Selle roa ajalugu ulatub tagasi keskaega, kui see oli peamiselt lihtne roog, mida valmistasid Ungari karjased. Tänapäeval on guljašš muutunud palju keerukamaks ja mitmekesisemaks, kuid selle juured on endiselt lihtsas talupojaköögis.

Guljašši valmistamine algab tavaliselt liha pruunistamisega, millele järgneb köögiviljade ja maitseainete lisamine. Seejärel lisatakse vedelik, tavaliselt vesi või puljong, ja roog hautatakse madalal kuumusel mitu tundi.

Guljašš (üldine retsept):

Liha lõigata kuubikuteks, pruunistada kuumas rasvas, lisada hakitud sibul ja jahu ning pruunistada ka neid kergelt. Siis lisada tomatipüree, kuum vedelik, soola ja pipart ning hautada liha pehmeks. Lõpuks lisada hapukoor ja kuumutada keemiseni. Anda lauale keedetud kartulite ja köögiviljast toorsalatiga. Kui guljašši valmistamisel kasutatakse värskeid tomateid, lisatakse need tükeldatult poolpehmele lihale. Guljašši kaste peab olema teravamaitseline, seda võib maitsestada ka köömnete ja vähese küüslauguga, mis lisatakse liha hautamisel. Niiviisi võib guljašši valmistada ka looma südamest.

Vaja läheb: 500 g pehmet veise-, vasika- või taist sealiha, 40 – 50 g rasva, 2 – 3 sibulat, 1.5 sl. jahu, 1 sl. tomatipastat või 3 – 4 värsket tomatit, 1/2 l vett või lihaleent, soola, punast pipart, 2 sl. hapukoort.

Karjuse ühepajatoit (guljašš hautatud koos kartuliga)

Guljašši valmistatakse ka ühepajatoiduna (karjuse ühepajatoit ungaripäraselt). Seejuures võetakse antud lihakoguse kohta 800 – 1 kg kartuleid, need lõigatakse pärast koorimist kuubikuteks, lisatakse poolpehmele lihale, hautatakse koos valmis, segatakse juurde hapukoor, puistatakse üle hakitud maitserohelisega ja antakse kohe lauale.

Guljašš (eestipärasem lihakaste) retsept:

Lihatükid pruunistatakse hautamisnõu põhjal kuumas rasvas. Korraga pannakse pruunistuma ainult osa lihatükke, siis jääb liha maitsvam. Kui liha on pruun, lisatakse tomatipüree, hakitud sibulad ja nii palju vett, et liha oleks pooleni kaetud. Hautatakse kaanega kaetult tasasel tulel, kuni liha on pehme. Vajaduse korral lisatakse vett või puljongit. Jahu segatakse hapukoorega või pruunistatakse väheses rasvas helekollaseks, lisatakse lihale, kuumutatakse üheskoos keema ja maitsestatakse.

Lauale antakse liha kastmes kas hautamisnõuga või kaussi tõstetult. Süüakse koos kartulite ja toorsalatiga. Toidule puistatakse maitserohelist.

Lihaga koos võib hautada ka aedvilju. Sel juhul võetakse veidi rohkem vett, puhastatud aedvili (porgandid, kapsas, aedoad, nuikapsas vms.) pannakse kuubikuteks või kangideks lõigatult lihale.

Lisandiks sobivad keedetud kartulid, hautatud aedvili, kurgi- või porgandisalat.

Vaja läheb: 500 g guljašiliha, 2 spl. rasva, 2 sibulat, 1 spl. jahu, vett, 2 spl. tomatipüreed, 1 tl. vürtsikastet (valikuline), 100 g hapukoort, soola, sibulapealseid või petersellilehti, pipart või maitsetaimi.

Kuidas valmistada guljašši samm-sammult?

Guljašši valmistamine võib tunduda keeruline, kuid tegelikult on see üsna lihtne, kui järgida mõningaid põhilisi samme. Alljärgnevalt on toodud samm-sammuline juhend.

Liha ettevalmistamine

Alustage liha ettevalmistamisest: puhastage see ja lõigake ühtlasteks tükkideks. Seejärel pruunistage liha pannil, et sulgeda selle mahlad ja anda roale sügavam maitse.

Köögiviljade ja maitseainete lisamine

Pärast liha pruunistamist lisage hakitud sibul ja küüslauk. Praadige neid mõni minut, kuni köögiviljad on pehmenenud ja maitseained on segunenud lihaga.

Vedeliku lisamine

Seejärel lisage vedelik, tavaliselt vesi või puljong. Kogus sõltub sellest, kui paks või vedel te soovite, et teie guljašš oleks.

Hautamine

Kata pann kaanega ja hauta rooga madalal kuumusel vähemalt 2–3 tundi. Mida kauem hautate, seda pehmem ja maitsvam liha muutub.

Maitsestamine ja serveerimine

Enne serveerimist kontrollige maitsestust ja lisage vajadusel soola või pipart. Serveerige guljašši koos leiva, kartulite või riisiga. Mõned inimesed armastavad guljašši süüa ka makaronidega.

Guljašš aedviljadega

Liha pruunistatakse ümberringi kuumas rasvas, lisatakse ketasteks lõigatud sibulad või porrulauk. Vesi või leem valatakse peale ja maitsestatakse, hautatakse tasasel tulel 15 minutit, siis lisatakse piklikeks tükkideks lõigatud aedvili, hautatakse kaanega kaetult pehmeks. Konservitud aedviljad lisatakse siis, kui teised on peaaegu pehmed. Keeduleent võib paksendada, lisades veidi enne keetmise lõpetamist koorega segatud jahu, keedetakse veel 5 minutit. Lauale võimaluse korral samas nõus, peale puistatakse hakitud tilli ja petersellilehti.

Lisandiks tomati- või hapukurgisalat ja keedetud riis.

Toidu võib valmistada ka külmutatud aedviljast.

Vaja läheb: 500 g guljašiliha, 2 spl. rasva, 2 sibulat või porrulauku, 200 g porgandit või nuikapsast, 200 g aedube (konserv), 200 g valget peakapsast, 200 g värskeid või konservherneid, 2 piprakauna, soola, pipart, 2 klaasi vett või lihaleent, 1 spl jahu (valikuline), 3 spl. rõõska või hapukoort, tilli, petersellilehti.

Guljašš seentega

Liha lõigatakse veel väiksemateks tükkideks, praetakse osa rasvaga, lisatakse leem ja hautatakse tasasel tulel kaanega kaetult 30 minutit. Pehmenemise kiirendamiseks on soovitatav lisada hautamisleemele haput mahla või veini. Teise osa rasvaga hautatakse hakitud seened ja sibulad poolpehmeks, lisatakse lihale ja hautatakse üheskoos veel 10 – 15 minutit. Lisatakse hapukoor ja maitsestatakse. Lauale andmisel lisatakse hakitud maitserohelist.

Lisandiks keedetud kartulid, hapukurgid või peedisalat.

Vaja läheb: 500 g guljašiliha, 3 spl. rasva, 300 g sibulaid või porrulauku, 300 g värskeid või 200 g keedetud seeni, 1 klaas vett või lihaleent, soola, pipart, maitsetaimi, 200 g hapukoort, sibulapealseid või murulauku, 2 spl. haput mahla (valikuline).

Guljaši- või raguuliha kapsaga

Liha pruunistatakse ümberringi rasvas. Lisatakse ribadeks lõigatud sibulad, kuumutatakse klaasjaks. Valatakse peale leem või vesi ja hautatakse kaane all tasasel tulel 30 minutit, siis lisatakse lohkudeks või ribadeks lõigatud kapsad ja maitseained, hautatakse pehmeks. Kui kasutatakse kapsakonservi, siis lisatakse see peaaegu pehmele lihale, keedetakse ainult 5 minutit. Lauale andmisel lisatakse hakitud maitserohelist.

Süüakse keedetud või praetud kartulitega, salatiks hapukurgid, tomatid või peedisalat keedetud peetidest.

Vaja läheb: 500 g guljaši- või raguuliha, 2 – 3 spl. rasva, 2 sibulat, 800 g värsket kapsast (võib võtta ka värskekapsakonservi), 1 – 2 klaasi vett või lihaleent, soola, maitsetaimi, 2 tl. vürtsikastet või 1 spl. tomatipüreed (valikuline), sibulapealseid või petersellilehti.

Guljašilihast pilaff

Liha pruunistatakse kuumas rasvas, lisatakse hakitud sibul, väikesteks kuubikuteks lõigatud porgand ja tomatipüree või väikesteks tükkideks lõigatud pipar. Vesi või leem valatakse peale, maitsestatakse soola ja pipraga, segatakse juurde pestud riis või kruubid, kaetakse tihkelt kaanega ja hautatakse tasasel tulel pliidil või praeahjus pehmeks (umes 30 minutit). Kui vaja, lisatakse veidi vett või leent. Toitu pole soovitatav segada.

Lauale andmisel puistatakse peale maitseroheline. Lisandiks lehe- või kurgisalat.

Vaja läheb: 500 g guljašiliha, 50 g rasva, 1 sibul, 2 porgandit, 2 spl. tomatipüreed või 2 punast piprakauna (valikuline), 3 klaasi vett või lihaleent, soola, piart, 1 klaas riisi või odrakruupe, hakitud sibulapealseid või murulauku.

Kuidas valida parim liha guljašši jaoks?

Liha valik on guljašši valmistamisel üks olulisemaid aspekte. Kvaliteetne liha aitab kaasa roa maitseomadustele ja tekstuurile.

Veiseliha

Veiseliha on kõige tavalisem valik guljašši jaoks. Eelistada võiks veiseliha osi, mis on veidi rasvasemad ja seetõttu ka mahlakamad, näiteks veiseabr või -kints.

Sealiha ja muud lihasordid

Kuigi veiseliha on kõige tavalisem, võib guljašši valmistada ka sealiha, lambaliha või linnulihaga. Igal lihasordil on oma unikaalsed maitseomadused, mis võivad roale erineva nüansi anda.

Liha kvaliteet

Liha kvaliteet on oluline. Eelistada võiks mahedat või vähemalt kvaliteetset, hea päritoluga liha. See tagab, et roog ei sisalda ebavajalikke lisaaineid või hormoone.

Liha ettevalmistamine

Enne liha kasutamist tuleks see korralikult puhastada ja lõigata ühtlasteks tükkideks. See tagab, et liha küpseb ühtlaselt ja imab endasse rohkem maitseaineid.

Liha kogus

Liha kogus sõltub sellest, kui palju inimesi on plaanis toita ja kui liharikas roog peaks olema. Üldjuhul arvestatakse umbes 200–300 grammi liha inimese kohta.

Millised vürtsid ja maitseained sobivad guljašši jaoks?

Vürtside ja maitseainete valik on guljašši puhul samuti oluline, kuna need annavad roale iseloomuliku maitse ja aroomi.

Küüslauk ja sibul

Küüslauk ja sibul on samuti olulised koostisosad, mis lisavad roale sügavust ja keerukust. Neid tuleks kasutada mõõdukalt, et mitte üle varjutada teisi maitseid.

Loorberileht ja tüümian

Loorberileht ja tüümian lisavad roale vürtsikust ja aroomi. Need maitseained sobivad hästi liha ja köögiviljadega, muutes roa veelgi maitsvamaks.

Must pipar ja sool

Must pipar ja sool on guljašši põhilised maitsestajad. Neid tuleks lisada maitse järgi, kuid arvestada, et liiga palju soola või pipart võib roa maitse tasakaalust välja viia.

Muud maitseained

Lisaks eelpool nimetatud maitseainetele võib guljašši maitsestada ka teiste vürtside ja ürtidega, näiteks köömned, koriander või isegi natuke tšillit, kui soovite roale lisada teravust.

Millised on levinumad guljašši variatsioonid?

Guljašš on roog, millel on palju erinevaid variatsioone. Kuigi traditsiooniline Ungari guljašš on kõige tuntum, on olemas ka teisi versioone, mis on kohandatud erinevate kultuuride ja maitse-eelistuste järgi.

Tšehhi guljašš

Tšehhi guljašš erineb Ungari versioonist peamiselt selle poolest, et see sisaldab rohkem sibulat ja natukene paprikat. Samuti võib see sisaldada õlut, mis annab roale erilise maitse.

Austria guljašš

Austria guljašš on tavaliselt paksem ja rikkalikum, sisaldades sageli ka kartuleid ja erinevaid köögivilju. See versioon on populaarne eriti Viinis ja teistes Austria linnades.

Poola guljašš

Poola guljašš on tuntud oma rikkalike maitseainete ja vürtside poolest, sealhulgas suurtes kogustes küüslauku ja sibulat. See versioon on tavaliselt ka liharikkam.

Slovakkia guljašš

Slovaki guljašš on tavaliselt lihtsam ja vähem vürtsikas kui teised versioonid. See sisaldab sageli ka seeni ja muid kohalikke köögivilju.

Eesti guljašš

Eestis on guljašš samuti populaarne roog, kuid siin on see sageli kohandatud kohalike maitse-eelistuste ja saadaolevate koostisosade järgi. Näiteks võib Eesti versioon sisaldada sealiha ja kodumaiseid köögivilju nagu porgand ja kaalikas.

Kuidas serveerida guljašši?

Guljašši serveerimine võib olla sama oluline kui selle valmistamine. Õige serveerimisviis aitab esile tuua roa maitseid ja muudab söömise nauditavamaks.

Traditsiooniline serveerimine

Traditsiooniliselt serveeritakse guljašši koos leiva või kuklitega. Leib aitab imada endasse roa mahlad ja muudab söömise eriti nauditavaks.

