Keedetakse kõikide koduloomade külje-, laba- ja rinnatükke, keelt, neerusid, südant, kopsu, seajalgu ja -pead ning lindusid. Selles artiklis keskendume peamiselt veiseliha ja sealiha keetmisele, aga räägime ka lambalihast, suitsulihast, kalmaaridest jms. Lõpetuseks toome välja mõned huvitavad retseptid.

Keedetud liha valmistamine

Liha keedetakse enamasti suuremate 1 – 1.5 kg tükkidena, harvem portsjontükkidena. Tükeldatakse keedetult, nii saadakse ilusamad lihalõigud. Liha pannakse keema kuuma magedasse vette, aetakse kiiresti keema ja riisutakse ära vaht. Keedunõu olgu suuruselt paras ja vett olgu nii palju, et see liha parajalt katab. Edasi keedetetakse nõrgas kuumuses, vaevu keevana, siis saab liha mahlasem. Kui liha on poolpehme, lisatakse sool ja tükeldatud maitseköögivili. Erandiks on soolaliha ja veiseneerud, mis pannakse keema rohkesse külma vette.

Liha keeduaeg oleneb lihatüki suurusest, looma vanusest, lihaliigist. Märksa kiiremini valmib liha kiirkeetjas. Liha küpsust proovitakse kokanõela või varda abil. Valminud liha on pehme, temast ei eraldu punast lihamahla, kondid on lahti ja eralduvad kergesti.

Laualeandmiseni hoitakse liha väheses keeduleemes – siis eraldatakse kondid, liha lõigatakse parajateks portsjontükkideks, asetatakse vaagnale, peale valatakse veidi keeduleent või heledat kastet, et liha ei kuivaks.

Süüakse keedetud kartulite ja köögivilja või sõmera riisipudruga ning heleda kastmega. Juurde serveeritakse toorsalatit. Liha keeduleent kasutatakse kastmete või suppide valmistamiseks. Mõnikord keedetakse köögivili ja kartul koos lihaga, enamasti kasutatakse siis kastmeks keeduleent ilma maitselisanditeta.

Keedetud liha pruunis kastmes

Valmistada pruun kaste, sellele lisada kuubikuteks lõigatud keedetud liha, keeta läbi, lisada viiludeks tükeldatud marineeritud köögivili või seened, hapukoor ja maitsestada punase pipra, vähese suhkru ja soolaga. Anda lauale keedetud kartulite või makaronidega.

Vaja läheb: 400 g keedetud keelt, veise- või lambaliha, 30 – 40 g võid või margariini, 2 sl. jahu, 1/2 l lihaleent, 3 sl. hakitud marineeritud kurke, köögivilju või seeni, punast pipart, soola, 2 sl. hapukoort, maitserohelist.

Keedetud veiseliha

Liha keedetakse terve tükina. Valmis liha tõstetakse vaagnale ja lõigatakse risti kiudu tükkideks, eemaldatakse kondid. Peale tõstetakse veidi keeduleent.

Lisandiks keedetud kartulid, tilli- või mädarõikakaste, peedi– või lehesalat.

Vaja läheb:

• 500 g veiseliha
• vett
• soola
• 1 väike sibul
• 1 porgand
• 1 petersell või tükike sellerit

Keedetud veiseliha mädarõikakastmega

Liha keeta põhivalmistusviisi järgi pehmeks, lõigata viiludeks, asetada soojale vaagnale, peale valada natuke keeduleent või kastet. Liha kõrvale asetada keedetud kartuleid ja köögivilju rühmiti. Peale puistata hakitud maitserohelist. Kaste serveerida kastmekannus.

Vaja läheb: 600 – 800 g veiseliha, soola, 100 g maitseköögivilju, 400 – 500 g mädarõikakastet.

Keedetud vasikaliha tillikastmega

Liha keeta põhivalmistusviisi järgi pehmeks, eemaldada kondid, lõigata viiludeks, asetada soojale vaagnale, peale valada natuke keeduleent või kastet ja anda lauale keedetud kartulite ning salatitega. Salatitest sobivad lehtsalat, värskekurgisalat või puuvilja-marjasalatid.

