju järelküpsema. Praetud kartulid tuleb kohe lauale anda, seismisel nende maitse ja välimus halvenevad.

Kartulite praadimine rohkes rasvas

Toored kartulid lõigatakse ribadeks, kangideks, või sektoriteks ja tahendatakse rätil või majapidamispaberil. Rasv kuumutatakse sügaval pannil või malmist hautamisnõus, ühekorraga pannakse rasvasse 100 – 150 g kartulitükke, praetakse helepruuniks. Tõstetakse vahulusikaga majapidamispaberile või sõelale ja puistatakse peent lauasoola peale. Antakse kohe lauale praetud lihatoidu juurde.

Friikartulid

Rasv või õli kuumutada paksemas keedunõus. Tahendatud kartulikangid tõsta kuuma rasva sisse. Rasva olgu nii palju, et kartulid selles vabalt ujuksid. Praadida kuldpruuniks, tõsta vahukulbiga sõelale või majapidamispaberile ja puistata peale peent soola. Friikartulid tuleb lauale anda kohe, siis nad on veel krõbedad.

Süüa iseseisva toiduna või anda lisandiks lihatoitude juurde.

See postitus Kartulite praadimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Liha ettevalmistamisel puhastatakse esmalt suurem tükk kelmest ja kõõlustest, lõigatakse siis ristikiudu 1 – 2 cm paksusteks 100 – 150 grammisteks või väiksemateks tükkideks. Lihatükid vasardatakse, filee üsna kergelt, reie- ja seljatükk tugevamalt, ühtlasi lüüakse kõõlused terava noa otsaga läbi. Seejärel antakse lihatükile soovitud kuju ja praetakse naturaalselt või paneeritult.

Naturaalselt praetakse kõige õrnemaid lihatükke, mis pannakse pannile kuuma rasva 1 – 2 cm laiuste vahedega, nii et nad mahla eraldamata kiiresti pruunistuksid, ja alles siis puistatakse peale soola ja pipart. Paksemad tükid (biifsteek jt.) lastakse tarviduse korral nõrgemas kuumuses küpseda.

Paneerimisel kastetakse soola ja pipraga ülepuistatud lihalõigud esmalt lahtiklopitud munasse või muna ja piima segusse, veeretatakse siis riivsaias, mis käe ja noa abil lihatüki külge surutakse, ning praetakse kuumaas rasvas mõlemalt poolt helepruuniks. Tarviduse korral pannakse paksemad lihalõigud, nagu seakarbonaad, väheks ajaks praeahju järelküpsema. Paneeritult praetakse ka keedetud liha, millelt kondid eemaldatakse enne portsjontükkideks lõikamist.

Praetud lihalõigud asetatakse soojale vaagnale ja valatakse üle praerasva või sulavõiga. Naturaalselt praetud lihalõikude ülevalamiseks sobib hästi praeleem. Selleks valatakse pärast lihalõikude praadimist pannile vähe kuuma vett või lihaleent, keedetakse läbi, maitsestatakse soola ja pipraga, lisatakse natuke võid ja kurnatakse läbi kastmesõela lihatükkidele.

Praetud liha antakse lauale praetud kartulite ja keedetud või hautatud köögivilja ning toorsalatitega. Nende juurde võib serveerida ka pruunist põhikastmest tuletatud kastmeid (tomati-, seene-, veinikaste jt.).

Praetud liha valmistamine

Praadimiseks sobib ainult sidekoevaene, kiiresti pehmenev liha. Toidupoodides on müügil mitmesuguseid praadimiseks valmis lihalõike.

Pann kuumendatakse, sellele pannakse rasv ja aetakse kuumaks, siis pannakse lihalõigud pannile ja pruunistatakse esmalt ühelt, siis teiselt poolt. Kui liha praetakse mitu pannitäit, siis puhastatakse panni paberiga iga pannitäie järel, sest panni külge jääb kõrbenud lihamahla. Lihalõigud praetakse vahetult enne lauale andmist, seistes nende maitse halveneb. Sool lisatakse pärast praadimist, siis jääb liha mahlasem.