Kartulid ja riis

Teine populaarne serveerimisviis on guljašši kõrvale pakkuda kartuleid või riisi. Need lisandid aitavad tasakaalustada roa rikkalikku maitset ja muudavad selle toitvamaks.

Köögiviljad

Köögiviljad nagu aurutatud brokoli, lillkapsas või isegi värske salat võivad olla suurepärased lisandid, mis lisavad roale värskust ja erinevaid tekstuure.

Järelroad

Guljašš on üsna rikkalik roog, seega võiks järelroog olla kergem. Näiteks võib pakkuda värskeid puuvilju või kergeid magustoite nagu jogurt või sorbett.

Joogid

Guljašši kõrvale sobivad hästi erinevad joogid. Kui eelistate alkoholi, siis punane vein või isegi õlu võivad olla head valikud. Alkoholivabade variantide puhul sobivad hästi vesi, tee või värskendavad mahlajoogid.

Kuidas guljašši säilitada ja soojendada?

Guljašš on üks neist roogadest, mis muutuvad ajaga ainult paremaks. Siin on mõned näpunäited, kuidas seda säilitada ja pärast soojendada.

Jahutamine ja pakendamine

Enne guljašši säilitamist tuleks see korralikult jahutada. Seejärel võib selle panna õhukindlasse anumasse ja hoida külmkapis.

Külmutamine

Guljašš sobib hästi ka külmutamiseks. Selleks tuleks roog panna sobivasse anumasse, jättes veidi ruumi laienemiseks, ja seejärel külmutada.

Soojendamine

Järgmisel päeval või pärast sulatamist võib guljašši uuesti soojendada. Soojendamisel võib lisada veidi vett või puljongit, et roog ei muutuks liiga paksuks.

Uued road

Guljašši jääke võib kasutada ka uute roogade valmistamiseks. Näiteks võib selle lisada suppidele, pastadele või isegi pitsale.

Kõlblikkusaeg

Külmkapis säilitatud guljašš säilib tavaliselt 3–4 päeva, külmutatult aga kuni mitu kuud. Oluline on jälgida roa välimust ja lõhna, et veenduda selle kõlblikkuses.

Millised on levinumad vead guljašši valmistamisel?

Isegi kogenud kokkadel võib guljašši valmistamisel ette tulla vigu. Siin on mõned levinumad probleemid ja nende lahendused.

Liiga palju vett

Üks levinumaid vigu on liiga palju vee lisamine, mis muudab roa liiga vedelaks. Selle vältimiseks lisage vedelikku järk-järgult ja vajadusel saate alati rohkem lisada.

Ebapiisav maitsestamine

Teine tavaline viga on ebapiisav maitsestamine. Guljašš vajab piisavalt soola, pipart ja muid maitseaineid, et saavutada rikkalik ja sügav maitse.

Liiga lühike hautamisaeg

Guljašši peab hautama piisavalt kaua, et liha muutuks pehmeks ja maitseained seguneksid korralikult. Liiga lühike hautamisaeg võib jätta roa maitsetuks ja liha kõvaks.

Vale liha valik

Vale liha valik võib muuta roa vähem maitsvaks ja tekstuurilt ebaühtlaseks. Eelistada tuleks kvaliteetset, veidi rasvasemat liha.

Liiga palju maitseaineid

Kuigi guljašš vajab palju maitseaineid, võib liiga palju neid roa maitse tasakaalust välja viia. Oluline on leida õige tasakaal erinevate maitseainete vahel.

Kuidas kohandada guljašši erinevatele dieetidele ja eelistustele?

Guljašš on üsna paindlik roog, mida saab kohandada vastavalt erinevatele dieetidele ja maitse-eelistustele. Siin on mõned soovitused.

Taimetoitlastele ja veganitele

Guljašši saab valmistada ka taimetoidu- või veganiversioonina, asendades liha seente, tofu või muude taimsete valguallikatega. Maitseainete osas võib jääda traditsioonilise retsepti juurde.

Gluteenivaba versioon

Gluteenivaba guljašši valmistamiseks tuleks vältida nisujahu või muid gluteeni sisaldavaid koostisosi. Vedelikuna võib kasutada gluteenivaba puljongit.

Madala süsivesikusisaldusega versioon

Keto-dieeti järgivad inimesed võivad valmistada madala süsivesikusisaldusega guljašši, jättes välja kartulid ja muud kõrge süsivesikusisaldusega koostisosad. Lisaks võib kasutada rohkem rasvast liha ja vähem köögivilju.

Lastele

Lastega peredes võib guljašši maitsestada vähem vürtsikalt ja lisada rohkem köögivilju. Samuti võib liha lõigata väiksemateks tükkideks, et see oleks lastele kergem süüa.

Eri kultuuride eelistused

Guljašši saab kohandada ka erinevate kultuuriliste eelistuste järgi, lisades roale iseloomulikke maitseaineid või koostisosi. Näiteks Aasia versioonis võib kasutada ingverit ja sojakastet, Lõuna-Ameerika versioonis aga koriandrit ja tšillit.

Millised on guljašši tervislikud aspektid?

Guljašš ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka toitev roog. Siiski on oluline teada selle tervislikke aspekte.

Valgusisaldus

Liha on suurepärane valguallikas, mis aitab kaasa lihaste kasvule ja remondile. Seetõttu on guljašš hea valik eriti füüsiliselt aktiivsetele inimestele.

Vitamiinid ja mineraalid

Köögiviljad nagu paprika ja sibul sisaldavad palju vitamiine ja mineraale, sealhulgas C-vitamiini ja folaati. Need aitavad tugevdada immuunsüsteemi ja parandada üldist tervist.

Rasvasisaldus

Guljašš võib olla ka üsna rasvane, eriti kui kasutada rasvasemat liha või lisada rohkem õli. Kui soovite vähendada roa rasvasisaldust, valige lahjem liha ja kasutage vähem õli.

Soolasisaldus

Guljašš võib olla ka üsna soolane, eriti kui kasutada valmis puljongit. Kui soovite vähendada soolasisaldust, kasutage vähem soola ja valige madala naatriumisisaldusega puljong.

Kalorid

Kuigi guljašš on toitev, võib see olla ka kaloririkas. Kui jälgite oma kaloritarbimist, pidage seda silmas ja vajadusel kohandage roa koostisosi.

Kokkuvõte ja lõppsõna

Guljašš on mitmekülgne ja maitsev roog, mis sobib nii argi- kui ka pidupäevadeks. Selle valmistamine võib tunduda keeruline, kuid tegelikult on see üsna lihtne, kui järgida mõningaid põhilisi samme ja nõuandeid. Oluline on valida kvaliteetsed koostisosad, pöörata tähelepanu maitsestamisele ja kohandada roog vastavalt oma dieetidele ja eelistustele. Ükskõik, kas olete guljašši valmistamises algaja või kogenud kokk, loodame, et see artikkel aitab teil valmistada maitsvat ja toitvat rooga, mis rõõmustab kõiki sööjaid.

See postitus Guljašš ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Hautatakse suurte, portsjon- või väikeste tükkidena.

Enamasti praetakse liha enne hautamist kuumas rasvas kiiresti pruuniks, mistõttu lihas tekib uusi maitse- ja aroomiaineid. Ka kaste saab pruuni värvuse. Praadimisel kuumutatakse rasv hautamisnõus või pannil, kuni see hakkab kergelt suitsema. Sellesse asetatakse ettevalmistatud suurem lihatükk (pajapraad, liharull jt.) või väiksemad lihatükid (järk-järgult, väikeste vahedega, sest siis ei eraldu lihamahl) ja pruunistatakse kiiresti.

Seejärel puistatakse peale soola ja pipart, lisatakse tükeldatud maitseköögivili (selle võib ka koos lihaga pruuniks praadida), valatakse juurde nii palju kuuma vett või lihaleent, et see väikesi lihatükke vaevu katab; suurte lihatükkide puhul peab vedelik ulatuma umbes poole kõrguseni.

Pärast liha praadimist pannil valada sellele kuuma vett, keeta läbi ja kasutada vedelik hautamisleemeks. Hautatakse kaanetatud nõus, kuni liha on pehme. Hautamise vältel võib maitsestamiseks lisada kadakamarju, tomatipüreed, kurgimarinaadi, valget haput veini vm. vastavalt valmistatavale liharoale.

Kui liha on pehme, tõstetakse ta välja, hautamisleemele lisatakse väheses rasvas või ka kuivalt pruunistatud ja vedelikuga segatud jahu. Kaste keedetakse korralikult läbi ja kurnatakse. Kastmes olev köögivili surutakse läbi sõela püreeks. Jahu asemel võib kastmele lisada üsna vähe külma veega segatud kartulitärklist. Hautatud liharoogade kaste ei tohi olla paks. Väikeste lihatükkide hautamisel pruunistatakse väikeste lihatükkidega koos ka jahu või veeretatakse lihatükid enne praadimist jahus.

Hautatud liharoad antakse lauale keedetud kartulite ja keedetud või hautatud köögiviljaga, sõmerate putrude, keedetud makaronide või nuudlitega. Juurde serveeritakse rikkalikult salateid.

Köögivilju, riisi või kruupe võib hautada ka koos lihaga. Seejuures lõigatakse köögivili suuremateks kuubikuteks, riis või kruubid pestakse ja lisatakse poolpehmele lihale ning hautatakse koos valmis.

Hautatud liha valmistamine

Kiiresti saab hautatud lihatoite valmistada valmis lõigatud guljaši ja raguulihast, hakklihast, vorstist ja lihakonservist. Suurest lihatükist pajaprae valmistamine võtab rohkem aega.

Liha pruunistatakse rasvas ümberringi helepruuniuks, lisatakse kuuma vett või leent, maitsevilju ja mõnda haput lisandit – tomatipüreed, kurgi- või kapsasoolvett, marinaadi, äädikat või mahla. Hapu lisandi mõjul pehmeneb liha kiiremini. Hautatakse kaanega kaetult nõrgas kuumuses, vaevalt keevana. Koos lihaga võib hautada ka aedvilju ning kartuleid. Liha antakse lauale kas hautamisleemes või valmistatakse sellest kaste, lisades enne hautamise lõpetamist rasvaga või hapukoorega segatud jahu.

Omas mahlas hautatud veiseliha

Liha puhastada kõõlustest, lõigata ristikiudu viiludeks ja vasardada. Hautamisnõu põhi määrida võiga, sellele laduda lihaviilud vaheldumisi maitseköögiviljaviiludega, nii et peal oleks liha. Igale lihakihile puistata soola ja pisut pipart. Ülejäänud võib panna lihatükkidele, nõu katta tihedalt kaanega ja hautada nõrgas kuumuses, kuni liha on pehme. Tarviduse korral lisada veidi vett või lihaleent. Anda lauale keedetud kartulite ja köögiviljaga. Kastmeks on mahl, mis tekib liha ja maitseköögivilja jahutamisel. Kohane toit neile, kes ei tohi pruuniks praetud toite süüa.

Vaja läheb: 500 – 600 g pehmet veiseliha, 2 – 3 suuremat sibulat, 1 petersellijuur, 1/2 sellerit, soola, pipart, 40 g võid.

Pilaff (hautatud liha riisiga)

Liha lõigata väiksemateks kuubikuteks, praadida kuumas rasvas pruuniks, lisada hakitud sibul, tomatipasta, soola, pipart, 1 klaas vett või leent ja hautada liha poolpehmeks. siis lisada lihale ülejäänud vedelik, pestud riis ja hautada nõrgal tulel või praeahjus 25 – 30 minutit. Riis peab jääma sõmer. Serveerida hautamisnõus või kausis, soovi korral võib pilafile riivitud juustu puistata.

Riisi võib keeta ka eraldi. Liha praadimisel puistata sel juhul juurde umbes 1/2 sl. jahu ning hautada liha vähese (1.5 klaasi) vedelikuga pehmeks. Serveerimisel asetada riis soojale vaagnale, peale tõsta liha koos kastmega.

Vaja läheb: 500 g pehmet lamba-, veise- või sealiha, 40 – 50 g rasva, 1 suurem sibul, 1 sl. tomatipastat, soola, pipart, 3 – 4 klaasi lihaleent või vett, 1 – 1.5 klaasi riisi.

Pajapraad

Liha pekitakse, valmistatakse põhivalmistusviisi järgi, lihaga koos pruunistatakse ka maitseköögivili. Leivakoorik pannakse hautamisleemesse. Hapukoor lisatakse kurnatud kastmele ja kuumutatakse keemiseni. Pajaprae kaste on maitsev ka lisanditeta (jahu ja hapukoor). Niisamuti võib pajapraadi valmistada ka vasika- ja metsloomalihast.

Vaja läheb: 1 – 1.5 kg pehmet veise reise- või seljaliha (lõigata ühtlane tükk), 100 g värsket või suitsupekki, 40 – 50 g rasva või toiduõli, 100 g maitseköögivilju, 1 porgand, soola, tükk pruuni leivakoorikut, kuuma vett või leent, 1 sl. jahu, suvaliselt 1 – 2 sl. hapukoort.

Hakkliha-riisipallid

Riis pestakse ning segatakse pallideks vormitavatesse kotlettidesse või hakkmassi hulka. Vormitakse 6 palli, need pannakse sobiva suurusega keedunõusse ja valatakse üle soolaga maitsestatud kuuma vee või puljongiga. Kuumutatakse keema ja hoitakse nõrgal tulel 20 minutit. Pallid peavad olema üleni vedelikus. Valmis pallid tõstetakse kaussi, leemest valmistatakse kaste, keetes selle läbi rasvas kuumutatud jahu ja tomatipüreega ning maitsestades hapukoore ja maitsetaimedega.