Keedetud vasikaliha on väga maitsev ka sidrunikastme ja sõmera riisipudruga. Seejuures asetatakse sõmer riisipuder sõõrikukujuliselt vaagnale, liisi keskele pannakse lihatükid, nendele valatakse natuke kastet ning kaunistatakse sidruniviilude ja maitserohelisega.

Vaja läheb: 600 – 800 g vasikaliha (laba- või rinnatükk), vett, soola, 100 g maitseköögivilju, 1/2 l tillikastet.

Keedetud sea- või lambaliha köögiviljaga

Liha keeta põhivalmistusviisi järgi poolpehmeks, lisada maitseköögivili, siis suuremad porganditükid või terved väikesed porgandid, kapsa- ja kaalikalohud. Peale puistata pisut soola ja keeta tihedalt suletud kaane all poolpehmeks, lisada kooritud kartulid ja keeta nõrgas kuumuses, kuni liha ja köögivili on pehmed. Keetmise vältel jälgida, et keeduvedelik täiesti ära ei kahaneks, tarviduse korral lisada juurde keeva vett. Keedetud liha lõigata viiludeks, asetada soojale vaagnale, juurde panna keedetud köögivilju ja kartuleid rühmiti. Kastmeks kasutada keeduleent, millele võib suvaliselt lisada hakitud sibulat.

Vaja läheb: 600 – 800 g sea- või lambaliha, soola, 100 g maitseköögivilju, 800 g – 1 kg köögivilju (porgandid, kaalikad, kapsad), 500 – 600 g kartuleid, maitserohelist.

Sealiha aedviljadega

Liha keedetakse poolpehmeks, siis lisatakse aedviljad pehmeks keemise järjekorras. Peale puistatakse soola, keedetakse tihkelt kaanega kaetult tasasel tulel, kuni toiduained on pehmed. Kui keeduvett jääb väheks, lisatakse keeva vett. Keedetud liha lõigatakse viiludeks, aedvili pannakse vaagnale või serveeritakse samas nõus, milles toit keedeti. Toidule puistatakse rohkesti hakitud maitserohelist.

Lisandiks kurgi– või tomatisalat, „Letšo“, „Tervis“ vm.

Vaja läheb:

• 500 g sealiha
• 2 klaasi vett
• soola
• 1 sibul
• 1 petersell
• 1 kg aedvilju (porgand, lillkapsas, kaalikas, nuikapsas, naeris jm.)
• 500 g kartuleid
• sibulapealseid
• tilli või petersellilehti

Lambaliha kaalikate ja tangudega

Liha pannakse vette keema. Tangud pestakse, kaalikas lõigatakse viiludeks või piklikeks tükkideks, lisatakse poolpehmeks keedetud lihale koos soolaga ja tükeldatud sibulaga. Keedetakse tasasel tulel kaanega kaetult. Kui vedelikku jääb väheks, lisatakse keeva vett. Seda peab toidul olema parajalt nii palju, et kastet pole vaja, kuid toit ei tohi liiga vedel olla.

Antakse lauale kas samas nõus või vaagnale tõstetult, viiludeks lõigatud liha pannakse teiste toiduainete peale. Lisandiks peedi- või hapukurgisalat.

Lambaliha võib keeta ka teiste aedviljadega, näiteks porganditega, värske kapsaga jne. ja ilma tangudeta.

Vaja läheb:

• 500 g lambaliha (laba-, külje- või rinnatükk)
• 3 klaasi vett
• 3 spl. odra- või nisutangu või -kruupe
• 700 g kaalikat
• 1 sibul
• soola
• sibulapealseid või petersellilehti

Keedetud suitsuseapea

Seapea pannakse külma vette, kuumutatakse keema, vaht riisutakse. Poolpehmele lihale lisatakse aedviljad ja maitseained, keedetakse üheskoos pehmeks. Liha tõstetakse välja ning tükeldatakse. Keeduleem antakse kastmeks, seda võib soovi korral paksendada jahuga.