Šnitsli praadimine

Šnitsel on õhuke sea- või vasikalihast paneeritud pooltoode. Rasv kuumutatakse, kuuma rasvasse pannakse šnitslid ja praetakse mõlemalt poolt helepruuniks. Lauale andmisel tõstetakse peale sulavõid. Soovitatav on praetud šnitslid tõsta kuumendatud vaagnale või taldrikule, et nad ei jahtuks.

Juurde antakse praetud kartuleid, hautatud porgandeid ja herneid, kurgi– või lehesalatit.

Vaja läheb: 4 šnitslit, 50 g rasva, 40 g võid.

Praerasvast, hapukoorest ja vähesest lihaleemest võib valmistada kastme, see anda lauale kastmekannus.

Igale šnitslile võib panna õhukese sidruniviilu, millele on seatud luust puhastatud kilu ja petersellileheke.

Šnitslit võib serveerida samal viisil ja samade lisanditega nagu antrekooti.

Böfstrooganov

Liha lõigata viiludeks, vasardada kergelt, lõigata siis ribadeks. Liha pruunistada pannil, pruunistamisel lisada ka hakitud sibul, puistata peale soola, pipart ja jahu, kuumutada segades, lisada tomatipüree või -pasta, kuum vedelik. Keeta läbi, lisada hapukoor ja kuumutada veel keemiseni, lisada vürtsikastet.

Anda lauale praetud või keedetud kartulitega.

Vaja läheb: 500 g veisefileed või sealiha, 40 – 50 g rasva, soola, pipart, 1 väike sibul, 2 sl. tomatipüreed või 1 sl. tomatipastat, 1 sl. jahu, 1 klaas liha- või kondileent (praekastet), 1/2 – 3/4 klaasi hapukoort, vürtsikastet.

Praetud maks

Maksal eemaldatakse sooned ja kelme, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja vasardatakse kergelt. Kastetakse soolaga segatud riivsaiasse või jahusse ning praetakse mõlemalt poolt helepruuniks. Tõstetakse vaagnale või taldrikule, igale lõigule pannakse samas rasvas praetud sibulakettaid.

Antakse kohe lauale, lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder, hautatud porgandid ja herned ning kurgi– või õunasalat.

Vaja läheb: 500 g aksa, 3 spl. riivsaia või jahu, soola, maitsetaimi, 2 spl. rasva, 1 suurem sibul või porrulauk.

Praetud pelmeenid

Rasv kuumutatakse pannil, sellesse pannakse pelmeenid ja praetakse tasasel tulel kaanega kaetult übmerringi helekollaseks. Antakse kohe lauale. Lisandiks sibulapealse-, kurgi– või peedisalat.

Vaja läheb: 1 pakk (500 g) pelmeene, 3 – 4 spl võid või rasva.

Praetud frikadellid

Rasv kuumutatakse, kuuma rasva sisse pannakse frikadellid, mida soovi korral võib veidi laiemaks suruda. Praetakse esmalt ühelt, siis teiselt poolt helepruuniks. Tõstetakse vaagnale või taldrikutele, juurde antakse koorekastet, keedetud või praetud kartuleid, peedi- või kurgisalatit.

Praetud frikadelle võib lisada ka suppidele, hautatud aedviljatoitudele, vormiroogadele jm.

Vaja läheb: 1 pakk (500 g frikadelle), praadimiseks rasva.

Hakkbiifsteek

Hakkbiifsteegid tehakse II sordi veiselihast, sellele lisatakse ainult veidi rasva, vett ja soola. Kui kauplusest ostetud biifsteegid on deformeerunud, vormitakse nad uuesti, pannakse kuuma rasvasse ja praetakse mõlemalt poolt helepruuniks.

Hakkbiifsteegile võib lauale andmisel panna kuhjakese praetud sibulaid, hautatud kaunpipart, praetud muna („härjasilma“) vm.