Juurde võetakse keedetud kartuleid või kartuliputru, salatit.

Vaja läheb: 6 hakk-kotletti või 250 g hakkliha, 50 g saia, 1/2 klaasi vett, 1 muna, 1 sibul, soola, 3 spl. riisi, vett või puljongit, soola.

Kaste: keeduleem, 1 spl. rasva, 1 spl. jahu, 1 spl. tomatipüreed, 2 spl. hapukoort, maitsetaimi, maitserohelist.

Liharull ehk pikkpoiss

2 pakki (500 g) hakkliha, 100 g saia, 1 klaas vett, 1 muna, 1 sibul, soola või 12 hakk-kotletti klopitakse hästi tihkeks massiks. Sellele võib lisada ka 200 – 250 g hautatud värskeid kapsaid, porgandeid, kaalikat ja teisi aedvilju hakitult või puruks surutult. Massist vormitakse pätsitaoline rull, asetatakse äärisega pannile, pintseldatakse hapukoorega või pannakse peale võitükikesi ja hautatakse umbes 45 minutit 175° C praeahjus, valades pannile veidi vett või puljongit ja kastes sellega liharulli aeg-ajalt. Pannile kogunev leem moodustab kastme. Sellele võib lisada hapukoort. Kui soovitakse paksemat kastet, lisatakse hapukoorega segatult 1 – 2 tk. jahu, millega kaste läbi keedetakse. Lauale antakse pikkpoiss vaagnale tõstetult või ilusal pannil viiludeks lõigatult.

Lisandiks küpsetatud või keedetud kartulid, juurvilja-toorsalat, hautatud kapsad.

Liharulli võib mitmeti täita:

• keedetud munad kooritakse ja pannakse reastikku rullisse;

• rasvas hautatud seened pannakse laiaks surutud lihale ja ümbritsetakse lihaga, vormitakse rulliks;

• keedetud makaronid või nuudlid pannakse rullisse.

Väikesed liharullid

Liha lõigata 4 või 8 viiluks, vasardada õhukeseks, peale puistata soola ja pipart. Siis panna lihaviiludele hakitud sibulat, pekiribasid või -kuubikuid ja kurgiviile või riivleiba. Sealiharullide täiteks kasutada musti ploome, millelt on kivid eemaldatud, ja õunalõike. Liha keerata tihedalt rulli, siduda niidiga või kinnitada tikuga. Rullid veeretada jahus, praadida kuumas rasvas ümberringi pruuniks, lisada kuum vedelik, maitseköögivili ja hautada nõrgas kuumuses. Kui liha on küllalt õhukeseks vasardatud, pole sidumine tarvilik. Pehmenenud liharullid tõsta hautamisleemest välja, eemaldada niidid või tikud. Kaste valmistada põhivalmistusviisi järgi. Liharullid serveerida kastmes või vaagnal keedetud kartulite ja köögivilja või makaronidega ja toorsalatiga.

Niiviisi võib rulle valmistada ka maksast. Täiteks kasutada suitsupekiviile või -ribasid koos sibulaga.

Vaja läheb: 500 g pehmet vasika-, veise- või sealiha (reieliha), soola, pipart, 40 g rasva või toiduõli, 100 g maitseköögivilju, vett või leent, 1 – 2 sl. hapukoort

Täidised: 1) 50 g värsket või suitsupekki, 1 sibul, 1 marineeritud kurk või 2 – 3 sl. hakitud kupatatud seeni; 2) 50 g neerurasva, värsket või suitsupekki, 1 väike sibul, 2 sl. riivleiba; 3) musti ploome, õunu.

Lihakonserv sibula ja tomatiga

Sibulad lõigatakse ratasteks ja praetakse taimeõlis või rasvas helekollaseks. Kabatšokid või kõrvits lõigatakse piklikeks tükkideks, lisatakse sibulatele ja kuumutatakse segades 6 – 8 minutit kaanega kaetult tasasel tulel. Siis segatakse hulka tomatid ja lihakonserv, maitsestatakse ja kuumutatakse aeglaselt keemiseni. Tomatite kesta võib enne hautamist eemaldada. Selleks kastetakse tomatid kurnal hetkeks kuuma vette, siis eemaldub kest kergesti.

Toit antakse kohe lauale, peale puistatakse hakitud maitserohelist.

Lisandiks keedetud kartulid või sõmer riis, kurgisalat.

Vaja läheb: 1 karp (400 g) lihakonservi, 200 g sibulaid, 3 spl. taimeõli või konservirasva, 400 g kabatšokke või kõrvitsat, 500 g tomateid, soola, pipart või maitsetaimi, maitserohelist.

Lihakonserv mustade ploomidega

Pestud kuivatatud ploomid valatakse üle veiniga või puljongiga, leotatakse veidi aega, siis kuumutatakse. Teises nõus praetakse ratasteks lõigatud sibulad võis või praerasvas helekollaseks, lisatakse lihakonserv ja hapukoor. Ploomidelt kurnatakse vedelik, kivid eemaldatakse, nõrgunud ploomid lisatakse lihale, segatakse ja kuumutatakse üheskoos keemiseni.

Toit antakse kohe lauale, lisandiks keedetud kartulid või makaronid ja lehtsalat.

Vaja läheb: 1 karp (400 g) lihakonservi, 150 g kuivatatud ploome, 1 sibul, 1 spl. võid või konservirasva, 1/2 klaasi veini või puljongit, 100 g hapukoort.

Lihakonserv seenekastmes

Hakitud sibul ja seened praetakse võis või konservirasvas, lisatakse jahu, konserv ja hapukoor, kuumutatakse keemiseni, hoitakse 5 minutit kuumas ja maitsestatakse.

Lisandiks keedetud kartulid, tomatisalat.

Vaja läheb: 1 purk (400 g) lihakonservi, 1 sibul, 300 g värskeid või 200 g kupatatud seeni, 1 spl. jahu, soola, pipart, 100 g hapukoort, võid (valikuline).

Kooreklops

Liha puhastada kõõlustest, lõigata ristikiudu viiludeks, vasardada, piserdada peale sidrunimahla ja lasta umbes 30 minutit seista. Siis puistata lihaviiludele soola ja pipart, veeretada jahus ja praadida kuumas rasvas mõlemalt poolt helepruuniks. Lihatükid asetada hautamisnõusse, valada juurde kuuma vett või lihaleent koos panni uhtumisleemega ja hautada nõrgas kuumuses, kuni liha on pehme (vasikalihale kulub umbes 10 – 20 minutit, sealihale 30 – 35 minutit ja veiselihale 60 – 70 minutit). Lõpuks lisada hapukoor ja kaste maitsestada soolaga parajaks. Lihalõigud tõsta kaussi, kaste valada üle, peale puistata hakitud petersellilehti. Anda lauale keedetud kartulite ja köögivilja ning toorsalatiga.

Vaja läheb: 500 – 600 g pehmet vasika-, sea- või veise reieliha, 1/2 sidrunit, soola, pipart, 1.5 – 2 sl. jahu, 30 – 40 g rasva, 2 klaasi vett või lihaleent, 1/2 – 1 klaas hapukoort.

Sibulaklops

Liha puhastada kõõlustest, lõigata õhukesteks viiludeks, vasardada, anda noa abil korrapärane piklik kuju,praadida pannil kuumas rasvas mõlemalt poolt pruuniks, puistata lihatükkidele soola ja pipart ning panna siis hautamisnõusse. Pann loputada üle vähese kuuma veega, valada see lihatükkidele ja hautada nõrgal tulel, kuni liha on pehme.

Puhastatud sibulad lõigata ratasteks ja praadida pannil rasvas helepruuniks. Lihatükid tõsta hautamisleemest kaussi, neile panna praetud sibulad. Hautamisleemele lisada tarviduse järgi kuuma vedelikku, valmistada kaste ja valada see lihatükkidele. Anda lauale keedetud või praetud kartulite ja toorsalatiga.

Vaja läheb: 500 – 600 g pehmet veiseliha, soola, pipart, 60 g rasva, 3 – 4 keskmist sibulat, 1 – 1.5 sl. jahu, 1.5 klaasi vett või lihaleent, 1/2 – 1 klaas hapukoort.

Hakklihakaste

Rasv sulatatakse väikeses keedunõus või pannil. Kuumas rasvas praetakse hakitud sibul klaasjaks (mitte pruunistada!), lisatakse hakkliha ja kuumutatakse, surudes liha kahvliga või lusikaservaga sõmeraks. Kui liha on muutunud hallikaks või isegi kergelt pruunikaks, puistatakse lihale jahu ja valatakse peale leem või vesi, keedetakse läbi. Lisatakse hapukoor, maitsestatakse. Valmis toidule puistatakse maitserohelist.

Lisandiks sobib kartulipuder või keedetud kartulid, hapukurk.

Vaja läheb: 1 pakk (250 g) hakkliha, 1 spl. rasva, 1 sibul või porrulauk, 1 tl. jahu, 1 spl. tomatipüreed (valikuline), 1 klaas lihaleent või vett, soola, maitsetaimi (pune, piparrohi vm.), 2 spl. hapukoort, vürtsikastet, hakitud maitserohelist.

Hakkliha-aedviljakaste

Hakkliha ja hakitud sibul kuumutatakse rasvas, surudes liha kahvliga sõmerjaks. Lisatakse toores aedvili koos vee ja soolaga või aedviljakonserv ja selle vedelik. Keedetakse, kuni aedvili on pehme. Toores aedvili vajab 10 – 20 minutit, konservi keedetakse 5 minutit, et see läbi kuumeneks. Lisatakse hapukoorega segatud jahu, aetakse üheskoos veel keema, maitsestatakse, peale puistatakse hakitud maitserohelist.

Juurde võetakse keedetud kartuleid ja tomatisalatit.

Vaja läheb: 1 pakk (250 g) hakkliha, 3 spl. rasva, 3 sibulat või porrulauku, 400 g aedvilja või aedviljakonservi (porgandid, värske kapsas, aedoad, herned, lillkapsas vm.), 2 klaasi konservileent või vett, 2 tl. jahu, soola, maitsetaimi, 3 spl. hapukoort, 1 tl. vürtsikastet, maitserohelist.

Hakklihatoite võib maitsestada kadakamarjadega, võttes 250 g liha kohta 2 – 3 kadakamarja.

Linnu subproduktid kastmes

Pugud ja südamed poolitatakse, pugu sisemise kelme kiht eemaldatakse. Maksa juurest lõigatakse ära sapp. Subproduktid pestakse külma veega, tahendatakse, praetakse rasvas helepruuniks. Lisatakse hakitud sibul ja petersell või porgand, kuumutatakse veidi aega üheskoos. Vesi kallatakse peale ja hautatakse tasasel tulel kaane all pehmeks. Jahu segatakse hapukoore või vähese võiga, soovi korral lisatakse vürtsikastet või vähese soolaga pehmeks hõõrutud küüslauku, segatakse kastme hulka ja keedetakse veel kord läbi. Maitsestatakse, lauale andmisel puistatakse peale hakitud maitserohelist.

Lisandiks keedetud kartulid, porgandid ja salat „Tervis“.

Vaja läheb: 500 g linnu subprodukte (pugud, südamed, maksad), 2 spl. rasva, 1 sibul, 1 petersell või porgand, 2 klaasi vett, 1 spl. jahu, 3 spl. hapukoort, 1 tl. vürtsikastet või tükike küüslauku (valikuline), soola, maitserohelist.

Hautatud linnukaelad

Linnukaeltest võetakse luud välja, kaelanaha üks ots seotakse või õmmeldakse kinni. Kaelalülide küljest lõigatakse liha ära ja segatakse hakklihaga. Lisatakse ka leotatud sai või katkisurutud kartulid, hakitud sibul, muna ja sool. Seguga täidetakse linnukaelad, seotakse või õmmeldakse kinni. Praetakse rasvas ümberringi helepruuniks, valatakse üle veega ja hautatakse tasasel tulel kaanega kaetult läbiküpseks (35 – 45 minutit). Linnukaelad tõstetakse leemest välja, leemele lisatakse jahu, hapukoor ja soovi korral soolaga pehmeks hõõrutud küüslauk või tomatipüree, keedetakse veel kord läbi. Kaste antakse lauale eraldi kannus.

Täidetud linnukaelu võib lauale anda ka külmroana.

Vaja läheb: 5 – 6 linnukaela, 1 pakk (250 g) hakkliha, linnumaksa, 2 viilu saia ja vett või 2 keedetud kartulit, 1 sibul, 1 muna, soola, 2 spl. rasva, 2 klaasi vett, 1 spl. jahu, 3 spl. hapukoort, tükike küüslauku või 1 spl. tomatipüreed (valikuline), maitserohelist.

Vorstikaste

Rasv kuumutatakse, selles praetakse rõngasteks lõigatud sibulad või porrulaugud klaasjaks, lisatakse jahu ning vürtsikaste. Veidi hiljem valatakse juurde liha- või aedviljaleem, keedetakse mõni minut. Vorst lõigatakse kuubikuteks, viinerid 1 cm pikkusteks tükkideks, pannakse kastmesse ja keedetakse paar minutit. Kaste maitsestatakse, lisatakse hapukoor ning hakitud maitseroheline.

Juurde sobivad keedetud kartulid, makaronid või sõmer riis, hautatud aedviljad ja hapukurk või kapsasalat.