Vaja läheb:

• 500 g suitsuseapead
• 2 – 3 klaasi vett
• 1 sibul
• 1 petersell
• 500 g värskeid või külmutatud aedvilju (porgandid, kaalikad, kapsas jm.)
• 3 kartulit
• 3 kadakamarja või köömneid (valikuline)

Suitsuseapearulaad

Seapeast lõigatakse kondid välja, liha keeratakse tihedasti rulli ja seotakse nööriga kõvasti kinni. Pannakse külma vette, lisatakse maitseviljad ja keedetakse tasasel tulel kaane all pehmeks. Tõstetakse leemest välja (see sobib hernesupi keetmiseks), süüakse külmalt.

Vaja läheb:

• 600 g suitsuseapead
• 3 klaasi vett
• 1 sibul
• sellerit

Keedetud keel

Kergelt soolatud keel loputada, tarviduse korral leotada. Keel pannakse soolaga maitsestatud külma vette ja keedetakse tasasel tulel pehmeks. Umbes poolel keetmisajal lisatakse sibul ja porgand. Pehme keel tõstetakse külma vette, et nahk kergemini eemalduks, siis tõmmatakse nahk maha ja keel lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Antakse lauale kuumalt või külmalt. Lisandiks keedetud kartulid, kartulipuder või -salat, konservherned. Juurde võib serveerida mõnda heledat kastet (sibula-, mädarõika-, tomatikaste) või pruunist põhikastmest tuletatud veinikastet.

Vaja läheb:

• 1 kg keelt
• vett
• soola
• 1 sibul
• 1 porgand

Keedetud neerud

Veiseneerud lõigatakse pikuti pooleks ja leotatakse külmas vahetatavas vees 3 – 4 tundi. Väiksemate loomade neerusid leotatakse tervelt 1 – 2 tundi. Kupatatakse rohkes vees, see valatakse ära, neerud uhutakse külma veega üle ja pannakse uuesti keema. Maitseks lisatakse viimasel keetmisel soola, sibulat, peterselli ja porgandit. Keedetud neerud lõigatakse õhukesteks viiludeks ja pannakse supisse või heledasse kastmesse. Selleks sobib hapukoore-, sibula-, peterselli- või tomatikaste. Lisandiks keedetud kartulid või kartulipuder, hapukapsa– või rõikasalat.

Keedetud frikadellid

Vesi aetakse keema ja maitsestatakse soolaga. Frikadellid pannakse vette ja keedetakse, kuni nad tõusevad pinnale (8 minutit). Antakse lauale kastmes, lisandiks kartulipuder, rõikasalat.

Kaste: 1 spl. jahu, 1 spl. rasva, 1 sibul, 1 – 2 klaasi frikadellide keeduleent, soola, pipart või maitsetaimi, 2 spl. hapukoort, hakitud maitserohelist: sibulapealseid, murulauku, tilli, peterselli- või sellerilehti.

Maitseks võib valmis kastmele lisada sinepit, riivitud mädarõigast, hakitud marineeritud seeni, tomatipüreed või ketšupit, hakitud magusat kaunpipart, hapukurki vm.

Jahu ja hakitud sibul praetakse rasvas, lisatakse keeduleem ja keedetakse, maitsestatakse, segatakse hapukoore ja maitserohelisega.

Keedetud pelmeenid

Vesi aetakse keema, pelmeenid pannakse sisse ja hoitakse keemistemperatuuril, kuni nad tõusevad pinnale (8 – 10 minutit). Pelmeenid tõstetakse vahukulbiga keeduveest välja, antakse kohe lauale. Peale tõstetakse hapukoort, sulatatud või pruunistatud võid, lisandiks kurgi- või tomatisalat.

Vaja läheb:

• 1 pakk (500 g) pelmeene
• vett
• soola
• 3 spl. hapukoort
• võid

Keedetud kalmaarid

Kalmaarid puhastatakse ja pestakse, pannakse soolaga maitsestatud kuuma vette, lisatakse tillivarred koos lehtede ja õitega, keedetakse 5 minutit. Jahutakse vees, väljatõstetult lõigatakse peenteks ribadeks ja pannakse supisse, ühepajatoidusse või valmistatakse koos mitmesuguse aedviljaga salatiks.

Vaja läheb:

• 500 g kalmaare
• 1 – 2 klaasi vett
• soola
• ohtrasti tilli