Praetud vasikaneerud

Pestud ja kuivatatud vasikaneerud lõigata koos neerurasvaga viiludeks, puistata peale soola ja pipart, veeretada jahus ja praadida rasvas helepruuniks. Praetud neerudele piserdada sidrunimahla, peale puistata hakitud petersellilehti ja anda kohe lauale. Juurde serveerida praekartuleid.

Vaja läheb: 500 g vasikaneerusid, 50 – 60 g rasva, soola, pipart, 1 sl. jahu, sidrunimahla, hakitud petersellilehti.

See postitus Liha praadimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Kalu praetakse väheses või rohkes rasvas. Väheses rasvas praadimisel kuumutatakse rasv pannil, sellesse laotakse ettevalmistatud kalad üksteise kõrvale ja praetakse mõlemalt poolt parajalt pruuniks. Paksemad kalad või kalatükid pannakse pärast pruunikspraadimist väheks ajaks ahju või pliidile nõrgemasse kuumusesse küpsema. Rohkes rasvas praetakse enamasti kahekordselt paneeritud või taignasse kastetud kalafileetükke. Seejuures olgu rasva nii palju, et kala oleks üleni kaetud või vähemalt poolest saadik rasvas.

Praetud kala antakse lauale keedetud või praetud kartulite, keedetud köögivilja ja toorsalatitega. Kastmetest kasutatakse enamasti tomati- või hapukoorekastet. Sagedasti jäetakse kaste ära, vaagnale asetatud kala valatakse üle sulavõiga või asetatakse sellele rohelise või, juustuvõi või muu erimaitsega võikettake ja sidruniviil. Praetud kuuma kala serveeritakse ka külma kastmega (tatari kaste, remulaadkaste jt.).

Praetud kala valmistamine

Kalafileed lõigatakse praadimiseks tükkideks, tervetel kaladel lõigatakse enne tükeldamist luud välja. Külmutatud kalafileed pannakse praadima sulatamata. Hoitakse soolaga ülepuistatult ja äädika või sidrunimahlaga piserdatult külmas. Kalatükid kastetakse jahusse (võib tarvitada odrajahu), pannakse pannile kuuma rasvasse ja praetakse esmalt ühelt, siis teiselt poolt helekollaseks. Paksemaid kalatükke võib pärast pruunistamist hoida mõned minutid pliidiserval või praeahjus, et nad läbi küpseksid.

Kalu võib praadida väikesteks ribadeks lõigatult. Filee lõigatakse ristipidi 2 – 3 cm laiusteks tükkideks, kastetakse jahusse ja praetakse, pärast seda pannakse kalatükid kuuma kastmesse.

Praetud kalade juurde sobivad keedetud või praetud kartulid või sõmer riisipuder, suvel antakse kõrvale värskekurgi-, lehe- või tomatisalatit, talvel hapukurke või kaalikasalatit.

Paneeritult praetud kala

Kala praadimine muna ja jahuga või riivsaiaga. Kalafileed maitsestatakse, lõigatakse parajateks tükkideks, kastetakse esmalt lahtiklopitud muna ja piima või vee segusse, seejärel riivsaiasse või jahusse (võib ka esmalt jahusse ja siis riivsaiasse). Praetakse kuumas rasvas või taimeõlis mõlemalt poolt helepruuniks. Paksemaid kalatükke lastakse praeahjus või pliidil nõrgemas kuumuses veel veidi aega küpseda.

Juurde antakse sibula- või tomatikastet, keedetud või praetud kartuleid, hautatud aedvilja, kurgisalatit.

Koostisosad: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 1 muna, 1 spl. piima või vett, 4 spl. riivsaia või jahu, praadimiseks rasva või taimeõli.

Taignas praetud kala

Munakollased, piim ja jahu segada taignaks ja maitsestada soolaga. Munavalged vahustada ja lisada enne taigna kasutamist.