Vaja läheb: 400 g keeduvorsti või 8 viinerit, 2 spl. rasva, 2 sibulat või porrulauku, 1 spl. jahu, 2 tl. vürtsikastet, 2 klaasi liha- või aedviljaleent, 3 spl. hapukoort, soola, maitsetaimi, sibulapealseid või murulauku.

Hautatud vorst makaronidega

Makaronid pannakse katkimurtult keevasse vette, maitsestatakse soolaga, keedetakse 20 – 25 minutit. Nõrutatakse, pannakse vaagnale ja valatakse üle sulatatud võiga, peale puistatakse riivitud juustu. Makaronide keskele tehakse süvend, sellesse pannakse hautatud vorst ja puistatakse hakitud maitserohelist.

Vorst lõigatakse kuubikuteks, praetakse rasvas või võis ümberringi helepruuniks. Lisatakse rõngasteks lõigatud sibulad, tomatipüree, jahu ja veidi hiljem liha- või aedviljaleem. Hautatakse 6 minutit, lisatakse hapukoor ja maitseained.

Vaja läheb: 400 g keeduvorsti, 2 spl. rasva või võid, 2 sibulat, 1 spl. tomatipüreed, 1 tl. jahu, 1 klaas liha- või aedviljaleent, 2 spl. hapukoort, soola, pipart, maitserohelist, 250 g makarone, vett, soola, 2 spl. võid, 3 spl. riivitud juustu.

Vorsti-hernehautis

Herneid leotatakse külmas vees üle öö, pannakse leoveega keema. Vorst lõigatakse kuubikuteks. Sibul ja porgandid hakitakse ja hautatakse rasvas, lisatakse peaaegu pehmeks keenud hernestele koos vorstikuubikutega, maitsestatakse ja keedetakse tasasel tulel, kuni herned on pehmed. Vajaduse korral lisatakse veel vett või lihaleent. Valmis toidule puistatakse hakitud petersellilehti.

Juurde sobib sibula- või tomatikaste ja peedi-, kurgi- või sibulapealsesalat.

Vaja läheb: 300 g keedu- või poolsuitsuvorsti, 2 klaasi kuivatatud herneid, 1 spl. rasva, 1 sibul, 2 porgandit, vett või lihaleent, soola, pipart või maitsetaimi, petersellilehti.

Vorsti-seenehautis

Vorst lõigatakse kuubikuteks. Rasv sulatatakse, selles praetakse hakitud sibul ja seened kergelt läbi, lisatakse jahu ja vesi või lihaleem, keedetakse 6 minutit ja maitsestatakse. Siis segatakse toidusse vorst, kuumutatakse uuesti keema ning lisatakse hapukoor. Soovi korral võib hautisse panna tükeldatud tomateid või tomatipüreed. Peale puistatakse hakitud maitserohelist.

Juurde antakse keedetud kartuleid või kartuliputru ja lehe-, kurgi- või kaalikasalatit.

Vaja läheb: 300 g keedu- või poolsuitsuvorsti, 2 spl. rasva, 1 sibul, 400 g värskeid või 250 g kupatatud seeni, 1 spl. jahu, 2 klaasi vett või lihaleent, soola, pipart või maitsetaimi, 3 spl. hapukoort, sibulapealseid või tilli ja petersellilehti.

Vorstipilaff

Keedunõu põhjal sulatatakse rasv, selles kuumutatakse hakitud sibul või porrulauk, kuid ei pruunistata. Lisatakse riis ja kuumutatakse veel veidi, raputatakse, et riis rasvaseks saaks. Valatakse juurde vesi või puljong, kuubikuteks lõigatud porgandid, tomatipüree ja vürtsikaste ning sool. Hautatakse tasasel tulel tihkelt kaanega kaetult pehmeks (20 – 25 minutit). Umbes poolel keetmisajal lisatakse kuubikuteks lõigatud vorst. Riisi hautamise ajal ei segata, vajaduse korral lisatakse veidi leent või keedetud vett. Valmis toidule puistatakse maitserohelist.

Lisandiks sobivad hapukurgid, peedi- või tomatisalat.

Vaja läheb: 1 klaas riisi, 2 spl. rasva, 2 sibulat või porrulauku, 3 klaasi vett, 300 g porgandeid või kaalikat, 1 spl. tomatipüreed või kaunpiprakonservi, 1 tl. vürtsikastet (valikuline), 300 g vorsti või viinereid, soola, pipart, maitserohelist.

Vorsti-aedviljahautis

Toidu võib valmistada toorestest (ka külmutatud) aedviljadest, konservidest või mõlemast segamini. Sibul hakitakse ja praetakse rasvas klaasjaks, lisatakse vesi, sellesse pannakse kuubikuteks lõigatud toored aedviljad ning keedetakse peaaegu pehmeks. Lisatakse samal viisil tükeldatud vorst, konservitud aedviljad ja maitseained, kuumutatakse uuesti keema ja hoitakse tasasel tulel 5 minutit. Antakse kohe lauale. Toidule puistatakse maitserohelist, soovi korral lisatakse hapukoort. Peale pannakse keedetud muna kettad või veerandid.

Vaja läheb: 300 g keedu- või poolsuitsuvorsti, 2 spl. rasva, 1 sibul või porrulauk, 300 g porgandeid, 300 g kaalikat, 300 g kapsast, 300 g kartuleid, 2 klaasi vett, soola, pipart või maitsetaimi, 3 kadakamarja või köömneid, 3 spl hapukoort (valikuline), 2 kõvaks keedetud muna, maitserohelist.

Vorsti-kartuli panniroog

Kooritud toored kartulid lõigatakse kangideks või õhukesteks viiludeks ja praetakse pannil rasvas helekollaseks. Veidi enne praadimise lõpetamist lisatakse ribadeks lõigatud sibulad ja kuumutatakse veel 5 minutit. Lisatakse tükeldatud vorst. Munad klopitakse lahti, segatakse jahu ja piimaga, maitsestatakse. Taigen valatakse kartulitele ja küpsetatakse ahjus helepruuniks või hoitakse kaanega kaetult pliidil, kuni muna on hüübinud (15 – 20 minutit).

Antakse kohe lauale, lisandiks hapukurgid või hapukapsasalat.

Vaja läheb: 500 g kartuleid, 50 g rasva, soola, 2 suurt sibulat (150 g), 150 g keedu- või poolsuitsuvorsti, 3 muna, 1 klaas piima, 3 spl. jahu, maitsetaimi, vürtsikastet, maitserohelist.

See postitus Liha hautamine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Sellepärast on otstarbekohane sea ja suurema vasika reietükk osadeks jaotada, labast on soovitatav kont välja võtta, pehme liha rulli keerata ja nööriga siduda. Niiviisi ettevalmistatud liha küpseb kiiremini ja praelõigud jäävad ühtlased. Linnud seotakse või nõelutakse, metsloomaliha marineeritakse ja pekitakse.

Rasvasema sealiha võib enne ahjupanemist sinepiga määrida, haned ja pardid aga sidrunimahlaga üle hõõruda. Lahjemat liha, nagu veise, vasika ja metsloomade oma, pekitakse suitsu- või värske pekiga, asetatakse pannile, valatakse üle kuuma rasvaga ning pruunistatakse kiiresti kuumas ahjus Kanu, kanapoegi ja veisefileed on soovitatav enne ahjupanemist pannil kuumas rasvas ümberringi pruunistada, sest väiksemad lihatükid kuivavad ahjus pruunistamisel. Rasvasemale lihale (sealiha, haned, pardid) valatakse peale veidi kuuma vett, liha pannakse kuuma ahju ja pruunistatakse ümberringi parajalt pruuniks.

Pruunistunud lihale puistatakse peale soola, valatakse tarviduse järgi kuuma vett, lisatakse maitseköögivili ja küpsetatakse edasi mõõdukas kuumuses, lihatükke aeg-ajalt praeleemega kastes, kuni liha on pehme. Kui lihast palju rasva pannile sulab, on soovitatav küpsetamise vältel osa sellest ära tõsta, sest pannil võib ta kõrbema minna.

Liha küpsetamise aeg. Liha küpsetamiseks arvestatakse keskmiselt 1.5 – 2 tundi. Kanapojad ja noored kanad valmivad kiiremini. Liha on valmis, kui terava noa või kokanõelaga paksemasse kohta torkamisel sealt välja voolav lihamahl ei ole enam punane. Erandiks on siin röstbiif ehk veisepraad, mis võib olla seest roosakas, kui seda soovitakse.

Valmis praad lõigatakse ühtlasteks viiludeks, asetatakse soojale vaagnale ja antakse lauale keedetud või küpsetatud kartulite ja keedetud või hautatud köögiviljaga. Juurde serveeritakse köögivilja- või puuvilja-marjasalateid. Kaste kurnatakse läbi sõela, maitsestatakse soolaga ja soovi korral ka pipra või vürtsikastmetega, taisema liha kastmele võib lisada ka rõõska koort või hapukoort. Kaste serveerida kastmekannus. Praekastmeid võib maitsestada veel kuiva veini või hapu pohla-, ploomi-, või sõstrapüreega.

Küpsetatud liha valmistamine

Küpsetatakse loomade selja- ning reieliha koos kondiga või ilma, terveid lindusid, väikeloomade küljeliha, millest kondid on välja võetud ja liha rulli keeratud (rulaad).

Küpsetamise kiirendamiseks ja maitse parandamiseks tuleb küpsetatav liha varakult ette valmistada.

Maitsestamine. Sea- ja lambaliha hõõrutakse sinepiga, sibula või küüslaugu lõikepinnaga. Lindudesse puistatakse soola, peale piserdatakse lauaäädikat (2%-line), sidruni- või õunamahla. Veise-, põdra-, metssea- ja metslindude liha on soovitatav marineerida.

Pekkimine. Lahjat liha pekitakse: lihasse torgatud lõhesse surutakse pekiriba. Maitset saab mõjustada, võttes magedat, soolast või suitsupekki. Väiksematele lihatükkidele ja rümpadele (linnu-, küüliku-, nutrialiha jm.) võib õhukesed pekiviilud ümber siduda. Rasvast liha pekitakse maitsestamiseks: lihasse torgatud aukudesse surutakse piklikke maitseviljatükke (sellerit, peterselli, sibulat) või puuvilju – musti ploome, rosinaid, kuivatatud õunu.

Marineerimine. Vanemate loomade liha marineeritakse pehmenemise kiirendamiseks ja maitsestamiseks. Liha pannakse kaussi ja valatakse üle nõrga lauaäädikaga, millele on lisatud vürtse, sibulat, küüslauku jm. Hoitakse marinaadis mõni tund kuni mitu päeva olenevalt liha liigist, lihatükkide suurusest ja marinaadi kangusest. Enne küpsetamist liha tahendatakse majapidamispaberiga. Marinaadiga võib küpsevat liha ka üle kasta ja sellest kastet valmistada.

Küpsetatud sealiha (seapraad)

Seljatükil eemaldada esmalt paks pekikiht. Rasvane sealiha määrida enne ahjupanemist pealt sinepiga. Kamaraga sealiha asetada ahjupannile esmalt kamarapool allapoole, valada juurde veidi kuuma vett ja panna 10 – 15 minutiks kuuma ahju. Seejärel pöörata kamarapool ülespidi ja lõigata terava noa või žiletiteraga ruuduliselt läbi, lasta pruunistuda, puistata peale soola, lisada pannile ka maitseköögivilju ja küpsetada praad valmis põhivalmistusviisi järgi.

Seapraad anda lauale keedetud või küpsetatud kartulite ja hautatud hapu- või värske kapsaga, keedetud köögiviljaga või küpsetatud õuntega.

Vaja läheb: 1.5 – 2 kg sealiha (reie-, ribi- või seljatükk), soola, sinepit, 100 g maitseköögivilju.

Küpsetatud lambaliha (lambapraad)

Lambaliha määrida sinepiga või hõõruda sisse küüslauguga. Küpsetada põhivalmistusviisi järgi.

Lambapraad anda lauale keedetud või küpsetatud kartulite, hautatud valge või punase peakapsaga, pruunide kaalikate või keedetud aedubadega.

Vaja läheb: 1.5 kg lambaliha (reie- või seljatükk ehk „sadul“), sinepit või küüslauku, 30 – 40 g rasva, soola, 100 g maitseköögivilju.

Vasikapraad

Liha asetada ahjupannile, valada kuuma rasvaga üle ja küpsetada põhivalmistusviisi järgi. Prae võib enne lõplikku valmimist hapukoorega üle määrida, mistõttu jääb liha mahlasem ja maitsvam.

Vasikapraad anda lauale keedetud või küpsetatud kartulite ja keedetud köögiviljaga (porgandid, aedherned, lillkapsas jm.). Siia juurde sobivad hästi värskekurgi-, lehe- ja magushapud salatid (kõrvitsa-, pohla- jt.).

Vaja läheb: 1.5 – 2 kg vasikaliha (reie- või neerutükk), 50 – 60 g rasva, soola, 100 g maitseköögivilju, 2 sl. hapukoort.

Jänesepraad

Liha marineerida, kuivatada, terava noaga eemaldada kelmed, lüüa ära kaelatükk ja esijalad, mis hautatakse eraldi. Jänese seljatükk ja reied pekkida suitsupekiribadega, hõõruda kergelt soolaga ja asetada ahjupannile, valada üle kuuma rasvaga ja küpsetada põhivalmistusviisi järgi. Enne lõplikku valmimist valada lihale hapukoort ja küpsetada veel 10 – 15 minutit.

Valmis praelt eraldada reied ja tükeldada. Seljaosa lüüa risti (koos selgrooga) parajateks portsjontükkideks, asetada need vaagna keskele, kõrvale seada reietükid ja küpsetatud kartulid. Eraldi nõus serveerida kõrvitsa või puuvilja-marjasalatit. Jäneseprae juurde võib anda ka magushapult maitsestatud hautatud punast või valget peakapsast.

Kastmele võib tarviduse korral lisada 1/2 – 1 tl. külma veega segatud kartulitärklist, kuumutada keemisi ja kurnata kastmekannu.

Niisamuti valmistada metskitsepraad, milleks võetakse seljatükk.

Vaja läheb: 1 jänes (2 – 2.5 kg), 100 g suitsupekki, 50 g maitseköögivilju, 50 – 60 g rasva, 1/2 – 1 klaas hapukoort, soola, pipart või kadakamarju.

Hanepraad

Puhastatud ja pestud hani hõõruda seest- ja väljastpoolt sidrunimahla ja soolaga, täita õuntega, millelt on kõrvaldatud südamik. Kõhuava õmmelda niidiga kinni. Hani asetada pannile, selg allapoole, valada juurde pisut kuuma vett ja panna ahju küpsema.

Kui pealispind on pruunistunud, pöörata selg ülespoole ja pruunistada ka see. Siis pöörata lind jälle ümber, valada tarviduse järgi juurde kuuma vett ja küpsetada edasi põhivalmistusviisi järgi. Küpsetamise vältel tõsta osa rasva pannilt ära.

Valmis praad tõsta pannilt suuremale liuale, praeleem kurnata ja maitsestada. Praelt eemaldada niidid ja võtta välja täidis.

Linnu lahtilõikamisel kasutada hästi teravat nuga ja linnukääre, et praetükid jääksid nägusad. Esmalt lõigata ära reied, need tükeldada liigese kohalt kaheks – ülemiseks ja alumiseks reietükiks, siis lõigata ära tiivatükid. Rinnalihast peab saama kõige rohkem tükke. Selleks lõigata rinnaliha piki rinnakorvi ja külgi lahti, võtta tervelt ära üks rinnatükk, siis teine. Rinnaliha lõigata poolpõiki viiludeks. Kerelt lüüa ära tühi rinnakorv, seljatükk lüüa 4 – 5 tükiks ja panna alusena praevaagna keskele, sellele asetada rinnalihatükid nii, nagu need olid linnu küljes. Tükke tõsta laia noa abil võimalikult korraga. Külgedele seada reie- ja tiivatükid.

Haneprae juurde võib panna pruune kartuleid, küpsetatud õunu ja soovi korral ka kuumas vees leotatud musti ploome. Juurde võib serveerida hautatud hapukapsaid.

Vaja läheb: 1 hani, 1/2 sidrunit, soola, väiksemaid õunu.

Küpsetatud searibi või -karbonaad

Kamar lõigatakse ära või kastetakse keeva veega märjaks ning lõigatakse terava noaotsaga ruuduliselt läbi. Liha hõõrutakse soola, pipra ja sinepiga sisse, pannakse äärisega pannile ja pruunistatakse kuumas praeahjus. Kui liha on pruun, lisatakse vesi ja tükeldatud maitseviljad. Küpsetatakse 170 – 175° C juures aeg-ajalt praeleemega kastes pehmeks (olenevalt tüki suurusest 1 – 2 tundi).

Lisandiks küpsetatud kartulid, hautatud hapukapsad, hapukurk või peedisalat, „Tervis“ vms.

Vaja läheb: 1 kg sealiha, soola, pipart, sinepit, 1 sibul, 1 petersell või tükike sellerit, 1 klaas vett.

Küüliku- või kanapraad

Kana või küülik pekitakse kas pekiribasid sisse torgates või seotakse õhukesed pekiviilud liha ümber. Rümba sisse puistatakse soola, pannakse maitseviljatükikesi. Küülik või kana tõstetakse äärisega pannile, pruunistatakse kuumas praeahjus. Kui liha (pekk) on pruun, vähendatakse kuumust, kastetakse vee ja hapukoorega. Küpsetatakse 150 – 160° C juures, kuni liha on pehme. Olenevalt looma vanusest võib see aega võtta 60 – 90 minutit. Broiler valmib 30 – 40 minutiga. Maitseviljad lisatakse umbes pool tundi enne liha valmissaamist. Küpsemise vältel kastetakse liha praeleemega, sellest valmistatakse ka kaste, soovi korral lisatakse veidi võiga segatud jahu.

Lauale andmiseks tükeldatakse küülik või kana koos luudega. Lisandiks praetud või keedetud kartulid, keedetud lillkapsas, hautatud porgandid ja herned, kõrvitsa-, õuna- või marjasalat.

Vaja läheb: 1 küülik või kana (1 kg), 100 g soola- või suitsupekki, soola, 1 sibul, 1 porgand, 1 petersell, 3 spl. hapukoort, 1 klaas vett.

Pikkpoiss

Valmistada hakklihamass, sellest vormida märgade kätega pikkpoiss (liharoll), veeretada riivsaias ja asetada rasvasele ahjupannile. Suitsupekk lõigata ribadeks, need torgata otsapidi pikkpoisisse, nii et teine ots jääks välja, suvaliselt määrida pealt hapukoorega ja küpsetada nii nagu teisi praade.

Valmis praad tõsta soojale vaagnale, lõigata viiludeks ja anda lauale keedetud kartulite või makaronide ning keedetud või hautatud köögivilja ja toorsalatiga.

Kastmeks kasutada praekastet, selle võib lisada ka natuke külma veega segatud jahu. Keeta läbi ja maitsestada hapukoorega.

Vaja läheb: 400 – 500 g hakkliha, 50 – 60 g saia, 1 muna, 1 sibul, 30 – 40 g rasva, 75 – 100 g suitsupekki, soola, pipart, 3/4 klaasi külma vett. Kastmeks 1-2 tl. jahu, 2 – 3 sl. hapukoort.

Hakkliharull

Hakkliha klopitakse muna, leotatud saia ja hakitud sibulaga sitkeks massiks, maitsestatakse ja vormitakse rull, millesse võib panna tükeldatud vorsti, muna ja porgandit. Rull pannakse võitatud, äärisega pannile, küpsetatakse vahetevahel veega või leemega kastes 150° C juures 30 – 40 minut. Lisandiks keedetud kartulid, salat.

Vaja läheb: 500 g (2 pakki) hakkliha, soola, 1 muna, 3 viilu saia, 4 spl. vett, 1 sibul, (100 g vorsti, 1 keedetud muna, 1 keedetud porgand).

Küpsetatud kanamaksad

Kanamaksad pannakse võitatud, äärisega pannile ja puistatakse üle maitseainetega. Peale tõstetakse hapukoort, pannakse võitükikesi ja puistatakse riivsaia või riivitud juustu. Küpsetatakse 180° C juures helepruuniks (20 – 30 minutit).

Antakse lauale keedetud kartulite, hautatud aedvilja ning kurgi-, tomati- või lehtsalatiga.

Maksa võib küpsetada ka koos tomatite, sibula või porrulauguga.

Vaja läheb: 500 g kanamaksa, 2 spl. võid, soola, pipart, 2 spl. jahu, hapukoort, 4 spl. riivsaia või riivitud juustu.

Küpsetatud pelmeenid

Pelmeenid asetatakse võitatud pannile, pintseldatakse enne ahjupanemist pealt hapukoore või sulavõiga. Pärast 10-minutilist küpsetamist võetakse pelmeenid ahjust välja, pintseldatakse lahtiklopitud munaga ja küpsetatakse helekollaseks.

Süüakse kuumalt, laual võib lisada hapukoort.

Vaja läheb: 1 pakk (500 g) pelmeene, 1 väike muna, 1 spl. hapukoort, võid (valikuline).

Küpsetatud verivorst

Vorst pannakse paraja suurusega pannile, millel on ääris. Peale pannakse õhukesteks viiludeks lõigatud pekk või läbikasvanud sealiha, pannile valatakse veidi vet. Pannakse praeeahju ja küpsetatakse 200° C juures krõbedaks (25 – 30 minutit).

Süüakse praetud või küpsetatud kartulite ja pohla- või õunasalatiga.

Vaja läheb: 500 g verivorsti või valget tanguvorsti, 75 g pekki või 100 g läbikasvanud sealiha, veidi vett.

Küpsetatud vorstiviilud

Vorst lõigatakse neljaks viiluks, igale viilule määritakse sinepit või vürtsikastet. Vorstiviilud pannakse võitatud tulekindlale vaagnale, igale viilule tõstetakse terve või pool tomatit, sellele pannakse juustuviil ja veidi hapukoort. Küpsetatakse praeahjus 220° C juures, kuni juust hakkab sulama. Antakse kohe lauale, lisandiks keedetud või praetud kartulid või sõmer riis, tilli- või petersellikaste ja kurgi- või lehesalat.

Vaja läheb: 400 g keeduvorsti, 2 suurt või 4 väikest tomatit, 4 viilu juustu, 1 spl. hapukoort, 1 spl. võid, sinepit või vürtsikastet.

Vorstiomlett

Vorst lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Munad lüüakse lahti, rebud eraldatakse munavalgest. Munarebud segatakse vedeliku, soola ja maitseainetega ning vorstikuubikutega. Munavalged vahustatakse ja lisatakse viimasena. Omletisegu valatakse võitatud, äärisega pannile või tulekindlale vaagnale ja küpsetatakse praeahjus 220° C juures helepruuniks. Antakse kohe lauale. Pannil küpsetatud omlett keeratakse kahekorra kokku ja libistatakse vaagnale.

• Omleti võib teha ka munavalgest vahustamata – sel juhul võib seda praadida pliidil tasasel tulel.

• Omleti võib valmistada ilma vorstita – sel juhul praetakse vorstikuubikud eraldi võis kergelt läbi ja pannakse küpsetatud või praetud omletile.

Juurde võetakse keedetud või praetud kartuleid, sõmerat riisi, hautatud porgandeid ja herneid, tomati-, kurgi- või lehesalati.

Vaja läheb: 250 g keedu- või poolsuitsuvorsti, 4 muna, 4 spl. piima või aedviljaleent, soola, maitsetaimi, 2 spl. võid.

Väikesi portsjonilisi lihatükke ja hakk-kotlette võib küpsetada ka stanniolpaberisse keeratuna. Selleks võib kasutada ka võipaki ümbert võetud paberit. Liha jääb seejuures eriti mahlane.

Järelejäänud külmi praetud lihalõike, küpsetatud lihalõike, keeduvorstiviile jm. võib kiiresti üle küpsetada ja kuuma roana serveerida. Seejuures asetatakse lihaviilud ahjupannile, nende peale võib panna ka tomativiile või natuke tomatipastat, katta õhukeste juustuviiludega ja küpsetada kuumas ahjus, kuni juust hakkab sulama ja õrnalt pruunistub. Anda kohe lauale. Lihalõike võib üle küpsetada ka paksemas juustukastmes.

See postitus Liha küpsetamine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Liha tuleb röstida tugevas kuumuses, et poorid kiiresti sulguksid, siis jääb liha mahlasem. Seega tuleb röstimisseade või praeahi hästi kuumaks kütta, lahtises koldes ei tohi olla enam tugevat suitsevat leeki, vaid hõõguvad söed.

Lihalõigud vasardatakse kergelt, pintseldatakse üle toiduõliga, puistatakse peale pipart ja soola, asetatakse peki või toiduõliga määritud kuumale restile või vardasse ja röstitakse kiiresti mõlemalt poolt või ümberringi pruuniks. Tarviduse korral küpsetatakse edasi nõrgemas kuumuses, praevarrast või resti pöörates. Poolküpsed lihalõigud võib soovi korral katta juustuviiludega ja röstida, kuni juust hakkab sulama.

Röstitud liha antakse kohe lauale. Juurde võib pakkuda praetud kartuleid, mitmesuguseid salateid. Liha võib asetada ka praetud leivale või saiale koos röstitud tomatite ja õuntega, neile võib serveerimisel panna rohelist või mädarõikavõid. Röstitud liha juurde serveeritakse ka vürtsikastmeid.

Paberis röstitud liha valmistamine

Pärgamentpaber või alumiiniumfoolium lõigatakse parajateks tükkideks ja võitatakse. Lihatükid pannakse pakendile, puistatakse üle maitseainetega ja lisatakse tükeldatud sibul ning aedviljad. Pakitakse ning röstitakse – hakkliha 20 minutit, teisi 30 minutit. Kaste moodustub lihast väljavoolanud mahlast.

Lisandiks keedetud kartulid või riis, rõikasalat.

Vaja läheb: 500 g hakkliha või kiiresti pehmenevat broileri-, põrsa- või noorloomaliha, 50 g võid, soola, maitsetaimi, petersellilehti, 1 sibul, 100 g marineeritud aedvilja.

Röstitud kana

Puhastatud ja kuivatatud kana hõõruda seest ja väljast kergelt soolaga. Pehme või segada sidrunimahla ja petersellilehtedega, selle seguga hõõruda kana seestpoolt. Kana koivad, kaelanahk ja tiivalülid siduda või nõeluda kere külge. Seejärel määrida kana kergelt toiduõliga, torgata vardasse ja röstida sütel või röstimisaparaadis ca 50 – 60 minutit. Röstimise vältel pintseldada aeg-ajalt õliga. Anda lauale puuvilja-marjasalatitega, juurde võib serveerida praetud kartuleid või sõmerat riisi.

Vaja läheb: 1 noor kana (broiler), soola, 1/2 sidruni mahl, 20 – 30 g võid, 1 tl. hakitud petersellilehti, toiduõli.