Kalafileelt eemaldada nahk, lõigata umbes 1 – 1.5 cm paksusteks ja 5 – 6 cm pikkusteks tükkideks, puistata peale soola ja hakitud maitserohelist, piserdada sidrunimahla ja toiduõliga ning lasta 15 – 20 minutit seista. Enne praadimist kasta kalatükid vedelasse taignasse ja panna ükshaaval kuuma rasva sisse. Pruunistunud kalatükid tõsta vahukulbiga rasvast välja, asetada sõelale nõrguma ning anda kohe lauale kuuma tomatikastme või tatari kastmega.

Vaja läheb: 400 g kalafileed (koha, ahven, lõhe), soola, sidrunimahla, 1 sl. toiduõli, 1 sl. hakitud tilli või petersellilehti, praadimiseks rasva.

Taigen: 2 muna, 3/4 klaasi jahu, 1/2 klaasi piima.

Praetud kala külma kastmega

Kalafileed lõigatakse portsjontükkideks või väiksemaks, hoitakse maitseainetega ülepuistatult 15 minutit, siis kastetakse jahusse ja praetakse ümberringi helepruuniks. Sibul ja maitseroheline hakitakse, kurk lõigatakse kuubikuteks, segatakse majoneesi ja hapupiimaga, maitsestatakse.

Kalad antakse lauale kuumendatud vaagnal või taldrikutel, kaste kastmekannus. Lisandiks praetud kartulid, lehesalat.

Koostisosad: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla, pipart, jahu, praadimiseks taimeõli.

Kaste: 1 väike sibul (30 g), 2 spl. hakitud hapukurki või kaunpiprakonservi, 2 spl. maitserohelist (tilli, petersellilehti, sibulapealseid või murulauku), 50 g majoneesi või hapukoort, 100 g hapupiima või keefiri, soola, suhkrut.

Praetud kalafilee tatari kastmega

Kalafilee lõigata portsjoniteks (seejuures võib kõrvaldada naha), piserdada sidrunimahla või lahjendatud äädikaga, puistata peale soola ja lasta 20 – 30 minutit seista. Kalatükid veeretada esmalt jahus, kasta siis muna-piimasse ning veeretada riivsaias. Praadida rohkes rasvas pruuniks ja küpseks, asetada soojale vaagnale, igale kalatükile panna sidruniviil ning anda lauale praetud kartulite ja toorsalatiga. Kaste serveerida eraldi nõus.

Vaja läheb: 500 – 600 g kalafileed, soola, sidrunimahla või äädikat, 1 muna, 1 sl. piima, 2 sl. jahu, 1/2 klaasi riivsaia, praadimiseks rasva (toiduõli), 1/2 sidrunit, 150 – 200 g tatari kastet.

Praetud kala õunakastmega

Kalafileed lõigatakse parajateks tükkideks, maitsestatakse ja hoitakse külmas. Kuubikuteks lõigatud pekk sulatatakse, selles praetakse kalalõigud helepruuniks ja tõstetakse kuumendatud vaagnale. Samas rasvas praetakse sibul klaasjaks, lisatakse õunakaste (püree) ja vürtsikaste, keedetakse paksemaks ning lisatakse hapukoor või sulavõi. Kaste tõstetakse praetud kaladele, lisatakse hakitud maitseroheline ja antakse kohe lauale.

Juurde sobivad keedetud või praetud kartulid või sõmer riis, lehesalat.

Koostisosad: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 30 g pekki (hea on suitsupekk), 1 sibul, 1 klaas õunakastet (konserv), 1 spl. vürtsikastet, 1 spl. hapukoort või sulavõid, maitserohelist.

Räimepihvid

Puhastatud ja pestud räimedel võtta välja luud, nii et kalad seljalt kokku jäävad. Räimefilee sisemisele poolele puistata soola, pipart ja peenendatud tilli, katta teise fileega, seejärel kasta lahtiklopitud muna ja piima segusse, veeretada jahus ja praadida pannil väheses rasvas. Räimepihvid anda lauale keedetud kartulite, toorsalati ja tilli- või tomatikastmega.

Vaja läheb: 1 kg värskeid räimi, 1 – 2 sl. hakitud tilli, soola, peenpipart, 1 muna, 1 sl. piima, 2 – 3 sl. jahu, praadimiseks rasva.