Vorst vardas

Viinerid lõigatakse kolmeks tükiks, vorst kuubikuteks, marineeritakse 1 tund. Lükitakse vaheldumisi õhukeste pekiviilude, kurgi- ja pipratükkidega vardale ja röstitakse 5 – 7 minutit. Lauale andmisel puistatakse peale hakitud petersellilehti.

Vaja läheb: 400 g viinereid või keeduvorsti, 100 g pekki, 1 värske kurk (150 g), 2 magusa pipra kauna, vürtsimarinaadi, petersellilehti.

Hakkliha vardas

Hakkliha klopitakse riivitud või hakitud sibula, munade ja riivsaiaga sitkeks massiks, maitsestatakse soola ja maitsetaimedega (pune, piparrohi vm.). Jaotatakse kaheksaks või kaheteistkümneks osaks (igale vardale 2 – 3 tk.), vormitakse piklikuks ja lükatakse vardale vaheldumisi väikeste sibulate, kaunpipratükkide ja loorberilehtedega, nii et esimesed ja viimased vardal on sibulad. Röstitakse süte leegil või röstimisseadmes 10 – 12 minutit. Röstimise ajal varrast pööratakse. Võib pintseldada taimeõli või vürtsikastmega.

Vaja läheb: 400 g hakkliha, 1 sibul, 2 muna, 1 spl. riivsaia, soola, maitsetaimi: 12 üsna väikest sibulat (200 g), 1 – 2 punapiprakauna, 12 loorberilehte, petersellilehti, taimeõli, vürtsikastet.

Lambaliha vardas

Liha lõigatakse umbes 20 tükiks ja marineeritakse. Sibulad kooritakse, suuremad sibulad võib pooleks lõigata. Liha, sibulad ja tomatid lükitakse vaheldumisi vardale, vahele pannakse petersellilehti. Röstitakse aeg-ajalt marinaadiga või taimeõliga kastes süte leegil või röstimisseadmes 8 minutit.

Vaja läheb: 400 g pehmet lambaliha, marinaadi, 12 väikest sibulat (200 g), 12 väikest tomatit (100 g), petersellilehti, sinepit.

Linnuliha vardas

Liha lõigatakse umbes 20 tükiks ja marineeritakse. Õunad puhastatakse õie- ja varreotsast, lõigatakse ristipidi 1.5 cm paksusteks ketasteks, lükitakse vaheldumisi lihaga varrastele. Pintseldatakse marinaadi ja sulavõiga ning röstitakse süte leegil või röstimisseadmes 8 – 10 minutit. Aeg-ajalt pintseldatakse marinaadiga või sulavõiga, vajaduse korral keeratakse.

Vaja läheb: 400 g pehmet kana- või kalkuniliha, marinaadi, 300 g õunu, 1 spl. vürtsi- või puuviljakastet, 2 spl. sulavõid või taimeõli.

Ulukiliha vardas

Liha lõigatakse 30 – 40 grammisteks tükkideks, pannakse marinaadisse ja hoitakse külmas kohas aeg-ajalt segades 10 – 12 tundi. Marinaadist väljatõstetud liha lükitakse vardale vaheldumisi sibulate, tomatite ja tükeldatud pipraga, soovi korral loorberilehtedega. Röstitakse 10 – 12 minutit, pintseldades taimeõli ja marinaadiga.

Vaja läheb: 400 g pehmet ulukiliha (põdra-, hirve-, jäneseliha vm.), äädika- või veinimarinaadi, 100 g väikesi sibulaid, 200 g hapukurki või väikesi tomateid, 1 punapiprakaun, 2 spl. taimeõli või sulavõid, loorberilehti (valikuline), tilli või petersellilehti.

Pekk ploomidega vardas

Ploomidelt eraldatakse kivid, ploomid valatakse veiniga üle, lisatakse maitseained ja leotatakse segades 4 – 6 tundi. Veinist väljatõstetud ja hästi nõrutatud ploomid keeratakse õhukestesse läbikasvanud peki viiludesse ja lükitakse vardale nii, et see rull koos hoiab. Röstitakse 6 – 8 minutit, kuni lihaviil ümberringi krõbedaks muutub.

Vaja läheb: 1300 g läbikasvanud sealiha (küljeliha), 20 suurt musta kuivatatud ploomi, 100 g punast veini, sidrunikoort, kaneeli, nelki või melissi.

Maks vardas

Maks lõigatakse kuubikuteks, pekk või läbikasvanud liha õhukesteks viiludeks. Suuremad sibulad lõigatakse neljaks, väiksemad kaheks tükiks. Toiduained lükitakse vardale, vahele pannakse terveid värskeid melissi- või salveilehti. Puistatakse üle pipra või peenestatud maitsetaimedega, pintseldatakse taimeõli või sulavõiga ning röstitakse süte leegil või röstimisseadmes 6 – 8 minutit. Vajaduse korral keeratakse varrast.

Maksavardale võib lükkida ka tükeldatud õunu, terveid või pooleks lõigatud väikesi valmis tomateid või tükeldatud magusat kaunpipart. Sel juhul võetakse sibulaid vähem.

Vaja läheb: 400 g maksa (kõige parem on vasika- või linnumaks), 300 g pekki või läbikasvanud sealiha, 300 g väikesi sibulaid, melissi- või salveilehti, pipart või maitsetaimi, 2 spl. taimeõli või sulavõid.

Neerud vardas

Neerud puhastatakse kelmetest, leotatakse külmas vees – veiseneerusid 3 – 4 tundi, vasika-, sea- ja lambaneerusid 1 tund. Lõigatakse 1 – 1.5 cm paksusteks tükkideks ning marineeritakse 3 – 4 tundi. Süda pestakse rohkes külmas vees ja marineeritakse tükeldatult 1 tund. Lükitakse vaheldumisi pooleks või veeranditeks lõigatud sibulate ja tomatite ning kurgiviiludega varrastele. Röstitakse sütel või röstimisseadmes 6 – 8 minutit. Aeg-ajalt pintseldatakse toiduaineid marinaadi ja taimeõliga.

Vaja läheb: 500 g neerusid või 250 g neerusid ja 250 g südant, vett, veinimarinaadi, 150 g väikesi sibulaid, 150 g väikesi tomateid, 1 marineeritud kurk, 1 – 2 spl. taimeõli, petersellilehti.

Röstitud seašnitsel õuntega

Lihalõigud vasardada kergelt, anda ovaalne kuju, pintseldada õliga, puistata peale pipart ja soola, asetada kuumale restile ja röstida mõlemalt poolt pruuniks ja küpseks (4 – 5 minutit). Lihalõigud asetada soojale vaagnale, igaühe peale panna rohelise või mädarõikavõi ketas või kuulike, kõrvale röstitud õunaviilud ja anda kohe lauale. Õunte röstimisel lõigata need paksemateks ketasteks, pintseldada kergelt õliga ja röstida kiirelt.

Vaja läheb: 500 g sea reie- või seljaliha, toiduõli, pipart, soola, 2 – 3 haput õuna, rohelist või mädarõikavõid.

Röstitud singi- ja juusturullid

Keedusingiviiludele määrida pisut sinepit, piserdada sidrunimahla või hapu veiniga, katta õhukese juustuviiluga, keerata tihedalt rulli, kinnitada tikuga, pintseldada kergelt toiduõliga ja röstida lühikest aega, kuni juust hakkab sulama. Leiva- või sepikuviilud röstida eraldi, määrida siis kergelt võiga. Singi- ja juusturullid asetada leivaviiludele, kaunistada tomativiilude ja petersellilehtedega ning anda kohe lauale.

Vaja läheb: 4 – 8 õhukest keedusingiviilu, 4 – 8 õhukest juustuviilu, sinepit, haput veini või sidrunimahla, 4 leiva- või sepikuviilu, tomateid, hakitud petersellilehti.

Röstitud viini vorstid juustuga

Vorstidele lõigata terava noaga risti praod, igasse lõikesse panna juustuviil, piserdada õliga, asetada röstimisseadmele või ahjupannile ja röstida kiiresti, kuni juust hakkab sulama. Anda lauale röstitud leival või saial koos tomati- või värskekurgisalatiga või serveerida juurde kartuli- või köögiviljasalatit.

Vaja läheb: 8 viini vorsti, 100 g juustu, toiduõli.

Röstitud vorstileivad

Võitatud leiva- või sepikuviiludele pannakse vorst, määritakse sinepi või vürtsikastmega, kaetakse kurgi- ja juustuviiluga, röstitakse.

Vaja läheb: 4 leiva- või sepikuviilu, 50 g võid, 4 keedu- või maksavorstiviilu, sinepit või vürtsikastet, 1 hapukurk või tomat, 4 viilu juustu.

Röstitud kotletileivad

Võitatud leiva- või sepikuviiludele jaotatakse väheses rasvas praetud hakitud sibul või viiludeks lõigatud hapukurk. Sellele asetatakse kotlet ja peale juustuviil. Röstitakse, kuni juust sulama hakkab.

Vaja läheb: 4 leiva- või sepikuviilu, 50 g võid, 1 sibul või hapukurk, 4 kotletti, 4 viilu juustu.

See postitus Liha röstimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Liha ettevalmistamisel puhastatakse esmalt suurem tükk kelmest ja kõõlustest, lõigatakse siis ristikiudu 1 – 2 cm paksusteks 100 – 150 grammisteks või väiksemateks tükkideks. Lihatükid vasardatakse, filee üsna kergelt, reie- ja seljatükk tugevamalt, ühtlasi lüüakse kõõlused terava noa otsaga läbi. Seejärel antakse lihatükile soovitud kuju ja praetakse naturaalselt või paneeritult.

Naturaalselt praetakse kõige õrnemaid lihatükke, mis pannakse pannile kuuma rasva 1 – 2 cm laiuste vahedega, nii et nad mahla eraldamata kiiresti pruunistuksid, ja alles siis puistatakse peale soola ja pipart. Paksemad tükid (biifsteek jt.) lastakse tarviduse korral nõrgemas kuumuses küpseda.

Paneerimisel kastetakse soola ja pipraga ülepuistatud lihalõigud esmalt lahtiklopitud munasse või muna ja piima segusse, veeretatakse siis riivsaias, mis käe ja noa abil lihatüki külge surutakse, ning praetakse kuumaas rasvas mõlemalt poolt helepruuniks. Tarviduse korral pannakse paksemad lihalõigud, nagu seakarbonaad, väheks ajaks praeahju järelküpsema. Paneeritult praetakse ka keedetud liha, millelt kondid eemaldatakse enne portsjontükkideks lõikamist.

Praetud lihalõigud asetatakse soojale vaagnale ja valatakse üle praerasva või sulavõiga. Naturaalselt praetud lihalõikude ülevalamiseks sobib hästi praeleem. Selleks valatakse pärast lihalõikude praadimist pannile vähe kuuma vett või lihaleent, keedetakse läbi, maitsestatakse soola ja pipraga, lisatakse natuke võid ja kurnatakse läbi kastmesõela lihatükkidele.

Praetud liha antakse lauale praetud kartulite ja keedetud või hautatud köögivilja ning toorsalatitega. Nende juurde võib serveerida ka pruunist põhikastmest tuletatud kastmeid (tomati-, seene-, veinikaste jt.).

Praetud liha valmistamine

Praadimiseks sobib ainult sidekoevaene, kiiresti pehmenev liha. Toidupoodides on müügil mitmesuguseid praadimiseks valmis lihalõike.

Pann kuumendatakse, sellele pannakse rasv ja aetakse kuumaks, siis pannakse lihalõigud pannile ja pruunistatakse esmalt ühelt, siis teiselt poolt. Kui liha praetakse mitu pannitäit, siis puhastatakse panni paberiga iga pannitäie järel, sest panni külge jääb kõrbenud lihamahla. Lihalõigud praetakse vahetult enne lauale andmist, seistes nende maitse halveneb. Sool lisatakse pärast praadimist, siis jääb liha mahlasem.

Šnitsli praadimine

Šnitsel on õhuke sea- või vasikalihast paneeritud pooltoode. Rasv kuumutatakse, kuuma rasvasse pannakse šnitslid ja praetakse mõlemalt poolt helepruuniks. Lauale andmisel tõstetakse peale sulavõid. Soovitatav on praetud šnitslid tõsta kuumendatud vaagnale või taldrikule, et nad ei jahtuks.

Juurde antakse praetud kartuleid, hautatud porgandeid ja herneid, kurgi– või lehesalatit.

Vaja läheb: 4 šnitslit, 50 g rasva, 40 g võid.

Praerasvast, hapukoorest ja vähesest lihaleemest võib valmistada kastme, see anda lauale kastmekannus.

Igale šnitslile võib panna õhukese sidruniviilu, millele on seatud luust puhastatud kilu ja petersellileheke.

Šnitslit võib serveerida samal viisil ja samade lisanditega nagu antrekooti.

Böfstrooganov

Liha lõigata viiludeks, vasardada kergelt, lõigata siis ribadeks. Liha pruunistada pannil, pruunistamisel lisada ka hakitud sibul, puistata peale soola, pipart ja jahu, kuumutada segades, lisada tomatipüree või -pasta, kuum vedelik. Keeta läbi, lisada hapukoor ja kuumutada veel keemiseni, lisada vürtsikastet.

Anda lauale praetud või keedetud kartulitega.

Vaja läheb: 500 g veisefileed või sealiha, 40 – 50 g rasva, soola, pipart, 1 väike sibul, 2 sl. tomatipüreed või 1 sl. tomatipastat, 1 sl. jahu, 1 klaas liha- või kondileent (praekastet), 1/2 – 3/4 klaasi hapukoort, vürtsikastet.

Praetud maks

Maksal eemaldatakse sooned ja kelme, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja vasardatakse kergelt. Kastetakse soolaga segatud riivsaiasse või jahusse ning praetakse mõlemalt poolt helepruuniks. Tõstetakse vaagnale või taldrikule, igale lõigule pannakse samas rasvas praetud sibulakettaid.

Antakse kohe lauale, lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder, hautatud porgandid ja herned ning kurgi– või õunasalat.

Vaja läheb: 500 g aksa, 3 spl. riivsaia või jahu, soola, maitsetaimi, 2 spl. rasva, 1 suurem sibul või porrulauk.

Praetud pelmeenid

Rasv kuumutatakse pannil, sellesse pannakse pelmeenid ja praetakse tasasel tulel kaanega kaetult übmerringi helekollaseks. Antakse kohe lauale. Lisandiks sibulapealse-, kurgi– või peedisalat.

Vaja läheb: 1 pakk (500 g) pelmeene, 3 – 4 spl võid või rasva.

Praetud frikadellid

Rasv kuumutatakse, kuuma rasva sisse pannakse frikadellid, mida soovi korral võib veidi laiemaks suruda. Praetakse esmalt ühelt, siis teiselt poolt helepruuniks. Tõstetakse vaagnale või taldrikutele, juurde antakse koorekastet, keedetud või praetud kartuleid, peedi- või kurgisalatit.

Praetud frikadelle võib lisada ka suppidele, hautatud aedviljatoitudele, vormiroogadele jm.

Vaja läheb: 1 pakk (500 g frikadelle), praadimiseks rasva.

Hakkbiifsteek

Hakkbiifsteegid tehakse II sordi veiselihast, sellele lisatakse ainult veidi rasva, vett ja soola. Kui kauplusest ostetud biifsteegid on deformeerunud, vormitakse nad uuesti, pannakse kuuma rasvasse ja praetakse mõlemalt poolt helepruuniks.

Hakkbiifsteegile võib lauale andmisel panna kuhjakese praetud sibulaid, hautatud kaunpipart, praetud muna („härjasilma“) vm.

Praetud vasikaneerud

Pestud ja kuivatatud vasikaneerud lõigata koos neerurasvaga viiludeks, puistata peale soola ja pipart, veeretada jahus ja praadida rasvas helepruuniks. Praetud neerudele piserdada sidrunimahla, peale puistata hakitud petersellilehti ja anda kohe lauale. Juurde serveerida praekartuleid.

Vaja läheb: 500 g vasikaneerusid, 50 – 60 g rasva, soola, pipart, 1 sl. jahu, sidrunimahla, hakitud petersellilehti.

See postitus Liha praadimine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Keedetud liha valmistamine

Liha keedetakse enamasti suuremate 1 – 1.5 kg tükkidena, harvem portsjontükkidena. Tükeldatakse keedetult, nii saadakse ilusamad lihalõigud. Liha pannakse keema kuuma magedasse vette, aetakse kiiresti keema ja riisutakse ära vaht. Keedunõu olgu suuruselt paras ja vett olgu nii palju, et see liha parajalt katab. Edasi keedetetakse nõrgas kuumuses, vaevu keevana, siis saab liha mahlasem. Kui liha on poolpehme, lisatakse sool ja tükeldatud maitseköögivili. Erandiks on soolaliha ja veiseneerud, mis pannakse keema rohkesse külma vette.

Liha keeduaeg oleneb lihatüki suurusest, looma vanusest, lihaliigist. Märksa kiiremini valmib liha kiirkeetjas. Liha küpsust proovitakse kokanõela või varda abil. Valminud liha on pehme, temast ei eraldu punast lihamahla, kondid on lahti ja eralduvad kergesti.

Laualeandmiseni hoitakse liha väheses keeduleemes – siis eraldatakse kondid, liha lõigatakse parajateks portsjontükkideks, asetatakse vaagnale, peale valatakse veidi keeduleent või heledat kastet, et liha ei kuivaks.

Süüakse keedetud kartulite ja köögivilja või sõmera riisipudruga ning heleda kastmega. Juurde serveeritakse toorsalatit. Liha keeduleent kasutatakse kastmete või suppide valmistamiseks. Mõnikord keedetakse köögivili ja kartul koos lihaga, enamasti kasutatakse siis kastmeks keeduleent ilma maitselisanditeta.

Keedetud liha pruunis kastmes

Valmistada pruun kaste, sellele lisada kuubikuteks lõigatud keedetud liha, keeta läbi, lisada viiludeks tükeldatud marineeritud köögivili või seened, hapukoor ja maitsestada punase pipra, vähese suhkru ja soolaga. Anda lauale keedetud kartulite või makaronidega.

Vaja läheb: 400 g keedetud keelt, veise- või lambaliha, 30 – 40 g võid või margariini, 2 sl. jahu, 1/2 l lihaleent, 3 sl. hakitud marineeritud kurke, köögivilju või seeni, punast pipart, soola, 2 sl. hapukoort, maitserohelist.

Keedetud veiseliha

Liha keedetakse terve tükina. Valmis liha tõstetakse vaagnale ja lõigatakse risti kiudu tükkideks, eemaldatakse kondid. Peale tõstetakse veidi keeduleent.

Lisandiks keedetud kartulid, tilli- või mädarõikakaste, peedi– või lehesalat.

Vaja läheb:

• 500 g veiseliha
• vett
• soola
• 1 väike sibul
• 1 porgand
• 1 petersell või tükike sellerit

Keedetud veiseliha mädarõikakastmega

Liha keeta põhivalmistusviisi järgi pehmeks, lõigata viiludeks, asetada soojale vaagnale, peale valada natuke keeduleent või kastet. Liha kõrvale asetada keedetud kartuleid ja köögivilju rühmiti. Peale puistata hakitud maitserohelist. Kaste serveerida kastmekannus.

Vaja läheb: 600 – 800 g veiseliha, soola, 100 g maitseköögivilju, 400 – 500 g mädarõikakastet.

Keedetud vasikaliha tillikastmega

Liha keeta põhivalmistusviisi järgi pehmeks, eemaldada kondid, lõigata viiludeks, asetada soojale vaagnale, peale valada natuke keeduleent või kastet ja anda lauale keedetud kartulite ning salatitega. Salatitest sobivad lehtsalat, värskekurgisalat või puuvilja-marjasalatid.

Keedetud vasikaliha on väga maitsev ka sidrunikastme ja sõmera riisipudruga. Seejuures asetatakse sõmer riisipuder sõõrikukujuliselt vaagnale, liisi keskele pannakse lihatükid, nendele valatakse natuke kastet ning kaunistatakse sidruniviilude ja maitserohelisega.

Vaja läheb: 600 – 800 g vasikaliha (laba- või rinnatükk), vett, soola, 100 g maitseköögivilju, 1/2 l tillikastet.

Keedetud sea- või lambaliha köögiviljaga

Liha keeta põhivalmistusviisi järgi poolpehmeks, lisada maitseköögivili, siis suuremad porganditükid või terved väikesed porgandid, kapsa- ja kaalikalohud. Peale puistata pisut soola ja keeta tihedalt suletud kaane all poolpehmeks, lisada kooritud kartulid ja keeta nõrgas kuumuses, kuni liha ja köögivili on pehmed. Keetmise vältel jälgida, et keeduvedelik täiesti ära ei kahaneks, tarviduse korral lisada juurde keeva vett. Keedetud liha lõigata viiludeks, asetada soojale vaagnale, juurde panna keedetud köögivilju ja kartuleid rühmiti. Kastmeks kasutada keeduleent, millele võib suvaliselt lisada hakitud sibulat.

Vaja läheb: 600 – 800 g sea- või lambaliha, soola, 100 g maitseköögivilju, 800 g – 1 kg köögivilju (porgandid, kaalikad, kapsad), 500 – 600 g kartuleid, maitserohelist.

Sealiha aedviljadega

Liha keedetakse poolpehmeks, siis lisatakse aedviljad pehmeks keemise järjekorras. Peale puistatakse soola, keedetakse tihkelt kaanega kaetult tasasel tulel, kuni toiduained on pehmed. Kui keeduvett jääb väheks, lisatakse keeva vett. Keedetud liha lõigatakse viiludeks, aedvili pannakse vaagnale või serveeritakse samas nõus, milles toit keedeti. Toidule puistatakse rohkesti hakitud maitserohelist.

Lisandiks kurgi– või tomatisalat, „Letšo“, „Tervis“ vm.

Vaja läheb:

• 500 g sealiha
• 2 klaasi vett
• soola
• 1 sibul
• 1 petersell
• 1 kg aedvilju (porgand, lillkapsas, kaalikas, nuikapsas, naeris jm.)
• 500 g kartuleid
• sibulapealseid
• tilli või petersellilehti

Lambaliha kaalikate ja tangudega

Liha pannakse vette keema. Tangud pestakse, kaalikas lõigatakse viiludeks või piklikeks tükkideks, lisatakse poolpehmeks keedetud lihale koos soolaga ja tükeldatud sibulaga. Keedetakse tasasel tulel kaanega kaetult. Kui vedelikku jääb väheks, lisatakse keeva vett. Seda peab toidul olema parajalt nii palju, et kastet pole vaja, kuid toit ei tohi liiga vedel olla.

Antakse lauale kas samas nõus või vaagnale tõstetult, viiludeks lõigatud liha pannakse teiste toiduainete peale. Lisandiks peedi- või hapukurgisalat.

Lambaliha võib keeta ka teiste aedviljadega, näiteks porganditega, värske kapsaga jne. ja ilma tangudeta.

Vaja läheb:

• 500 g lambaliha (laba-, külje- või rinnatükk)
• 3 klaasi vett
• 3 spl. odra- või nisutangu või -kruupe
• 700 g kaalikat
• 1 sibul
• soola
• sibulapealseid või petersellilehti

Keedetud suitsuseapea

Seapea pannakse külma vette, kuumutatakse keema, vaht riisutakse. Poolpehmele lihale lisatakse aedviljad ja maitseained, keedetakse üheskoos pehmeks. Liha tõstetakse välja ning tükeldatakse. Keeduleem antakse kastmeks, seda võib soovi korral paksendada jahuga.

Vaja läheb:

• 500 g suitsuseapead
• 2 – 3 klaasi vett
• 1 sibul
• 1 petersell
• 500 g värskeid või külmutatud aedvilju (porgandid, kaalikad, kapsas jm.)
• 3 kartulit
• 3 kadakamarja või köömneid (valikuline)

Suitsuseapearulaad

Seapeast lõigatakse kondid välja, liha keeratakse tihedasti rulli ja seotakse nööriga kõvasti kinni. Pannakse külma vette, lisatakse maitseviljad ja keedetakse tasasel tulel kaane all pehmeks. Tõstetakse leemest välja (see sobib hernesupi keetmiseks), süüakse külmalt.

Vaja läheb:

• 600 g suitsuseapead
• 3 klaasi vett
• 1 sibul
• sellerit

Keedetud keel

Kergelt soolatud keel loputada, tarviduse korral leotada. Keel pannakse soolaga maitsestatud külma vette ja keedetakse tasasel tulel pehmeks. Umbes poolel keetmisajal lisatakse sibul ja porgand. Pehme keel tõstetakse külma vette, et nahk kergemini eemalduks, siis tõmmatakse nahk maha ja keel lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Antakse lauale kuumalt või külmalt. Lisandiks keedetud kartulid, kartulipuder või -salat, konservherned. Juurde võib serveerida mõnda heledat kastet (sibula-, mädarõika-, tomatikaste) või pruunist põhikastmest tuletatud veinikastet.

Vaja läheb:

• 1 kg keelt
• vett
• soola
• 1 sibul
• 1 porgand

Keedetud neerud

Veiseneerud lõigatakse pikuti pooleks ja leotatakse külmas vahetatavas vees 3 – 4 tundi. Väiksemate loomade neerusid leotatakse tervelt 1 – 2 tundi. Kupatatakse rohkes vees, see valatakse ära, neerud uhutakse külma veega üle ja pannakse uuesti keema. Maitseks lisatakse viimasel keetmisel soola, sibulat, peterselli ja porgandit. Keedetud neerud lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pannakse supisse või heledasse kastmesse. Selleks sobib hapukoore-, sibula-, peterselli- või tomatikaste. Lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder, hapukapsa– või rõikasalat.

Keedetud frikadellid

Vesi aetakse keema ja maitsestatakse soolaga. Frikadellid pannakse vette ja keedetakse, kuni nad tõusevad pinnale (8 minutit). Antakse lauale kastmes, lisandiks kartulipuder, rõikasalat.

Kaste: 1 spl. jahu, 1 spl. rasva, 1 sibul, 1 – 2 klaasi frikadellide keeduleent, soola, pipart või maitsetaimi, 2 spl. hapukoort, hakitud maitserohelist: sibulapealseid, murulauku, tilli, peterselli- või sellerilehti.

Maitseks võib valmis kastmele lisada sinepit, riivitud mädarõigast, hakitud marineeritud seeni, tomatipüreed või ketšupit, hakitud magusat kaunpipart, hapukurki vm.

Jahu ja hakitud sibul praetakse rasvas, lisatakse keeduleem ja keedetakse, maitsestatakse, segatakse hapukoore ja maitserohelisega.

Keedetud pelmeenid

Vesi aetakse keema, pelmeenid pannakse sisse ja hoitakse keemistemperatuuril, kuni nad tõusevad pinnale (8 – 10 minutit). Pelmeenid tõstetakse vahukulbiga keeduveest välja, antakse kohe lauale. Peale tõstetakse hapukoort, sulatatud või pruunistatud võid, lisandiks kurgi- või tomatisalat.