Kalaraguu

Kalafileed maitsestatakse, hoitakse 15 minutit külmas. Pekk lõigatakse kuubikuteks ja sulatatakse, selles praetakse kalatükid mõlemalt poolt helepruuniks, tõstetakse kuumendatud vaagnale. Samas rasvas kuumutatakse hakitud sibul klaasjaks, lisatakse jahu, ribadeks lõigatud petersell ja porgand. Siis segatakse juurde kalaleem, maitseained ja hapukoor, aetakse keema ja maitsestatakse. Praetud kalatükid pannakse kastmesse, lisatakse kuubikuteks hapukurk või tomatid, hakitud maitseroheline.

Antakse lauale keedetud kartulite või sõmera riisiga.

Koostisosad: 500 g kalafileesid, soola, sidrunimahla või äädikat, 40 g pekki, 1 sibul, 1 petersell, 1 porgand, 1 spl. jahu, 1 klaas aedvilja- või kalaleent, sinepit, pipart, 2 spl. hapukoort, 1 hapukurk või 2 hapendatud tomatit, tilli või sibulapealseid.

See postitus Kala praadimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Paneeritakse mitmel viisil:

• Paneerimine ilma munata. Tükeldatud ja mõnel juhul vasardatud toiduaine kastetakse jahusse või riivsaiasse (aedvili, kala, maks, kotletid).
• Liha, šnitsli, kala ja aedvilja paneerimine muna ja jahuga. Ettevalmistatud toiduaine kastetakse esmalt lahtiklopitud munasse ja seejärel jahusse või riivsaiasse (keedetud aedvili, sealiha, vasardatud lihalõigud ehk šnitslid, kalafileed, külmutatud kala).
• Toiduaine kastetakse esmalt jahusse, siis lahtiklopitud munasse või muna-piima segusse ja lõpuks riivsaiasse või väikestesse saiakuubikutesse. Kana paneerimisel mõnikord korratakse protsessi mitu korda, et toiduaine mahl täielikult säiliks (kanakotletid, linnuliha).
• Kala paneerimine. Lesta, ahvena, haugi, lõhe jms kalade paneerimiseks kasutatakse mitmesuguseid paneerimistehnikaid. Kõige lihtsam on kasta kalaliha lihtsalt jahu sisse, aga et jahu paremini kleepuks, võib kala enne munaga katta. Samuti saab kalu paneerida ilma jahuta ehk ainult munaga. Võib ka kasutada topeltpaneerimist, ehk katta kõigepealt kala jahuga, siis kasta kalatükk lahtiklopitud munasse või muna-piimasegusse ning siis riivsaiasse. Soovitame valida kalale paneeringu vastavalt soovitud kooriku paksusele, mis moodustub kala praadimisel.
• Paneerimine ainult munaga. Toiduaine kastetakse ainult lahtiklopitud munasse (räimed).
• Juustu paneerimine. Umbes sentimeetripaksused juustuviilud kastetakse esmalt munasse ja siis riivsaiasse. Võib kasutada ka jahu. Siis on paneerimise järjekord jahu, muna ja lõpuks riivsai.
• Mõne retsepti juures kasutatakse paneerimiseks veel purustatud pähklid, kookoshelbied, maisihelbed jms.
• Inglisepärasel paneerimisel lisatakse lahtiklopitud munale natukene õli, soola ja pipart. Toiduaine maitsestatakse, kastetakse munasegusse ja siis riivsaiasse.
• Juustuga paneerimisel ehk itaaliapärases paneeringus segatakse riivsaia segusse juust. Toiduaine kastetakse soola ja pipraga maitsestatud munasse ja siis riivsaia-juustusegusse.

Nagu näha, erineb paneerimise järjekord vastavalt kasutatud retseptile ning retseptis sisalduvate koostisosade tõttu. Seega on oluline valida küpsetatavale tootele alati õige paneering ning järgida etteantud juhiseid.

See postitus Paneerimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.