Vaja läheb:

• 1 pakk (500 g) pelmeene
• vett
• soola
• 3 spl. hapukoort
• võid

Keedetud kalmaarid

Kalmaarid puhastatakse ja pestakse, pannakse soolaga maitsestatud kuuma vette, lisatakse tillivarred koos lehtede ja õitega, keedetakse 5 minutit. Jahutakse vees, väljatõstetult lõigatakse peenteks ribadeks ja pannakse supisse, ühepajatoidusse või valmistatakse koos mitmesuguse aedviljaga salatiks.

Vaja läheb:

• 500 g kalmaare
• 1 – 2 klaasi vett
• soola
• ohtrasti tilli

See postitus Liha keetmine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Äädikamarinaad

Äädikas lahjendatakse keedetud veega parajaks. Kõige parem on tarvitada veiniäädikat. Pipar tambitakse peenemaks, sibul riivitakse või hakitakse üsna peeneks. Küüslauk hõõrutakse soolaga katki, loorberileht purustatakse peeneks. Kõik ained segatakse ja hoitakse 15 – 20 minutit jahedas, et maitse ühtlustuks.

Põdra-, hirve- ja metskitseliha hoitakse marinaadis vähemalt 10 – 12 tundi, lamba- ja veiseliha 4 – 6 tundi.

Vaja läheb: 100 g 5% -list äädikat, 10 tera pipart, 1 väike sibul (50 g), 1 küüslauguküüs, 1 tl. suhkrut, 1 tl. soola, 1 loorberileht.

Äädika-aniisimarinaad

Äädikas lahjendatakse keedetud veega parajaks. Aniisiseemned tambitakse peeneks, sibul lõigatakse õhukesteks ketasteks, küüslauk hõõrutakse soolaga katki. Kõik ained segatakse ja hoitakse 10 – 15 minutit jahedas. Sidruni- või granaatõunamahla lisamine on valikuline. Lihatükid pannakse üksikult marinaadisse, nii et nad ümberringi marinaadiga kokku puutuvad. Seismise ajal pööratakse lihatükke aeg-ajalt.

Lamba-, sea- ja veiseliha marineeritakse 3 – 5 tundi, ulukiliha (põdra-, metssealiha jm.) üle 10 tunni.

Vaja läheb: 100 g 2% -list äädikat, 1 tl. aniisiseemneid, 1 väike sibul (40 – 50 g), 3 g (1/2 tl.) peent punast pipart, 1 küüslauguküüs, 1 tl. soola, 1 tl. suhkrut, sidrunimahla (valikuline).

Veinimarinaad

Küüslauk lõigatakse üsna õhukesteks libledeks, sibul ketasteks, segatakse veini ja taimeõliga ning lisatakse maitseained. Hoitakse veidi aega jahedas, et maitse ühtlustuks, siis pannakse lihatükid ükshaaval marinaadisse, nii et liha ümberringi marinaadiga kokku puutub. Hoitakse vähemalt 4 tundi külmas. Aeg-ajalt tõstetakse lihatükke ümber.

Vaja läheb: 1 klaas punast haput veini, 1 tükike küüslauku, 2 sibulat, 4 spl. taimeõli, maitsetaimi (piparrohi, pune, majoraan).

Kaunpipramarinaad

Sidrunitest pressitakse mahl välja, lisatakse tambitud küüslauguküüs, peenestatud kaunpipar, taimeõli ja maitseained. Hoitakse 15 – 20 minutit külmas, siis pannakse lihatükid marinaadisse ja hoitakse vähemalt 5 tundi külmas. Kõik lihatükid peavad ümberringi marinaadiga kaetud olema.

Tarvitatakse veise-, sea- ja linnuliha marineerimiseks.

Vaja läheb: 2 sidrunit, 2 piprakauna või 3 spl. kuivatatud magusat kaunpipart, 1 küüslauk, 5 spl. taimeõli, maitsetaimi või pipart.

Vürtsimarinaad

Vürtsikaste segatakse teiste toiduainetega, sibulad riivitakse või hakitakse peeneks. Lihatükid pannakse ükshaaval marinaadisse, nii et nad ümberringi marinaadised on. Hoitakse külmas.

Sobib linnu-, vasika-, sea- ja veiseliha ning vorsti marineerimiseks.

Vaja läheb: 100 g vürtsikastet, 1 spl. lauaäädikat (2% -line), 100 g valget veini, 3 spl. taimeõli, 2 sibulat või porrulauku.

See postitus Marinaadid lihale ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Enne röstimist liha marineeritakse: lihatükid pannakse fajanss- või portselankaussi, puistatakse peale soola, pipart, hakitud sibulat ja maitserohelist, piserdatakse sidrunimahla või nõrga äädikaga ja lastakse jahedas kohas seista – noore looma liha 2 – 3 tundi, vanema lamba liha kuni 12 tundi. Veisefileed ja sea seljaliha tavaliselt ei marineerita.

Ettevalmistatud lihatükid asetatakse pekiga määritud vardasse, fileelõikude vahele võib panna õhukesi peki- ja sibulaviile; neerušašlõki puhul pannakse lihalõik kahe neerupoole vahele.

Šašlõkk röstitakse hõõguvate süte kohal, aeg-ajalt praevarrast pöörates, et liha ühtlaselt küpseks ja ei kõrbeks. Soovi korral võib liha küpsemise ajal pritsida hapu veiniga. Väikesed lihatükid on küpsed 10 minutiga, suurematele ja paksematele tükkidele kulub selleks 15 – 25 minutit.

Valmis šašlõkk lükatakse praevardast kohe portsjonite kaupa iga sööja taldrikusse või soojale vaagnale. Soovi korral valatakse peale veidi sulatatud võid. Juurde serveeritakse hakitud sibulat või sibulapealseid, tomateid, sidruniviile, marineeritud kurke, vürtsikastmeid. Kaukaasia rahvad serveerivad šašlõki juurde kukerpuumarju. Juurde võib anda ka sõmerat riisiputru.

Veiselihašašlõkk (1 inimesele)

Liha lõigatakse ühtlase kujuga 40-grammisteks tükkideks, vasardatakse õhukeseks ja marineeritakse 3 – 4 tundi. Lihatükid lükitakse vardale vaheldumisi tükeldatud pekiga, mille viilude paksus on 2 – 2.5 mm. Esimene ja viimane tükk olgu liha. Puistatakse soola peale ja pintseldatakse sulatatud rasvaga või võiga, röstitakse hõõguvatel sütel või röstimisseadmes 5 – 8 minutit. Valmis šašlõkk libistatakse vardalt taldrikule, peale tõstetakse rasvas praetud sibulakettad.

Lisandiks võib anda sõmerat riisi, vürtsikastet, kurke, tooreid või praetud tomateid, sibulapealseid ja värskeid või purgisalateid.

Vaja läheb: 160 g pehmet veise seljaliha või fileed, 40 g pekki, soola, 15 g rasva, 1 väike sibul (50 g), 2 spl. marinaadi.

Sealihašašlõkk (1 inimesele)

Liha lõigatakse 30 – 40 grammisteks tükkideks ja marineeritakse 4 – 6 tundi. Lükitakse vaheldumisi tükeldatud sibulaga vardale, puistatakse soola ja pipart peale ja röstitakse hõõguvatel sütel või röstimisseadmes 6 – 8 minutit. Sibulaid ja tiast liha pintseldatakse sularasvaga.

Antakse lauale sõmera riisiga ja praetud tomatitega või ilma riisita mitmesuguste toorsalatite ja sibulapealsetega. Peale puistatakse hakitud petersellilehti.

Vaja läheb: 110 g taist sealiha, soola, 2 spl. marinaadi, 1 väike sibul (40 g), 10 g sulatatud searasva, pipart, sibulapealseid või petersellilehti.

Lambalihašašlõkk kasahhipäraselt (1 inimesele)

Lihale puistatakse soola ja hoitakse 2 – 3 tundi külmas, siis lõigatakse 15-grammisteks tükkideks ja lükitakse vardale. Puistatakse pipart peale ja röstitakse, aeg-ajalt pintseldatakse soolalahusega. Lauale andmisel puistatakse peale hakitud sibulat.

Vaja läheb: 110 g lambaliha, soola, pipart, 15 g sibulat.

See postitus Šašlõkk ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Sulgede kitkumist alustatakse kaelalt. Linnu nahk tõmmatakse sõrmedega pingule ja sulgi kitkutakse vähehaaval, et nahk jääks terveks. Kanade ja kanapoegade sulgi võib eemaldada ka kuuma veega, eriti sel juhul, kui tahetakse linde väga kiirelt puhastada ja sulgi ei kasutata. Selleks võetakse linnul jalgadest kinni, kastetakse ta enne külma ja siis kuuma (75 – 80° C) vette, kus hoitakse kuni 2 minutit. Suurem vesi raputatakse maha ja kitkutakse suled. Pärast eemaldatakse veel üksikud naha külge jäänud udusuled kõrvetamisega gaasi- või piiritusleegil, tõmmates seejuures linnu jalad ja tiivad laiali.

Seejärel raiutakse ära pea ja jalad ning avatakse kõhuõõs. Selleks tehakse sisselõige pärakust ettepoole, võetakse välja sisikond ja eraldatakse söödavad siseelundid (süda, maks, pugu) mittesöödavatest. Nüüd pestakse lind külma veega, eriti hoolikalt puhastatakse ja pestakse kõhuõõnt, et sinna ei jääks verd ega muid jääke, kuivatatakse puhta kareda rätikuga ja pannakse külma kohta.

Enne toiduks valmistamist lüüakse linnult ära esimesed tiivalülid ja kael. Seejuures lõigatakse kaelanahk selja poolt pikuti kaela lahti ja raiutakse kael ära nii, et nahk jääks linnu külge. Nahk keeratakse selja alla, sellega kaetakse lõikekoht. Seejärel seotakse või nõelutakse linnu tiivad, koivad ja kaelanahk peene nööriga kere külge, et säiliks nägus kuju ja lind keedu- või hautamisnõusse hästi ära mahuks.

Lindusid ei pekita. Lahjemate lindude (kana, püü jt.) küpsetamisel võib nende rinnalihale õhukese vasardatud pekiviilu siduda, et liha jääks mahlasem.

See postitus Lindude töötlemine ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.

Lisandiks keedetud kartulid, hautatud aedvili ja kurgisalat.

Vaja läheb: 500 g raguuks valmis lõigatud liha, 2 spl. rasva, 1 sibul, tükike sellerit, 1 spl. jahu, 2 klaasi vett või lihaleent, soola, pipart, 2 spl. tomatipüreed või haput mahla, 2 spl. hapukoort, hakitud sibulapealseid või petersellilehti.

Raguu valmistamine (teine retsept)

Liha lüüa koos kondiga parajateks tükkideks, praadida hautamisnõu põhjas kuumas rasvas pruuniks, puistata peale soola ja pipart, samas praadida kergelt ka kuubikuteks lõigatud porgand ja maitseköögivili, puistata juurde jahu, pruunistada õrnalt, valada peale kuum vedelik ja hautada nõrgas kuumuses.

Valmis liha tõsta kastmest kaussi. Kaste maitsestada soolaga parajaks, lisada sidrunimahla või hapukoort, soovi korral ka tomatipüreed või -pastat ja valada lihale koos kastmes hautatud köögiviljaga. Anda lauale keedetud kartulite ja toorsalatiga.

Vaja läheb: 600 – 700 g vasika-, lamba- või sealiha, 40 – 50 g rasva, 150 g maitseköögivilju, 1 – 2 porgandit, 1 sl. jahu, soola, pipart, 1/2 kondileent või vett, 1 tl. sidrunimahla või 1 – 2 sl. hapukoort (tomatipüreed).

Raguu aedviljadega

Lihatükid pannakse kuuma rasvasse ja pruunistatakse ümberringi. Lisatakse ketasteks või kuubikuteks lõigatud porgandid, sibulad, petersell ja õhukesteks tükkideks lõigatud kaalikas, lastakse kergelt pruunistuda. Vesi või puljong valatakse peale, nii et liha ja aedviljad on vaevu kaetud, maitsestatakse soola ja pipraga ja hautatakse tasasel tulel kaanega kaetult 30 – 40 minutit. Kartulid keedetakse või praetakse eraldi, pannakse toidusse, lisatakse ka tomatipüree, vürtsikaste ja rasvaga segatud jahu. Hautatakse veel 15 – 20 minutit. Raguu antakse lauale kastmes koos aedviljadega kas samas hautamisnõus või kaussi tõstetult. Soovi korral lisatakse hapukoort, peale puistatakse rohkesti hakitud maitserohelist. Lisandiks kurgi- või hapukapsasalat.

Aedviljade valikut võib muuta, lisada näiteks kaunpipart, kabatšokke, aedube jms., tarvitada külmutatud aedvilju. Need lisada poolpehmele lihale, sest nad pehmenevad 20 minutiga.

Vaja läheb: 500 g raguuks valmis lõigatud liha, 50 g rasva, 2 porgandit, 2 sibulat, 150 g kaaliakt või naerist, 1 petersell, tükike sellerit, 2 spl. tomatipüreed ja 1 spl. vürtsikastet (valikuline), 5 – 6 kartulit, 1 spl. jahu, soola, pipart, vett või puljongit, hapukoort (valikuline), sibulapealseid või petersellilehti.

Raguule võib enne hautamise lõpetamist lisada ka tükeldatud vorsti, hautatud seeni või singitükikesi.

See postitus Raguu ilmus esimesena lehel Sisukas.ee.